Er zijn veel soorten koolsoep - rijk en leeg, groen en vis, geprefabriceerd en grijs. Grijze koolsoep wordt gemaakt van de onderste bladeren van kool; het wordt beschouwd als een traditioneel gerecht uit de regio Vologda.
Shchi is een nationaal gerecht uit de Russische keuken. Aanvankelijk werd het woord "koolsoep" uitgesproken als "shti" en betekende het een vloeibare soep gemaakt van zuring, kool en andere groenten.
Shchi is een traditioneel Russisch gerecht
Lange tijd was koolsoep praktisch het enige warme gerecht in Rusland. Ze werden gekookt in een gietijzeren of aarden pot in een Russische oven. Deze kookmethode maakte het mogelijk om een mild temperatuurregime te weerstaan en een echt aromatische en smakelijke soep te koken.
In de honderden jaren van koolsoep is er maar één wijziging aangebracht in hun recept. Toen de Russische keuken een sterke invloed van Franse chef-koks begon te ervaren, werd de traditionele bloemdressing uitgesloten van de samenstelling.
Verscheidenheid aan recepten
Afhankelijk van de variëteit aan voedsel kan koolsoep leeg of rijk zijn. Ze werden zelfs bevroren en in de winter mee op pad genomen.
Er zijn inmiddels veel recepten voor deze traditionele Russische soep. Zuurkool, aardappelen, droge of verse eekhoorntjesbrood worden in rijke koolsoep geplaatst. In lege koolsoep is het hoofdbestanddeel brandnetel, zuring en andere groenten. De gecombineerde koolsoep wordt gekookt in een bouillon van verschillende soorten vlees. Viskoolsoep wordt gekookt van gezouten vis. Groenekoolsoep - van zuring. Dagelijkse koolsoep wordt gekookt van verschillende producten, vervolgens enkele uren langzaam afgekoeld en 24 uur in de kou laten staan.
Vologda grijze koolsoep
Een bijzondere koolsoepsoort is de zogenaamde "grijze" koolsoep. Ze zijn gemaakt van kroshev. Tiny - dit zijn van tevoren bereide groene koolbladeren. Bladeren voor het koken van grijze koolsoep worden helemaal onderaan de koolkop gehaald - ze hebben een donkere kleur en geven het afgewerkte gerecht een karakteristieke kleur. Dergelijke bladeren worden kruimelig genoemd omdat ze op een speciale manier zijn gesneden - met een fijne snede. Soms worden er kruimels gemaakt van de bovenste koolbladeren. Grijze koolsoep wordt beschouwd als een traditioneel gerecht uit de Vologda-keuken.
Gehakte koolbladeren worden gefermenteerd zonder toevoeging van wortels - met slechts één grof zout. Het sap, dat tegelijkertijd vrijkomt, smaakt een beetje bitter - daarom wordt aanbevolen om het na de gisting kruimelig af te spoelen in koud water.
Vervolgens wordt de kool in een gietijzeren pan geplaatst en wordt er een beetje water aan toegevoegd. Zodra de soep begint te koken, worden er fijngehakte uien en wortelen in gedaan, wordt de vleesbouillon toegevoegd en wordt gekookt vlees toegevoegd. In sommige recepten voor koolsoep van Vologda worden ook aardappelen gebruikt. Soms wordt in Vologda-dorpen een stuk roggebrood in grijze koolsoep gedaan of wordt kool bestrooid met roggemeel.
Na veertig minuten in de oven te hebben doorgebracht, is de koolsoep klaar - je kunt hem op tafel serveren!
