Verse kabeljauw is een ongelooflijk veelzijdige vis. Huid en botten zijn gemakkelijk te scheiden van zowel rauwe als gekookte karkassen. Vlezig vlees smaakt zowel gebakken als gekookt en gebakken goed. Kabeljauwfilet is de populairste basis voor gefrituurde vis, tempura, en is lekker in schnitzels, vispasteitjes en stoofschotels. Een gelijkwaardig alternatief voor gelaagd kabeljauwvlees kan alleen de zeebaarsfilet zijn. Het tegenovergestelde is ook waar - baars kan meestal worden vervangen door kabeljauw.
Het is nodig
-
- Japanse noedelsoep en zeebaarsfilet
- 1 baars heel
- ui
- 500 ml gekookt water
- 100 g noedels
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- een snufje gedroogde gember
- 1 eetlepel bieslook, gesnipperd
- 1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
- zout
- peper
- Italiaanse zeevruchtensoep
- 350 g zeebaarsfilet
- 12 rauwe gamba's
- 600 g verse mosselen
- 600 g verse schaaldieren
- 150 g inktvisfilet
- 120 g gekookte langkorrelige rijst
- 150 ml visbouillon
- 150 ml kippenbouillon
- 90 ml tomatenpuree
- 100 ml droge witte wijn
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 venkel ui
- 1 eetlepel gehakte greens: peterselie
- kervel en basilicum
- 4 eetlepels olijfolie
instructies:
Stap 1
Japanse noedelsoep en zeebaarsfilet
Slager de zeebaars. Leg de filet opzij en vul de kop en de rand met gekookt heet water. Voeg de helft van de ui toe en bak 10-15 minuten. Kook eventuele Japanse noedels apart. Giet de bouillon door een zeef.
Stap 2
Stoom de baarsfilet. Neem hiervoor een vergiet (of beter, een speciale bamboemand), bekleed het met bakpapier ingevet met sesamolie en zet het op een pan met kokend water. Leg de baarsfilets op het perkamentpapier, met de velkant naar beneden, bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper, bestrooi met gemalen gember en kruiden. Sluit het deksel en kook 5-7 minuten, tot het visvlees wit en ondoorzichtig is.
Stap 3
Leg de filet in een kom, bedek met gekookte noedels en bedek met hete bouillon. Voeg sojasaus toe.
Stap 4
Italiaanse zeevruchtensoep
Pel de ui en hak fijn. Spoel de kokkels en mosselen onder stromend water, gooi de geopende en afgebroken schelpen weg en maak de rest schoon met een borstel. Pel het teentje knoflook, halveer en plet elke helft met de platte kant van een breed mes. Snijd de venkel-ui fijn. Snijd de inktvisfilet in ringen. Pel de garnalen door de schaal en het spijsverteringskanaal te verwijderen (zwarte ader).
Stap 5
Giet de helft van de olijfolie in een diepe, brede, dikwandige koekenpan. Verwarm het en roer de gesnipperde uien, venkel en geperste knoflook erdoor. Zet het vuur lager en bak de groenten tot ze licht goudbruin zijn. Schenk er witte wijn bij. Wacht tot het half verdampt is. Voeg tomatenpuree, visbouillon en kippenbouillon toe. Roeren. Verhoog het vuur, breng aan de kook, voeg gehakte greens en pepervlokken toe, laat 15 minuten sudderen.
Stap 6
Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan. Bak de baarsfilets aan beide kanten in 5-7 minuten goudbruin. Breng over naar tomatenbouillon, leg daar mosselen, inktvis, garnalen en schaaldieren. Zet het vuur hoger en kook tot de kokkels en mosselen open zijn. Haal van het fornuis. Verwijder ongeopende spoelbakken en gooi ze weg. Doe de rijst in diepe kommen, vul het met een chowder en serveer, indien gewenst, breng op smaak met vers gehakte greens - basilicum, peterselie, kervel.
