Voorgerechten zijn traditioneel een vloeibare of romige versie van de traktatie. In het oude Rusland werd de eerste gang als soep beschouwd, en vandaag - soepen en borsjt. Er wordt aangenomen dat het noodzakelijk is om de eerste dagelijks te eten om geen spijsverteringsproblemen te krijgen.
Kippenvleessoep
Deze lichte soep is erg snel gaar, maar het is aan te raden om hem vers gekookt te eten. Je zal nodig hebben:
- slachtafval van één kip;
- 2 liter water;
- 1 pc. uien;
- 1 kleine wortel;
- 4 aardappelen;
- Laurierblad;
- peterselie of dille;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Doe de gewassen slachtafval in een pan, voeg de gepelde uienkop eraan toe en vul alles met water. Breng aan de kook, verwijder het schuim en laat ongeveer een half uur op laag vuur sudderen. Gooi daarna de ui weg en leg de ingewanden op een bord, en vergeet niet te zouten.
Dompel de in blokjes gesneden aardappelen in de bouillon. Als het kookt, schuim eraf, breng op smaak met zout en voeg de wortelen toe, in reepjes gesneden. Kook tot ze gaar zijn, voeg op het einde laurierblaadjes en kruiden toe. Serveer met ingewanden.
Romige champignonsoep
Dit voorgerecht zal het dagmenu aangenaam diversifiëren. Dankzij de aanwezigheid van roomkaas is deze soep niet alleen lekker, maar ook erg mooi.
Ingrediënten:
- 2 liter water;
- 200 g champignons;
- 4 aardappelen;
- 1 wortel;
- de kop van een ui;
- 100 g smeltkaas;
- peterseliegroenten;
- zout naar smaak.
Om de soep rijker te maken, kun je hem koken in kippenbouillon.
Was de champignons en snijd ze in dunne plakjes. Schil en hak de uien en wortelen. Bak deze ingrediënten 15-20 minuten in plantaardige olie. Dompel ondertussen de gesneden aardappelen in kokend water. Als het kookt, schuim en zout afscheppen. Voeg gebakken groenten en champignons toe, kook tot ze gaar zijn. Dompel 3 minuten voor het einde van de bereiding de gesmolten kaas in de soep en roer goed door. Garneer de afgewerkte soep met peterselie.
Aan de soep met champignons kun je croutons serveren in plaats van brood.
Koolsoep met zuurkool
Dit eerste gerecht wordt al lang in Rusland bereid. Vooral liefhebbers van zure gerechten zullen er dol op zijn, omdat er zuurkool aan wordt toegevoegd.
Ingrediënten:
- 300 g rundvlees of varkensvlees met bot;
- 2,5 liter water;
- 150 gram zuurkool;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 3-4 middelgrote aardappelen;
- peterselie of dille;
- zout naar smaak.
Was het vlees, doe het in een pan en bedek het met water. Als het water kookt, zet je het vuur lager en vang je voorzichtig al het schuim op. Kook tot het vlees zacht is en leg het op een bord.
Dompel de in grote blokjes gesneden aardappelen in de bouillon. Schil de uien en wortelen, hak ze fijn en bak ze in plantaardige olie, voeg ze toe aan de aardappelen. Breng op smaak met zout en kook tot ze gaar zijn. Voeg 5 minuten voor het einde van het koken zuurkool toe aan de koolsoep, na goed te hebben uitgeknepen. Schenk de bereide koolsoep in borden met stukjes vlees en garneer met peterselie. Serveer met bruin brood.
