Riviervis heeft één nadeel: veel botten, maar het vlees is erg smakelijk en dieetvoeding. Snoekvlees verschilt niet in zachtheid en vetgehalte, maar met vakkundig koken wordt het ongewoon sappig en aromatisch. In Rusland was gevulde snoek een favoriet gerecht en vandaag blijft dit gerecht een onbetwistbare delicatesse.
Het is nodig
- Voor gehakt:
- - snoek met een gewicht van ongeveer 2 kg
- - 1 pc. - bol uien
- - 100 g - ghee (of zure room)
- - 2 stuks. - eieren
- - 2 sneetjes - wit brood
- - 1 pc. - wortel
- - 1 st - peterseliewortel
- - 1 pc. - knolselderij
- - 1/2 st. - citroen
- - 1 pc. - Laurierblad
- - peterselie
- - kruiden - zout, gemalen zwarte peper, nootmuskaat
- Voor de saus:
- - 25 g - boter
- - 1 eetl. lepel - meel
- - 1 glas - melk
- - peterselie of dille
- - zout
instructies:
Stap 1
Spoel en droog de snoek grondig. Om de huid van het karkas te verwijderen, moet u een incisie maken op de kop van de vis. Verwijder de huid van het karkas samen met de kop richting de staart.
Stap 2
Knip de nok bij de staart voorzichtig van alle kanten af, zodat je bij het karkas kunt. Uiteindelijk moet er één huid zijn met de kop en de staart.
Stap 3
Verwijder de ingewanden, scheid het vlees van de botten. Pers het voorgeweekte witbrood uit, hak de ui fijn. Rol de filet twee keer door een vleesmolen en voeg wit brood en uien toe.
Stap 4
Combineer gehakt, eieren, ghee en nootmuskaat. Kruid met peper en zout. Meng de resulterende massa grondig.
Stap 5
Vul het snoekvel met kant-en-klaar gehakt, niet te strak opvullen, want tijdens het koken zwelt de massa op en kan de huid breken.
Stap 6
Wikkel de gevulde snoek met gaas met twee vrije uiteinden, zodat het handig is om de vis in een kom met bouillon onder te dompelen en later daaruit te verwijderen.
Stap 7
Doe gehakte wortelen, gehakte wortels, laurier en zout in gekookt water. Leg de gevulde vis voorzichtig in de bouillon en kook 30 minuten op laag vuur.
Stap 8
Haal de afgewerkte snoek uit de pan en leg op een brede schaal. Garneer met gekookte wortelschijfjes, partjes citroen en verse peterselie. De gevulde snoek wordt gegarneerd met aardappelpuree met witte saus.
Stap 9
De saus koken. Bak de bloem in olie onder voortdurend roeren, zonder te bruinen. Giet er geleidelijk melk bij en kook op laag vuur gedurende ongeveer drie minuten. Bestrooi vervolgens met gehakte verse kruiden.
