Delicate, smeltende fudge met een nootachtige-romige smaak past perfect bij elk theekransje.
Het is nodig
- Voor 25 stuks:
- - 300 gram caxapa;
- - 120 ml room (20% vet);
- - 0,5 theelepel vanille-extract;
- - 35 gram boter;
- - 1/8 theelepel bakpoeder;
- - 120 g walnoten (amandelen of pinda's);
- - 2 eetlepels flessenwater.
instructies:
Stap 1
Giet room in een pan, voeg een glas suiker toe. Verwarm op laag vuur, roer tot de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur.
Stap 2
Giet de resterende suiker in een andere kom met dikke bodem en giet er vloeistof over. Breng aan de kook op middelhoog vuur, roer af en toe.
Stap 3
Verhoog vervolgens het vuur een beetje terwijl je blijft roeren. Breng de siroop in een aangename romige tint. Daarna, voorzichtig, anders begint het mengsel te koken, combineer de karamel met warme room.
Stap 4
Zet de pan met de karamel-romige massa op laag vuur en breng al roerend tot een gladde massa.
Stap 5
Laat de karamel verder sudderen op matig vuur op 115°C gedurende ongeveer 15 minuten. Controleer de gereedheid voor "zachte bal".
Stap 6
Een druppel siroop in koud water moet veranderen in een zachte bal. Als het langer wordt gekookt, wordt de fudge harder. Haal van het vuur, voeg bakpoeder toe en roer.
Stap 7
Maal de boter in blokjes en voeg toe aan de karamel. Roer tot de olie volledig is opgelost. Koel de resulterende karamelsiroop gedurende 20 minuten.
Stap 8
Voeg het vanille-extract toe en roer krachtig met een houten lepel gedurende 4-5 minuten. De karamel begint in te dikken.
Stap 9
Roer er dan de grof gehakte geroosterde walnoten door. Als alternatief kunt u amandelen of pinda's gebruiken in plaats van walnoten.
Stap 10
Bedek het formulier met een afmeting van 20 * 15 cm met perkamentpapier en vet in met olie, als het substraat siliconen is, mag het niet worden ingevet.
Stap 11
Verdeel de karamelmassa gelijkmatig in een laag van 1,5 cm, strijk het oppervlak glad en druk licht aan met een met water bevochtigde spatel of een harde borstel, zodat het sneller kristalliseert.
Stap 12
Laat de afgewerkte fondant afkoelen, snijd of breek in porties.
