Pannenkoeken (of iets dat ze vervangt) zijn in de gastronomische culturen van veel landen. Franse pannenkoeken, Nederlandse pannekoken, Scandinavische lefs, Amerikaanse pannenkoeken, Mexicaanse tortilla's, Indiase dosas, Japanse okonomiyaki, Vietnamese nems - voorbeelden zijn eindeloos. Dit wijdverbreide gebruik van pannenkoeken is niet het resultaat van assimilatie van gastronomische culturen. Het geeft eerder twee factoren aan: de beschikbaarheid van ingrediënten en het voldoen aan de smaakvoorkeuren van de inwoners van deze landen. Het is even gemakkelijk voor te stellen dat een Franse madame en een Scandinavische dame een pollepel mooi beslag inschenken om kinderen of kleinkinderen op zondagochtend in de watten te leggen.
Het is nodig
- - Meel;
- - eieren;
- - melk;
- - gist;
- - suiker;
- - zout;
- - boter;
- - kommen;
- - de lepel;
- - vork;
- - pollepel;
- - frituurpan.
instructies:
Stap 1
Als je dunne pannenkoeken wilt maken met melk, waar zowel kinderen als volwassenen zo dol op zijn, probeer dan melk met een laag vetgehalte te kiezen. Hier werkt de regel: hoe lager het vetgehalte, hoe dunner de pannenkoeken worden. Het hangt natuurlijk niet alleen van haar af, maar ook van of je het deeg dun of dik maakt. Verschillende meelsoorten hebben verschillende hygroscopische eigenschappen, dus het is nogal moeilijk te voorspellen hoeveel het zal zwellen wanneer melk wordt toegevoegd. De gemiddelde verhoudingen voor deeg, waaruit u niet alleen dunne, maar ook "kanten" pannenkoeken kunt bakken, zijn als volgt: 235 g premium tarwemeel, 3 eieren, 500 ml melk, 10 g suiker, 3 g zout.
Stap 2
Meng alle droge ingrediënten en daarna de vloeibare ingrediënten. Combineer in een pan (bij het bakken van pannenkoeken is het onhandig om het deeg met een pollepel uit een kom te halen). Meng goed, klop eventueel met een mixer. Het deeg moet waterig blijken te zijn, maar je moet hier niet bang voor zijn. Verwarm een speciale pannenkoekenpan voor (indien niet beschikbaar, vervang deze door een gietijzeren pan met een lage kant), vet deze in met boter. Hier is een nuance: smeren betekent niet zetten of gieten. Hoe minder olie in de pan, hoe beter. Voor deze doeleinden smelten ervaren huisvrouwen een stuk boter en dopen er een culinaire borstel in. Bij afwezigheid van een borstel is een halve of kwart geschilde aardappel, die aan een vork rijgt, perfect. Anders kunt u de pan invetten met een stuk boter uit de vriezer. Giet het deeg in met ongeveer een halve pollepel. Door de braadpan heen en weer te kantelen, kan deze gelijkmatig worden verdeeld. Draai de pannenkoek na 1-2 minuten om en bak hem aan de andere kant. Verwijder met een spatel, breng over naar een kom en bestrijk ze elk met boter. Dek af met een opgevouwen handdoek en vervolgens een deksel. Zo vormt zich minder condens op de pannenkoeken, worden ze niet vochtig als de temperatuur daalt en behouden ze langer hun mooie uiterlijk.
Stap 3
Leg het gist-pannenkoekdeeg in de melk. Meng hiervoor 10 g droge gist, 50 g bloem, 20 g suiker, 5 g zout en 250 ml melk verwarmd tot 40-45 graden. Het mengsel kan worden verwerkt met een mixer, het belangrijkste is dat er geen klontjes meer zijn. Dit is een deeg, het moet worden overgebracht naar een warme plaats en 20-30 minuten alleen worden gelaten. Klop na de aangekondigde tijd 3 eieren erdoor, giet 30 g plantaardige olie erbij, voeg 300 g bloem toe en meng grondig. Laat het rijzen wanneer het klaar is, het pannenkoekdeeg zal in volume toenemen, rijzen met een "kop", er zullen bubbels zichtbaar worden. Roer en bak de pannenkoeken opnieuw, zoals hierboven beschreven, met als enige verschil dat je meer deeg nodig hebt - 2/3 van de pollepel, omdat gistpannenkoeken met melk altijd dikker zijn.
Stap 4
Bak haver- of boekweitpannenkoekjes als je om wat voor reden dan ook geen tarwebloem wilt gebruiken. Maal vlokken "Hercules" of boekweit in een blender tot de staat van meelkorrels (je zou iets moeten krijgen dat lijkt op griesmeel in de mate van maling). Bereid voor hen op dezelfde manier een deeg in warme melk en voeg na het toevoegen van alle ingrediënten 20 g maizena toe, wat nodig is voor het stel.
Stap 5
Kook eiwitpannenkoeken een beetje anders. Dit gerecht wordt steeds populairder, omdat het idee van goede voeding, die zelden snelle koolhydraten bevat, de hoofden van steeds meer mensen overneemt. Voor eiwitpannenkoeken is het belangrijk om eiwitvrije producten te bereiden: soja- en wei-isolaten, magere melkpoeder, gewone magere vloeibare melk, in plaats van hele eieren moet je alleen eiwitten nemen, in plaats van suiker - een natuurlijke zoetstof (nu moet je kunt kiezen die bij uw smaak past, de meest populaire zijn natuurlijke zoetstoffen op stevia). Het recept voor dieetpannenkoeken met melk is niet ingewikkeld. Giet 200 g warme vloeibare melk bij een mengsel van 60 g soja- en wei-isolaat, in gelijke verhoudingen, 20 g melkpoeder, 10 g maïszetmeel, 2 g zout, zoetstof (indien in poedervorm). Klop de eiwitten van 4 kippeneieren tot stevige pieken en meng beide massa's zachtjes van onder naar boven in soepele cirkelvormige bewegingen. Bak de eiwitpannenkoekjes in een goede koekenpan met antiaanbaklaag of in een speciale siliconenvorm (gebruik in dit geval de oven).
Stap 6
Voor pannenkoeken met melk, ongeacht van welk meel - tarwe, havermout, boekweit ze zijn gemaakt, kunt u gehakte vruchten serveren vermengd met honing, zachte wrongel, zure room, jam, jam, confituur of confituur. Eiwitpannenkoeken bevatten geen koolhydraatbegeleiding. Het is beter om voor hen een dieet "zoetheid" te bereiden, bijvoorbeeld hibiscusgelei, door gedroogde hibiscusbloemblaadjes (Soedanese roos) te brouwen, af te koelen, bereide gelatine en zoetstof toe te voegen. Of chocopasta gemaakt van magere cacao, magere melkpoeder, zoetstof en magere vloeibare melk. Voor voedingsnutella (dit is wat we bereiden), volstaat het om deze ingrediënten te mengen, op smaak te brengen met vanille- of amandelextract, en je kunt jezelf verrassen met uitstekende pannenkoeken, zelfs als je je figuur volgt.
