Het meest verbazingwekkende aan dit recept is dat de courgette hier niet gekookt, gestoofd of gebakken nodig is, maar vers. Het klinkt een beetje onverwacht, maar het resultaat is een echt geweldig smakende salade, die je zeker meer dan eens wilt koken.
Het is nodig
- - 100 g groene rucola;
- - 100 g slablaadjes;
- - 1 jonge courgette (courgette);
- - 200 g paarse uien;
- - 100 ml plantaardige olie;
- - 50 g kant-en-klare mosterd (bij voorkeur met granen);
- - zout;
- - peper;
- - suiker;
- - azijn.
instructies:
Stap 1
Was het groentemerg grondig en schil het, verwijder de zaden. Dan moet je het in kleine dunne plakjes snijden of gewoon raspen op een grove rasp.
Stap 2
Schil de ui, snijd in ringen, voeg toe aan de gehakte courgette. Meng vervolgens alle groenten goed met zout, zwarte peper, mosterd. Giet plantaardige olie, een kleine hoeveelheid verdunde azijn en suiker erin, meng grondig. Laat dit mengsel 10 minuten trekken om het sap te laten opvallen.
Stap 3
Spoel de slablaadjes af, snijd ze met je handen in kleine stukjes. Was de rucolablaadjes, hak ze fijn en doe ze samen met de salade in een diepe slakom.
Stap 4
Leg de groenten op de kruiden. Gebruik als saus voor saladedressing het sap dat opviel terwijl de groenten aan het trekken waren. Je kunt de salade versieren met takjes dille en peterselie.
