Zuurkool bevat een grote hoeveelheid vitamine C, evenals verschillende sporenelementen, waaronder kalium, dat erg belangrijk is voor ons hart. Bovendien is koolvitamine C een zeer krachtige antioxidant met het vermogen om de groei van kankercellen te vertragen.
Het is nodig
-
- 3 kg witte kool;
- 500 g wortelen;
- 2 liter water;
- 2 eetlepels zout;
- 2 eetlepels Lieve schat;
- 1 eetl komijnzaad;
- 1 eetl dille zaden;
- 1 eetl zwarte peper (erwten);
- 3-4 laurierblaadjes;
- 2 eetlepels azijn essentie.
instructies:
Stap 1
Schil de wortelen en was goed. Rasp vervolgens voor Koreaanse wortelen (u kunt een gewone grove rasp gebruiken). Plaats voorbereide wortelen in een kleine container en zet opzij. Verwijder de bovenkant en de beschadigde bladeren van de kool en spoel hem vervolgens af onder stromend koud water. Scheid 4 hele bladeren van de kool en zet apart, hak de rest fijn.
Stap 2
Bedek de tafel met schoon cellofaan en strooi er gehakte kool over, wrijf het gelijkmatig in met geraspte wortel, dille en karwijzaad. Kneed de hele massa grondig met je handen totdat de kool sap begint af te scheiden (maar overdrijf niet, anders wordt hij zacht).
Stap 3
Neem twee potten van drie liter en doe het afgewerkte mengsel erin. Leg in eerste instantie een heel koolblad op de bodem van de pot en begin deze vervolgens te vullen met muntkool en wortelen volgens het volgende schema: vul het met een hoeveelheid, laat je hand in de pot zakken en druk alles goed aan met de achterkant van je hand, voeg dan het volgende deel toe en stamp het opnieuw aan. Stapel de kool tot aan de schouders van het blik, d.w.z. 5 cm onder de rand.
Stap 4
Bereid de pekel voor. Neem hiervoor een pan van 2,5-3 liter, doe er 2 liter water in en breng aan de kook. Voeg zout, honing, peper en laurier toe aan kokend water, meng grondig. Kook het resulterende mengsel 3-4 minuten op laag vuur en koel dan af tot 45-50 graden. Giet de afgewerkte marinade in potten, zonder 2 cm aan de bovenkant toe te voegen, leg een heel koolblad op de pekel.
Stap 5
Zet de potten kool in diepe kommen zodat het sap dat vrijkomt tijdens de fermentatie niet over de tafel loopt. Neem twee hele plastic zakken, giet er water in en plaats ze voorzichtig op de blikken, ze zullen als onderdrukking werken (in plaats van zakken, kun je gefacetteerde glazen met water gebruiken). Als je niet alle pekel hebt gebruikt, giet je de rest af in een literpot en zet je deze in de koelkast.
Stap 6
Laat de potten kool een dag op een warme plaats staan, zet er een lege pot van een halve liter naast, waarin je het koolsap giet dat "overbodig" is gebleken. Verwijder na een dag de pakjes en koolbladeren erop, was ze grondig. Prik de kool meerdere keren in de pot met een lange dunne stok en probeer elke keer de bodem te bereiken. Bedek vervolgens opnieuw met koolbladeren en plaats onderdrukking erop. Herhaal deze procedure 3-4 keer per dag gedurende de volgende twee dagen.
Stap 7
Als de hoeveelheid pekel in de potten afneemt, voeg dan toe uit een nabijgelegen pot of gebruik de resterende pekel uit de koelkast (indien aanwezig), of voeg gezouten, koud gekookt water toe (0,5 tl zout op een glas water), omdat kool moet volledig bedekt zijn met pekel.
Stap 8
Verwijder na drie dagen de plastic zakken, sluit de potten met nylon deksels en zet ze nog een dag op een koude plaats, waarna de kool helemaal klaar is. Het kan op een koele plaats onder nylon deksels worden bewaard, of u kunt 1 eetlepel azijnessence aan elke pot toevoegen en oprollen.
