Op winteravonden warmt niets je beter op dan een dikke, rijke soep. Tegelijkertijd hebben Europese voedingsdeskundigen het al enkele jaren over de gevaren van vleesbouillon, omdat een aantal negatieve elementen zich gedurende het hele leven ophopen in de weefsels en botten van een dier. Maar ondanks alles blijven duizenden mensen bouillon gebruiken, zowel op zichzelf als als soepbasis.
Het is nodig
-
- 2 liter water;
- 500 g vlees;
- 50 g uien;
- 50 g knolselderij;
- 50 g peterseliewortel;
- 50 g wortelen;
- 1 eiwit;
- 1 glas koud water.
instructies:
Stap 1
Instant vleesbouillon maken is eenvoudig. Om dit te doen, moet u de benodigde producten kopen op basis van het aantal porties. Het vlees voor de bouillon is geschikt voor de derde of zelfs vierde graad. Het belangrijkste is dat het zo vet mogelijk is, dan is de bouillon gezonder. De beste bouillon wordt verkregen uit gerijpt rundvlees.
Stap 2
Spoel het vlees af terwijl u bloedstolsels en vuil verwijdert. Snijd de huid af en gebieden met de blauwe zeehond, die door dierenartsen is geplaatst, scheid de botten. Rol het gewassen vlees door een vleesmolen, hak de botten fijn. Zet de voorbereide bouillonbasis in koud water en laat 20 minuten staan. Dit is nodig zodat de voedingsstoffen uit het vlees snel in het water terechtkomen.
Stap 3
Nadat de tijd is verstreken, zet u de pan met vlees op hoog vuur zonder het water te verversen. Zodra het water kookt, verwijder het schuim van het oppervlak, dek de pan af met een deksel en zet het vuur lager.
Stap 4
Voeg extra ingrediënten toe aan het begin van het koken. Dit kunnen geroosterde wortels zijn zoals peterselie of selderij, in de lengte gesneden wortelen of een hele ui. Het zout wordt 20 minuten na het begin van het koken toegevoegd.
Stap 5
Trek voor een bijzonder heldere bouillon een eenvoudig stuk. Meng een beetje rauw gehakt met opgeklopt eiwit en een glas koud water. Roer dit mengsel grondig tot een gladde, homogene massa is verkregen. Voeg een half kopje hete bouillon uit de pan toe, roer opnieuw en giet terug bij de bouillon.
Stap 6
Kook de bouillon in totaal 35-45 minuten. Na het einde van het koken, haal het vlees eruit en gebruik het voor het bereiden van tweede gangen of vulling voor pannenkoeken, taarten. De afgewerkte bouillon moet worden gefilterd, terwijl de gekookte wortels en groenten worden verwijderd. Op basis van een dergelijke bouillon kun je zowel klassieke soepen als nationale gerechten bereiden, deze gebruiken om de tweede te stoven, sauzen en jus te maken.
