Russula is een paddenstoel die niet elke paddenstoelenplukker herkent, maar tevergeefs, want als je een beetje moeite doet en deze paddenstoelen zout, kan het gerecht zelfs op een feestelijke tafel een geweldige snack worden.
Russula heet maken?
Met deze methode om paddenstoelen te zouten, krijg je sterke en knapperige russula aan de uitgang.
Je zal nodig hebben:
- een kilo russula;
- 50-60 gram zout (twee eetlepels);
- liter water;
- 1/2 theelepel citroenzuur.
Schil de russula en verwijder al het vuil, vul de champignons met koud water en laat een uur staan, en spoel ze na een tijdje af. Giet vervolgens kokend water over de russula, waarin je van tevoren al het bereide zout oplost en in brand steekt. Kook de champignons ongeveer vijf minuten, terwijl je constant het schuim verwijdert dat zich op het oppervlak vormt. Voeg een minuutje voordat je het vuur uitdoet een beetje citroenzuur aan het water toe. Giet de pekel af, gooi de champignons weg in een vergiet, doe ze in gepasteuriseerde potten en vul ze met pekel (waarin de russula gekookt was). Laat de inhoud van de potten afkoelen, sluit ze met deksels en zet ze op een koele donkere plaats. Na een paar dagen kunnen de paddenstoelen gegeten worden. Met deze methode van zouten, wanneer u champignons in potten legt, kunt u kruiden naar smaak toevoegen, bijvoorbeeld dilletakjes, piment, mierikswortel en kersenbladeren, laurier.
Hoe russula koud te maken?
Je zal nodig hebben:
- een kilo russula;
- drie tot vier teentjes knoflook;
- vijf bladeren van zwarte bes;
- een ui;
- drie eetlepels geraffineerde plantaardige olie;
- drie eetlepels zout (geen glaasje).
Reinig de russula zorgvuldig van vuil, mos en grassprieten, spoel de paddenstoelen in koud water (paddenstoelen zijn kwetsbaar, dus dit moet heel voorzichtig gebeuren). Doe de champignons in een kom, vul ze met koud water en laat ze vijf uur staan. Spoel de champignons na een tijdje weer af en laat het water weglopen. Leg de champignons in één laag in een houten vat en er bovenop liggen gehakte knoflook en zout. Herhaal lagen tot de paddenstoelen op zijn, leg dan krentenblaadjes op de paddenstoelen, dek af met een houten deksel en zet onderdrukking. Laat de champignons 12-18 uur trekken, voeg dan olie en gesnipperde uien toe aan de champignons, meng, doe in gepasteuriseerde potten en rol de deksels op. Over een maand zijn de paddenstoelen klaar om te eten.
