Karamelkant, spinnenwebben, druppels zijn originele en stijlvolle decoraties voor zelfgemaakte desserts. Het is niet moeilijk om ze te maken; na een paar mislukte pogingen kan zelfs een onervaren gastvrouw een decor op professioneel niveau creëren dat het eenvoudigste gebak of cake zal transformeren.
Karameldecoraties: voordelen en productiekenmerken
Veters, spiralen, monogrammen, hele boeketten van transparant gekleurde karamel zien er zeer professioneel uit. Om dergelijke meesterwerken thuis te maken, is het echter helemaal niet nodig om banketbakker te zijn. Karamel is gemakkelijk zelf te koken en er vervolgens versieringen van te maken, van druppels en spinnenwebben tot spectaculaire boeketten.
De voordelen van karameldecor zijn talrijk. Het ziet er prachtig uit op foto's en video's, geeft elk product een professionele en stijlvolle uitstraling. Na het uitharden zijn karamelsieraden erg moeilijk te bederven. In tegenstelling tot chocolade, room of gelei, verspreiden, smelten of veranderen ze niet van kleur. De natuurlijke tint van karamel is alle tinten goud en honing. Met behulp van kleurstoffen kan de massa worden getint, een aangenaam aroma wordt gegeven door essences, die na het koken druppelsgewijs worden toegevoegd.
Karamel sieraden blijven goed. Ze kunnen van tevoren worden gemaakt, in dozen worden gedaan en op een koele, droge plaats worden bewaard. Het enige nadeel van het materiaal is de kwetsbaarheid. Beginners mogen geen complexe monogrammen, bloemen en volumetrische ontwerpen maken. Je kunt je beter beperken tot spinnenwebben, opengewerkte halve bollen, druppels, bladeren en spiralen. Ze zien er ongewoon en stijlvol uit en zijn vrij gemakkelijk te maken. Professionals adviseren om sieraden met een marge te maken, in geval van breuk kan het beschadigde element snel worden vervangen.
Het karameldecor is ideaal voor taarten bedekt met mastiek, room (boter, eiwit, vla), chocolade of suikerglazuur. Karamel is niet te combineren met hazelnoothagel, geraspte chocolade of streusel, kies dan voor een ander decor. Bij het afvallen moet er rekening mee worden gehouden dat suikerdecoraties veel calorieën bevatten.
Karamel maken: een stap voor stap recept
Er zijn verschillende manieren om karamel te koken, beginners moeten stoppen bij de eenvoudigste.
Ingrediënten:
- 1 kop kristalsuiker;
- 0,75 glazen water;
- 5 druppels 3% azijnessence;
- kleurstof voor levensmiddelen (optioneel).
Giet water in een pan, breng aan de kook. Voeg suiker toe, roer, wacht tot het mengsel weer kookt. Voeg azijnessentie toe, roer opnieuw en kook tot het mengsel dikker wordt en een gouden tint krijgt.
Test door de karamel op een bord te laten vallen en te laten afkoelen. De bevroren druppel moet goed op de tanden worden geplet, niet buigen of aan de vingers blijven plakken. Giet de voorbereide massa in een met geraffineerde plantaardige olie ingevette schaal, koel iets af en voeg kleurstof toe. Na grondig mengen, kun je doorgaan met het meest interessante: het maken van sieraden.
Snoepmozaïek: Magische Caleidoscoop
De gemakkelijkste manier om gehakte karamel te maken. Een dergelijk decor is erg mooi op cakes en gebak bedekt met luchtige witte room: romig, vla, eiwit. Het is heel eenvoudig om een decoratie te maken. Zowel ongeverfd goudbruin als getinte karamel zijn voldoende. Kleur- en smaakstoffen worden na het koken toegevoegd.
Vet een grote koekenpan, platte schaal of vel folie in met boter of geraffineerde plantaardige olie. Breng een dunne laag hete karamel aan op het voorbereide oppervlak. Als een massa van meerdere kleuren wordt gebruikt, is het beter om ze op afzonderlijke vellen en platen aan te brengen, zodat de tinten niet mengen. Laat de karamel uitharden en breek de breekbare vellen vervolgens in stukjes van elke vorm. Ze kunnen over het oppervlak van de cake worden verspreid, een patroon uitzetten, verticaal plakken. Door karamel in kleine kruimels te verkruimelen, is het gemakkelijk om gekleurd zand te krijgen, ideaal voor het decoreren van themataarten.
Volgens het voorgestelde recept kun je ook karamelmonogrammen maken. De hete massa wordt in een zak perkamentpapier of folie gegoten, de punt wordt afgesneden. Op papier moet je een monogram, een mooie brief, een opengewerkt hart of een ander motief tekenen. Na het uitharden wordt het karamelmonogram met een mes verwijderd en voorzichtig op de cake overgebracht.
Karamelkoepel: stijlvol en eenvoudig
Een opengewerkte karamelkoepel zal helpen om zelfgemaakte taarten en petit fours te versieren. Het ziet er fantastisch uit en is heel gemakkelijk te doen. Het enige dat je nodig hebt, is een voldoende hoeveelheid suiker en grapefruits, die een vorm voor decoratie zullen worden.
De hoeveelheid grapefruit hangt af van hoeveel taarten je moet decoreren. Was de vruchten grondig met heet water en een borstel, droog ze af met keukenpapier, snijd ze doormidden, vet de codura in met geurloze plantaardige olie. Rol een zak uit een vel geolied perkamentpapier, knip de punt af en laat een klein rond gaatje achter. Vul de zak met warme karamel.
Leg de grapefruithelften op de borden. Breng karamellijnen aan in een fancy mesh. Laat de structuur staan totdat deze volledig stolt. Wanneer de karamel hard wordt, verwijder deze dan heel voorzichtig van de grapefruithelften en zorg ervoor dat u de opengewerkte halve bollen niet beschadigt. Bedek elke cake met een karamelkoepel en serveer.
Amberdruppels: een elegante decoratie voor taarten en gebak
Een zelfgemaakte cake is heerlijk, maar ziet er simpel uit. Om de ontbrekende stijl aan gebak toe te voegen, is het niet nodig om ze in marsepein en suikermastiek te wikkelen. Het is voldoende om de cake te bedekken met een delicate crème en grote druppels karamel als decoratie toe te voegen.
Het decor maken is eenvoudig. Om de decoratie een rijke gele kleur te geven, wordt tijdens het koken citroenzuur aan de karamel toegevoegd en grondig gemengd. De cake bedekt met room moet op een schaal worden gelegd, het oppervlak rond het deeg moet worden bedekt met perkamentpapier. Het is nodig zodat de suikerdruppels niet op het gerecht blijven.
Doop een siliconenborstel in de karamel, breng deze snel over op het oppervlak van de cake en maak een paar scherpe schudbewegingen. De draderige karamel loopt weg in grote druppels met lange staarten. Het is beter om van tevoren over het algemene decor na te denken, evenals de locatie van de druppels. Na uitharding zullen ze lijken op echt barnsteen: groot, lichtgevend, doorschijnend. Volgens dit principe kunt u cakes, mousses en andere desserts regelen.
Karamelblaadjes: stap voor stap bereiding
Hete karamel kan snel worden gebruikt om decoraties te maken voor cakes, petit fours en ander gebak. Voor aanvang van het werk wordt karamel gekleurd en gearomatiseerd. Vervolgens moet je van aardappelen, wortelen of rapen een stempelsjabloon uitsnijden in de vorm van een blad met duidelijk gemarkeerde nerven-groeven. U kunt meerdere blanco's van verschillende vormen tegelijk maken.
Speld de stempel op een vork, dompel in hete karamel zodat deze het buitenste gedeelte bedekt, maar niet naar achteren stroomt. Breng het werkstuk over op een schone ingevette plaat. De karamel plakt aan de koude plaat en kan gemakkelijk uit de matrijs worden verwijderd. Daarna kun je het proces herhalen en een tweede blad maken. De belangrijkste voorwaarde voor succes is om niet te haasten en de temperatuur van de karamel aan te passen. Een trucje: zodat het suikermengsel niet stolt, wordt er tijdens het koken een beetje azijnessence aan toegevoegd. Soms wordt het vervangen door citroenzuur, maar in dit geval wordt de transparante karamel geel.
Wanneer de karamelblaadjes zijn uitgehard, worden ze van het bord gehaald en overgebracht naar een cake of gebak. Van transparante veelkleurige bladeren kun je kransen en slingers maken, deze aanvullen met bloemen van crème en mastiek. Terwijl het vel niet bevroren is, kunt u het uitrollen en elk volumetrisch figuur vormen. Een andere interessante oplossing zijn spiralen. Warme karamel wordt in een tourniquet gerold en om een ingevet potlood gewikkeld. Na het uitharden moet het potlood voorzichtig worden verwijderd.
