Ondanks het feit dat het thuisland van mosterd het oude Rome is, was het in de middeleeuwen in Frankrijk dat dit kruid zijn hoogtepunt van populariteit bereikte. Daar werd het aan elk adellijk hof als een erezaak beschouwd om een individuele specialist te hebben in de bereiding van mosterdkruiden.
Het is nodig
- -50 g mosterdzaad,
- -50 g mosterdpoeder
- -zout,
- -peper,
- -witte wijn azijn,
- - azijnessentie,
- -Witte wijn,
- -kaneel,
- -anjer,
- -Lieve schat,
- -dooiers,
- -Bruine suiker,
- - sjalotten of uien,
- -plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
De Fransen bezitten twee van de meest populaire mosterdrecepten: Frans en Dijon. De eerste verschilt doordat het is gemaakt met de deelname van graanmosterd en een zachtere smaak heeft. De tweede is het geesteskind van Jean Nijon uit de Franse stad Dijon. Het is erg pittig en wordt bereid op basis van witte wijn. Ik moet zeggen dat azijn ook in Frankrijk wordt gebruikt, maar vaker wordt het vervangen door wijn, vruchtensap. Provençaalse kruiden, mierikswortel, uien worden toegevoegd. De enige vaste ingrediënten zijn zout en peper.
Stap 2
Tegenwoordig kun je Franse mosterd kopen in winkels in grote steden, maar het zal niet moeilijk zijn om het thuis te koken. Bovendien zijn er geen speciale ingrediënten nodig. En waarom meer betalen, zoals ze zeggen. Er zijn verschillende recepten, maar als je de belangrijkste principes van het maken van Franse mosterdkruiden onder de knie hebt, kun je experimenteren.
Stap 3
De eenvoudigste manier om Franse mosterd te maken, is door gelijke hoeveelheden lichte en donkere mosterdzaadjes te mengen. Bijvoorbeeld elk 4 eetlepels. Giet deze hoeveelheid met een 1/2 glas wijnazijn en dezelfde hoeveelheid witte wijn. Laat het ongeveer een dag op kamertemperatuur brouwen, goed afsluiten met een deksel of aandraaien met een film. Vervolgens wordt alle inhoud met een blender tot een pasteuze massa gemalen en naar smaak gezouten (ongeveer 1/2 theelepel). U kunt het na 10-12 uur gebruiken.
Stap 4
Je kunt het anders bereiden door half en half mosterdpoeder (50 g) en een mengsel van lichte en donkere mosterdzaadjes (50 g) te nemen. Alles wordt tegelijkertijd gevuld met water (0,5 el) en gedurende een half uur toegediend. Op dit moment wordt een pittige vulling gemaakt van 0,5 el. witte wijn, 0,5 el 5% azijnzuur, 1/4 el. bruine suiker. Daar wordt ook een kleine ui toegevoegd. Zout en kruiden: kurkuma, kruidnagel, kaneel worden genomen in 0,5 theelepel. Alles wordt aan de kook gebracht en gedurende 10-15 minuten op een minimum vuur gehouden. Gedurende deze tijd kun je goed roeren of een paar dooiers kloppen. Na het koken moet de ui worden verwijderd en moet de vulling worden gecombineerd met mosterd en dooiers, en nog steeds roerend boven het vuur houden tot het ingedikt is.
Stap 5
Op een vergelijkbare manier kun je andere favoriete kruiden toevoegen aan de azijn-wijnvulling, en in plaats van suiker, honing. Een andere methode die de Fransen vaak gebruiken, is het brouwen van een mosterddeegachtige massa. Dat wil zeggen, mosterdpoeder wordt eerst verdund tot de consistentie van een dik deeg en vervolgens 18 uur met kokend water gegoten. Roeren is niet nodig. Na deze tijd wordt het gekookte afgekoelde water afgetapt en worden alle andere ingrediënten aan de mosterd toegevoegd: zout, suiker, wijn of azijn. Ten slotte wordt aanbevolen om de sjalotten in plantaardige olie te sauteren, te malen en toe te voegen aan de mosterd.
