Gnocchi zijn Italiaanse dumplings. De naam van het gerecht komt van het woord "nocca", wat in het Italiaans "vuist" betekent. Ze kunnen worden geserveerd als zelfstandig gerecht en als bijgerecht bij vlees- en visgerechten.
Het is nodig
- Voor de test:
- - magere kwark - 300 g;
- - dooiers - 5 stuks;
- - bloem -120 g;
- - harde kaas - 100 g;
- - boter - 50 g;
- - zout en peper naar smaak.
- Voor de saus:
- - boter - 20 g;
- - zware room - 100 ml;
- - bloem - 1 eetlepel;
- - nootmuskaat, zwarte peper en zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Rasp de kaas op een middelgrote rasp. Bloem zeven. Scheid de dooiers van de eiwitten. Wrijf de wrongel door een zeef. Kruid met peper en zout. Voeg geraspte kaas, dooiers, boter en bloem toe. Roer alle ingrediënten door elkaar en kneed tot een vrij stevig deeg. Doe het in een kom, dek af met huishoudfolie en zet een half uur in de koelkast.
Stap 2
Haal het deeg uit de koelkast. Verdeel het in verschillende delen, rol van elk een worst. Snijd het vervolgens in kleine stukjes, van waaruit balletjes rollen. Dompel elke bal lichtjes in bloem en strijk ze plat met een vork zodat er strepen op het oppervlak achterblijven.
Stap 3
Kook water, zout, dompel de gnocchi in kokend water. Kook ze ongeveer 5 minuten. Verwijder ze met een schuimspaan.
Stap 4
Maak de saus. Smelt de boter, voeg bloem toe en bak goudbruin. Giet zware room in de bloem in een dunne stroom, terwijl de massa constant moet roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Breng alles aan de kook. Zout en peper de saus, voeg een snufje nootmuskaat toe. Meng alles goed en kook nog ongeveer 2 minuten en haal de saus van het vuur.
