Zelf kaas maken is niet zo moeilijk. Om dit te doen, moet u de juiste ingrediënten kiezen en het recept strikt volgen. Zelfgemaakte kaas is zowel een lekker als gezond gerecht waarmee je je favoriete product kunt gebruiken, bereid zonder het gebruik van conserveermiddelen en kleurstoffen.
Klassieke zelfgemaakte kaas
Om te koken heb je nodig:
- kwark - 1 kg;
- melk - 1 l;
- boter - 120 g;
- eieren - 2 stuks;
- frisdrank - 2-3 theelepel;
- zout - 1 tl
Giet eerst de melk in een grote pan en breng op laag vuur aan de kook. Doe vervolgens de kwark in de melk en kook al roerend 4-5 minuten tot de wei zich afscheidt. Neem een vergiet en bedek deze met schoon gaas, in 2 lagen gevouwen en vooraf bevochtigd met water. Zeef het mengsel door kaasdoek in een aparte pan. Laat het serum uitlekken, knoop de kaasdoek stevig vast en hang hem boven de gootsteen om de overtollige vloeistof af te tappen.
Neem zachte boter en klop het met dooiers van twee eieren. Voeg zout, bakpoeder toe en meng grondig. Voeg in het resulterende mengsel kwark toe, meng.
Neem dan een grote pan en giet er wat water in, breng aan de kook. Bouw een waterbad door er een kleinere pan op te plaatsen, waarin je de resulterende wrongelmassa doet. Kook het mengsel in een waterbad ongeveer 10 minuten, onder voortdurend roeren, tot het mengsel draderig wordt. Breng de voorbereide massa over naar een vergiet of geoliede schaal.
Zet een niet al te zware pers op de grond en zet deze een paar uur in de koelkast. Haal de afgewerkte kaas voorzichtig uit de vorm en snijd in willekeurige porties. Als je wilt, kun je verschillende kruiden en je favoriete smaakmakers gebruiken om de kaas te bereiden.
Huisgemaakte mozzarella kaas
Het is niet moeilijk om mozzarella thuis te koken, je hoeft alleen maar stremsel te kopen - stremsel.
Ingrediënten:
- koud water - 120 ml;
- citroenzuur - 1,5 theelepel;
- gedestilleerd water - 50 ml;
- stremsel - ¼ theelepel
- volle melk - 4 l.
Gebruik geen ultragepasteuriseerde melk voor het bereiden van deze kaas, die lang houdbaar is, anders krijgt u de kaas niet de gewenste consistentie vanwege een onjuiste reactie van chemische elementen.
Om kaas te maken, giet je eerst de melk in een diepe pan, voeg je citroenzuur toe en roer je voorzichtig. Verwarm vervolgens de melk tot 32 ° C en zet vervolgens het fornuis uit. Voeg stremsel verdund met water toe aan de melk. Roer ongeveer een halve minuut, dek af en laat ongeveer 10 minuten trekken.
Nadat de massa in zachte kaas is veranderd, snijdt u deze met een mes in vierkanten met een zijde van 2-3 cm Roer alles lichtjes en verwarm tot 43 ° C. Neem een vergiet en plaats deze in een kom. Breng de kaas over in een vergiet, giet de wei af en giet deze terug in de pot, verwarm de wei vervolgens tot 85°C.
Trek handschoenen aan, scheid een klein stukje van de massa en leg met een schuimspaan een stuk kaas 10 seconden in de hete wei. Haal vervolgens de kaas uit de wei, rek en vouw hem een paar keer uit en dompel hem dan terug in de pot. Rek de kaas vervolgens uit en rol er balletjes of staartjes van.
