Het belangrijkste verschil tussen Marseille vissoep en gewone vis is dat het kan worden bereid uit zeevis van verschillende rassen. Daarom kan iedereen er de vis aan toevoegen die hij het lekkerst vindt.
Het is nodig
-
- Zeevis - 1,5 kg;
- olijfolie (of welke plantaardige olie dan ook) - 6 eetlepels;
- ui - 1 stuk;
- verse tomaten - 6 stuks;
- aardappelen - 6 stuks;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- peper en saffraan naar smaak;
- verzameling kruiden (fijngehakt) - 2 el.
instructies:
Stap 1
Neem een diepe pan. Giet er olijfolie in en fruit hierin de fijngesnipperde ui goudbruin (ongeveer tien minuten).
Stap 2
Voeg fijngehakte tomaten en kruiden toe aan de pan: dille, saffraan, laurier, peterselie en bonenkruid. Als je vissoep maakt met een sterke geur, voeg dan een takje munt of dragon toe om het zachter te maken. Laat de groenten op laag vuur sudderen.
Stap 3
Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in kleine plakjes. Doe in een pan en laat een paar minuten sudderen zodat de aardappelen de aroma's van de kruiden kunnen opnemen.
Stap 4
Leg de gepelde en gestripte vis, in stukken gesneden, erop. Probeer de stukken in één laag te leggen.
Stap 5
Giet twee of drie minuten later kokend water over de inhoud van de pan, in een hoeveelheid van tweehonderd milliliter water per persoon, en honderd milliliter bovenop (er zal ongeveer zoveel verdampen uit de vissoep tijdens het koken).
Stap 6
Breng de vissoep aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur sudderen. Als er schuim op het oppervlak ontstaat, schep het dan voorzichtig met een lepel weg.
Stap 7
Haal de vis eruit en zet hem op een warme plaats. Voeg vervolgens de in olie gebakken bloem toe aan het oor. Zout.
Stap 8
Leg de stukjes vis op borden, verdeel de schijfjes aardappelen eromheen (de helft van wat in het oor gekookt was).
Stap 9
Veeg het oor dat nog in de pan zit door een zeef.
Stap 10
Bak de sneetjes brood in olie tot ze knapperig zijn. Wrijf de knoflook op het brood en doe het in kommen (stuk voor stuk). Vul het oor.
