Franse desserts zijn zeer divers, ze kunnen licht en zeer calorierijk zijn, eenvoudig en multicomponent. Alle producten onderscheiden zich door hun rijke smaak, om echt genot te krijgen is een zeer kleine portie voldoende. Veel desserts kunnen alleen worden bereid en het proces duurt niet lang.
Echte Franse desserts: kookfuncties
Het is geen toeval dat Frankrijk wordt beschouwd als de culinaire hoofdstad van de wereld. Hier werden de gerechten uitgevonden die nu in restaurants van verschillende landen worden geserveerd: uiensoep, bouillabaisse, pannenkoeken, ratatouille, quiche lauren. Lokale desserts zijn niet minder beroemd. Ze onderscheiden zich allemaal door hun originele smaak, variëteit en onverwachte combinaties van ingrediënten.
Het belangrijkste verschil tussen Franse desserts is het contrast. Ze houden niet van de ondubbelzinnig zoete gerechten die populair zijn in de Nieuwe Wereld. Suikerachtig zandkoekdeeg zal zeker worden aangevuld met een zure vulling, luchtige slagroom in eclairs zal contrasteren met suikerglazuur. Franse banketbakkers houden er niet van om te veel ingrediënten in één dessert te combineren. Vanille-ijs wordt bijvoorbeeld zonder topping geserveerd, aangezien de smaak en kleur van natuurlijke vanille geen toevoegingen nodig heeft. Taarten worden zelden overladen met extra decor dat geen semantische lading draagt. In plaats van meerdere lagen marsepein en glazuur, worden taarten of petit fours gedecoreerd met verse bessen, fruit en een dun laagje natuurlijke chocolade.
De lijst met de meest favoriete delicatessen omvat een verscheidenheid aan gebak: taarten, klafuti, petit fours, broodjes met chocolade, eclairs, bouchets, brioches. Desserts die vanuit restaurants naar huisgemaakte gerechten zijn gemigreerd, zijn niet minder populair: warme fondantjes met vloeibare chocolade, ijs, parfaits, mousses, blancmange, geflambeerde vruchten. Sommige producten vereisen een hoge kookvaardigheid, andere zijn gemakkelijk te bereiden en zelfs beginnende huisvrouwen kunnen dat.
Een kleine truc om u te helpen smullen van desserts en niet aankomen - miniatuurporties. Er worden voldoende calorierijke ingrediënten gebruikt om snoep te maken: natuurlijke boter, slagroom, chocolade, karamel. Lokale banketbakkers herkennen geen vetarme vervangers, omdat ze denken dat ze de smaak van desserts hopeloos bederven. Het wordt aanbevolen om 2-3 keer per week delicatessen met een hoog caloriegehalte te eten, op andere dagen is het beperkt tot fruitsalades of yoghurt.
Citroencake: traditioneel Frans dessert
Zandcake gevuld met citroencrème is een van de meest populaire delicatessen. Het wordt bereid in restaurants en cafés, maar dergelijke gebakjes kunnen thuis worden gemaakt. Het belangrijkste kenmerk is het contrast tussen een zeer zoet, bijna suikerachtig deeg en een verfrissend zure vulling.
Ingrediënten:
- 200 g tarwemeel van hoge kwaliteit;
- 1 eetl. ik. poedersuiker;
- 1 ei;
- 125 gram boter;
- een snufje zout.
Voor het vullen:
- 4 citroenen;
- 5 eieren;
- 125 g poedersuiker;
- 75 gram boter.
Meng in een diepe kom de gezeefde bloem, suiker en zout. Snijd de koude boter in stukjes, voeg toe aan de bloem, wrijf met je handen in kleine kruimels. Klop het ei in een aparte kom, roer het door het deeg. Als de massa te dik is, giet er dan wat koud water bij. Verzamel het deeg tot een bal, rol uit, leg in een vuurvaste schaal, licht ingevet.
Bereid de vulling door de eieren met suiker te kloppen. Rasp de schil van 2 citroenen, pers het sap van 4 citrusvruchten. Voeg zachte boter, citroensap en rasp toe aan het eiermengsel, meng alles en giet in een vorm. Bak 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. De vulling moet volledig gebakken zijn en de zijkanten van het deeg moeten bruin zijn. Garneer voor het serveren met slagroom.
Kersenclafoutis: stapsgewijze voorbereiding
Clafoutis is een soort zoete cake, een traditionele lekkernij uit de Limousin. Elke zure bes of vrucht is geschikt als vulling: pruimen, abrikozen, bosbessen, kersenpruimen. Maar de echte klassieker is de grote rijpe kers. Clafoutis ziet er erg indrukwekkend uit op foto's, vooral als het versneden is. Van de aangegeven hoeveelheid producten worden 6 porties dessert verkregen.
Ingrediënten:
- 500 g ontpitte kersen;
- 125 g tarwebloem;
- 100 g poedersuiker;
- 25 gram boter;
- 2 eieren;
- 170 ml melk;
- 1 eetl. ik. rum- of kersenlikeur;
- een snufje zout.
Zeef bloem in een diepe kom, voeg zout en de helft van de poedersuiker toe. Klop de eieren los in een aparte kom en voeg ze een voor een toe aan het bloemmengsel. Kneed met een mixer een glad, homogeen deeg. Kneed met een mixer een glad, homogeen deeg. Giet de rum erbij, meng opnieuw en laat het deeg een half uur staan.
Zet de oven aan, zet er een vuurvaste schaal in zodat de ovenschaal goed verwarmd wordt. Verwijder de zaden van de kersen. Haal de vorm uit de oven, leg het zachte deeg eruit, verdeel de kersen er gelijkmatig over. Bak 30-40 minuten op 180 graden. Controleer de gereedheid van het deeg met een lucifer, het moet droog blijven.
Haal de lijm uit de oven en laat direct in de vorm iets afkoelen. Bestrooi het product met poedersuiker, snijd in porties, serveer warm of koud.
Crème brulee: een zoete lekkernij in miniformaat
Klassiek eierdessert met een krokant suikerkorst. Het lijkt ingewikkeld, maar de bereiding is heel eenvoudig - je hoeft alleen maar de verhoudingen van de ingrediënten nauwkeurig te observeren en de tijd te nemen. Als er geen vanillestokjes worden gevonden, kunt u vanillesuiker gebruiken, waardoor de hoeveelheid zand enigszins wordt verminderd.
Ingrediënten:
- 500 ml slagroom;
- 50 g kristalsuiker;
- 4 eidooiers;
- 1 vanillestokje;
- 2 eetlepels. ik. fijne bruine suiker.
Snijd het vanillestokje in de lengte door, schep de zaadjes eruit. Giet de room in een dikwandige pan, voeg de vanille samen met de zaadjes toe. Breng het mengsel aan de kook, maar kook niet. Haal de pan van het fornuis en dek af om te genieten van het vanillearoma.
Haal na een half uur de helften van de peul uit de pan, zeef de vloeistof door een fijne zeef en laat afkoelen. Combineer eidooiers en kristalsuiker in een aparte container. Roer met een garde en giet er geleidelijk de gearomatiseerde room bij. Een belangrijke voorwaarde: de producten worden zorgvuldig gemengd. Om de vorming van luchtbellen op het oppervlak te voorkomen. De dooierroom moet de vereiste dichtheid krijgen.
Giet het halffabrikaat in vuurvaste keramische vormen met een inhoud van 150-200 ml. Leg ze in een ovenschaal, giet er voorzichtig kokend water bij zodat het midden in de roomvormpjes komt. Plaats de structuur in een oven die is voorverwarmd tot 150 graden. Crème brulee duurt ongeveer een uur om te koken. Gedurende deze tijd wordt de massa dikker, maar blijft elastisch en zwaait enigszins wanneer de vormen bewegen.
Haal de crème brulee uit de oven, haal de vormpjes uit het water, laat afkoelen en zet 4 uur in de koelkast. Strooi fijne bruine suiker over het oppervlak van het dessert en verbrand snel met een gasbrander. De suiker zal smelten en een krokante, roodbruine korst vormen. Als er geen gasbrander is, helpt een oven met een grillfunctie. De vormpjes worden 5-7 minuten onder de grill geplaatst, zodat de korst krokant en krokant is. Bewaar de creme brulee voor het serveren in de koelkast.
Klassieke meringue: een stapsgewijs recept
Meringue (vertaald uit het Frans "kus") is een delicate luchtige cake op basis van eiwitten. Het wordt niet gebakken, maar in de oven gedroogd, kant-en-klare meringues kunnen worden geserveerd als een onafhankelijk dessert of worden gebruikt om petitfours en cakes te versieren. Om de meringue te laten werken, moet de vaat vlekkeloos schoon zijn, zonder het minste spoor van vet.
Ingrediënten:
- 1 eiwit;
- 55 g poedersuiker;
- 0,5 theelepel citroensap.
Klop het eiwit in een diepe kom met een mixer en verhoog geleidelijk de snelheid. Wanneer de massa begint te schuimen, voeg dan citroensap toe, dit zal de massa glanzender maken. Blijf op maximale snelheid kloppen en voeg porties poedersuiker toe. De mixer moet over het oppervlak worden verplaatst, zodat de massa gelijkmatig wordt gemengd. De meringue wordt opgeklopt tot hoge, sterke pieken die hun vorm goed behouden.
Leg de items uit de spuitzak op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats het in een voorverwarmde oven van 90-100 graden. Producten mogen niet worden gebakken, maar gelijkmatig drogen, waardoor ze breekbaar en luchtig worden. Verwijder de afgewerkte meringuecakes voorzichtig op een bord, koel af en zet in een vaas.
Chocoladefondant: een favoriete traktatie
Fransen van alle leeftijden houden van chocolade: donker en wit, melkachtig en bitter. Het dient als basis voor veel populaire desserts. Een eenvoudige en heerlijke optie is een cupcake met warme vloeibare chocolade erin, geserveerd met vanille-ijs.
Ingrediënten:
- 175 g pure chocolade;
- 175 gram boter;
- 4 eieren;
- 200 g basterdsuiker of poedersuiker;
- 90 gram bloem;
- 1 theelepel romige likeur of lichte rum.
Klop de eieren met suiker luchtig. Smelt de boter op het vuur, voeg de gehakte chocolade toe, roer en verwarm tot het mengsel glad is. Om te voorkomen dat de massa verbrandt, is het beter om deze in een waterbad te koken, roerend met een spatel.
Als de chocolade volledig is gesmolten, haal je de container van het fornuis en laat je hem iets afkoelen. Voeg de chocolade en boter in porties toe aan het ei-suikermengsel, zonder te stoppen met kloppen. Voeg gezeefde bloem toe en roer voorzichtig. Schenk er sterke drank of rum bij.
Vul siliconenvormen met beslag tot de helft van het volume; tijdens het bakproces rijzen de fondants sterk. Plaats de vormen in de oven, voorverwarmd tot 200 graden, bak 5-7 minuten. Je kunt de muffins niet lang in de oven bewaren, de biscuit moet van binnen vloeibaar blijven. Haal de vormpjes eruit, verwijder de fondants en verdeel ze over de borden. Serveer met een bolletje vanille-ijs.
Tart Taten: de beroemde omgekeerde taart
Een licht en niet te calorierijk dessert, dat meestal wordt bereid voor de zondagse lunch. Het bakproces is erg vermakelijk: eerst worden de vruchten in de vorm geplaatst en vervolgens de deegbodem. Bij het serveren wordt de taart op een schaal gedraaid. Tart Taten kan worden gemaakt met perziken, pruimen of peren, maar de echte klassiekers zijn sappige aromatische appels van late variëteiten.
Ingrediënten:
- 200 g tarwebloem;
- 100 gram boter;
- 6 eetl. ik. ijswater.
Voor het vullen:
- 70 gram boter;
- 1 kg rijpe appels;
- 120 gram suiker;
- 1 theelepel gemalen kaneel.
Zeef de bloem boven een kom, snijd de koude boter in stukjes of wrijf op een grove rasp. Wrijf het mengsel met je handen totdat het in kruimels verandert. Giet in ijswater, kneed een dicht elastisch deeg. Verzamel het in een bal, wikkel het in plasticfolie en leg het in de koelkast.
Was, schil en ontpit de appels. Snijd de vruchten in grote nette plakjes. Verhit 70 ml boter in een koekenpan, strooi de suiker gelijkmatig en wacht tot deze een gouden tint krijgt. Leg de appelschijfjes in de karamel, bestrooi met kaneel en verwarm 10 minuten.
Doe de appels in een licht geoliede ovenschaal en giet de karamel uit de pan erover. Haal het deeg uit de koelkast, rol het in een laag en leg het op het fruit, met de randen iets naar binnen. Maak verschillende gaatjes in de cake, plaats het product in een oven die is voorverwarmd tot 200 graden. Bak ongeveer 40 minuten, tot het deeg bruin is. Draai de afgewerkte taart op een schaal, garneer met vanille-ijs. Serveer warm.
