Vinaigrette is een magere salade van gekookte bieten, aardappelen, wortelen, augurken, groene erwten. Zo'n salade wordt gekruid met plantaardige olie, azijn wordt toegevoegd, minder vaak mayonaise. Natuurlijk hoeft de vinaigrette niet alleen plantaardig te zijn. Indien gewenst kunt u er vlees, vis aan toevoegen. Je kunt de vinaigrette origineler en feestelijker maken door er mosselen aan toe te voegen.
Champignonvinaigrette recept
Ingrediënten:
- 7 ingelegde of gezouten champignons;
- 2 aardappelen, 2 wortelen;
- 1 biet;
- 120 g bloemkool;
- 50 g groene erwten;
- gekookt ei;
- zure room, suiker, zout, dille.
Kook bieten, wortelen en aardappelen, koel, schil, snijd in blokjes. Kook de bloemkool apart, demonteer in kleine bloeiwijzen.
Spoel gepekelde of gezouten champignons, hak, hak een ei. Meng alles, voeg groene erwten in blik toe, zout. Breng de vinaigrette op smaak met zure room, bestrooi met kruiden, garneer met slablaadjes en eventueel hele champignons.
Mosselvinaigrette recept
Ingrediënten:
- 200 g gekookte mosselen;
- 4 aardappelen;
- 3 wortelen;
- 3 bieten;
- 2 augurken;
- 100 gram zuurkool;
- 50 g groene uien;
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie, azijn;
- 1 theelepel suiker.
Kook de mosselen in een bak met gesloten deksel in een beetje water met de toevoeging van peper, ui, laurier (20 minuten is voldoende). Kant-en-klare mosselen koelen, gesneden.
Wortelen, aardappelen, bieten, koken, schillen, in plakjes snijden. Snijd de augurken op dezelfde manier. hak groene uien, pers kool.
Meng alle bereide ingrediënten, breng op smaak met azijn en plantaardige olie, zout en peper. Voeg kant-en-klare mosselen toe, de vinaigrette is klaar.
