Het is geen toeval dat ghee - ghee of ghee - in India "vloeibaar goud" wordt genoemd en wordt beschouwd als een van de maatstaven voor welvaart. Dergelijke boter is de beste bron van vetzuren, het bevat geen lactose, daarom is het ook geschikt voor diegenen die zich geen gewone boter kunnen veroorloven vanwege de intolerantie. Guy verdraagt hoge temperaturen goed. Als gewone boter begint te branden bij verhitting tot 120 graden, dan blijft ghee zelfs bij 190 - de ideale temperatuur om te stoven en te braden - transparant, met een delicaat karamelaroma en een heerlijke nootachtige smaak.
Het is nodig
-
- boter
- twee pannen
- de ene groter dan de andere of een dikwandige pan
- gaas
- glas of aardewerk opslag
instructies:
Stap 1
Het is onmogelijk om uitstekende ghee te krijgen van boter van lage kwaliteit. Kies een goede olie, vrij van plantaardige vetten en andere toevoegingen.
Stap 2
Je kunt een kleine hoeveelheid olie op het fornuis smelten, maar veel olie, een voorraad voor een jaar van tevoren, het is beter om het in de oven te verwarmen. 1 kilogram boter wordt in 2 uur op het fornuis gesmolten en in de oven gedurende anderhalf uur wordt 10 kilogram 10 uur op het vuur verwarmd, in de oven - ongeveer 8. Hoeveel ghee zal er uit komen een bepaalde hoeveelheid boter is altijd moeilijk te zeggen, het hangt af van hoeveel elke soort water en melkeiwit bevat. Meestal is boter 18% water, 2% eiwit en 80% puur melkvet, maar dit zijn ruwe cijfers. Gemiddeld levert 1 kilo goede boter iets minder dan 800 gram van de puurste ghee op.
Stap 3
De ghee die op het fornuis is gesmolten, wordt de ghee-tuin genoemd. Het wordt bereid in een waterbad - een kleinere pan wordt in een grotere pan geplaatst en de resterende ruimte ertussen wordt met water gegoten. De boter wordt in stukjes gesneden en in een kleine steelpan gedaan. Verwarm het water aan de kook, zet het vuur laag en wacht tot er een wit eiwitschuim op het oppervlak van de olie verschijnt. Het wordt verwijderd met een schuimspaan. Er zal zich ook een sediment vormen op de bodem van de kleine steelpan. Veel bronnen waarschuwen huisvrouwen dat het in geen geval bruin of verbrand mag worden, maar dit bedreigt je niet in een waterbad. Zodra het eiwitschuim stopt met vormen, is de olie klaar. Nu moet je het door een schone kaasdoek in een glazen pot of aarden pot zeven. Ghee kan tot een jaar worden bewaard zonder de eigenschappen te veranderen.
Stap 4
Om boter te krijgen, gesmolten in de oven - chula gi - moet je het voorverwarmen tot 150 graden Celsius. De boter, in kleine stukjes gesneden, wordt in een dikwandige pan gedaan en in de oven gezet, de temperatuur wordt gelijk gehouden. Waarom is deze methode goed? Het is niet nodig om de olie in de gaten te houden en het schuim af te schuimen - zodra de ghee klaar is, kun je de dichte korst gemakkelijk van het oppervlak verwijderen. Het duurt ongeveer drie kwartier om elke kilo olie op te warmen. Nadat je de olie uit de oven hebt gehaald, de korst hebt verwijderd, moet deze ook in een schone glazen of kleicontainer worden gefilterd, gekoeld en bewaard.
Stap 5
Guy neemt perfect kruidig-aromatische additieven waar. Ze maken ghee met peper, kururma en op smaak gebracht met karwijzaad en kruidnagel. Kruidnagelolie - laung gi - wordt verkregen door 20 kruidnagelknoppen, een kwart nootmuskaat, niet geplet tot poeder, maar in stukjes gebroken, twee eetlepels sesam in een schone gaaszak in gesmolten boter te doen. De aangegeven hoeveelheid is voldoende om 1 kilogram olie op smaak te brengen. Nadat de olie is gesmolten, moet de zak worden verwijderd en volgens het standaardschema worden uitgevoerd - zeef, giet, bewaar.
Stap 6
Vooral lekker en gezond is ginger ghee - adrak gi - om het te koken, het is voldoende om gepelde gemberwortel in de gesmolten boter te gooien. Voor elke kilo olie heb je ongeveer 3 centimeter wortel nodig.
