Komkommers hebben een delicate smaak en bevatten een grote hoeveelheid nuttige sporenelementen. Daarom nemen deze groenten tijdens het koken een van de eerste plaatsen in populariteit in.
Komkommers in de keuken zijn een ingrediënt in veel gerechten en worden zowel vers als gekookt gebruikt. Ook kunnen deze dieetgroenten worden gebruikt als bijgerecht voor vleesgerechten. Wat betreft de gerechten met gekookte komkommers, de meest populaire zijn soepen, lecho (of stoofschotels) en salades.
Rassolnik
Deze soep wordt met recht beschouwd als een klassieker uit de Russische keuken. Om de augurk te bereiden, heb je ingrediënten nodig zoals bouillon, augurk, komkommers, aardappelen, wortelen, granen (rijst, parelgort of havermout) en vlees, in kleine blokjes gesneden.
Kook komkommers niet langer dan 5 minuten in augurk, anders worden ze te zacht. Aangezien er traditioneel augurken of ingelegde komkommers aan deze soep worden toegevoegd, moet de kooktijd zo zijn dat ze licht krokant blijven. Ingelegde komkommers koken veel sneller dan verse.
Voor de soep moet je aardappelen fijn hakken (3 middelgrote knollen), je hebt ook wortelen (1 stuk), ontbijtgranen (100 gram), komkommers (2-3 stuks), varkensvlees of rundvlees (500 gram), water (2 -3 liter). Eerst moet je het vlees koken en laurier aan de bouillon toevoegen. Indien gewenst kunt u gebakken uien en groene wortels aan de bouillon toevoegen. Kook aardappelen met ontbijtgranen ongeveer 15 minuten en voeg dan komkommers toe. Voor het koken worden ze in reepjes of blokjes gesneden en in een pan met de bouillon en de rest van de ingrediënten geplaatst, waarna de soep ongeveer 5 minuten wordt gekookt.
Plantaardige lecho
Voor de bereiding van lecho kun je grote en overrijpe komkommers gebruiken. Ingrediënten voor lecho: komkommers (2 kilogram), tomaten (1-2 kilogram), zoete paprika (1-2 stuks), knoflook (4 teentjes). Zout, suiker, olie en azijn worden naar smaak toegevoegd.
De groenten moeten in reepjes of blokjes worden gesneden, dan moeten alle ingrediënten worden gemengd, behalve de komkommers, en 15 minuten gekookt, voeg dan de komkommers toe en kook de lecho nog eens 10 minuten. Een paar theelepels azijn en knoflook worden toegevoegd nadat het gerecht klaar is.
Kaassalade
Om de salade te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig: verse komkommers (3 stuks), citroen, harde kaas (200-300 gram), verse kruiden, specerijen, zout en knoflook naar smaak.
De komkommers moeten worden geschild en fijngehakt, vervolgens worden overgoten met citroensap en in kokend gezouten water worden gedaan. Kook ongeveer 5-10 minuten. Gooi gekookte komkommers op een zeef, doe ze in een slakom en bestrooi met geraspte kaas. Voor het opdienen van het gerecht kun je de salade bestrooien met verse kruiden (dille of peterselie), en eventueel kruiden naar smaak en knoflook.
