Selyansky, koninklijk, Peter's - verschillende variaties op de naam van dit traditionele Russische gerecht geven aan dat koolsoep in Rusland hoog in het vaandel stond. Ze werden gekookt in huizen met een breed scala aan inkomens. De smaak hangt grotendeels af van de naleving van de regels voor hun bereiding. Tijdens het bestaan van dit gerecht zijn ze onveranderd gebleven.
Het is nodig
-
- rundvlees 500 g;
- zuurkool 500 gram;
- uien 3 stuks;
- wortels (selderij)
- peterseliewortel
- pastinaak
- wortel);
- boter 100 g;
- meel 1 eetl. de lepel;
- tomatenpuree 1 eetl lepels;
- verse of gedroogde peterselie;
- Laurierblad
- zwarte Peperbollen.
instructies:
Stap 1
Gebruik voor het maken van de soepbouillon een vrij vet stuk rundvlees. Beter - borst. Giet er drie liter koud water over. Breng op hoog vuur aan de kook. Verwijder het schuim met een schuimspaan. Blijf sudderen tot ze zacht zijn met een laag kookpunt. Voeg tijdens het koken zout, gepelde uien en wortels toe. Haal het gekookte vlees uit de bouillon en snij in stukken. Zeef de bouillon.
Stap 2
Doe de kool in de soeppan. Giet er 1-2 kopjes bouillon in. Voeg 1 eetlepel olie toe. Dek af met een deksel. Minstens een uur op laag vuur sudderen. Roer de kool af en toe om. Zorg ervoor dat het niet verbrandt.
Stap 3
Snijd de ui in blokjes. Rasp de wortels of snij in reepjes. Fruit de groenten licht aan, voeg tomatenpuree en een beetje bouillon toe. Voeg de voorbereide frituur toe aan de pan met de kool. Blijf alle groenten samen sudderen.
Stap 4
Maak een bloemdressing. Bak de bloem in boter lichtbruin. Voeg een kleine hoeveelheid runderbouillon toe. Meng grondig. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
Stap 5
Giet de runderbouillon in een pan met groenten. Breng aan de kook en laat nog 30-40 minuten sudderen.
Stap 6
Giet 10-15 minuten voor het einde van het koken de bloemdressing bij de koolsoep. Voeg laurierblaadjes en zwarte peperkorrels, gedroogde peterselie toe.
Stap 7
Leg voor het serveren op elk bord een eetlepel zure room en een stuk vlees. Bestrooi met verse peterselie.
