Bouillon is een afkooksel dat het resultaat is van het koken van vis, groenten, champignons en natuurlijk vlees. Kant-en-klare bouillons worden in pure vorm gebruikt als voorgerechten, maar ook als basis voor soepen en sauzen. Om ervoor te zorgen dat de bouillon extra smaakschakeringen krijgt, worden er tijdens het koken groenten, wortels en kruiden aan toegevoegd.
Het is nodig
- - 800 g rundvlees;
- - 1 ui;
- - 0,5 wortelen;
- - 0,5 peterseliewortel;
- - een bosje peterselie, prei en selderij;
- - 8 borden water;
- - een paar veren groene uien;
- - zout;
- - plantaardige olie om te frituren.
instructies:
Stap 1
Elk vlees met een matig vetgehalte is geschikt voor het koken van bouillon - rundvlees, varkensvlees, lam. Een bouillon van vlees op bot heeft een bijzonder expressieve smaak. Gebruik schenkels of schenkels voor bouillon. Na het koken kan de pulp worden gesneden en aan de afgewerkte schaal worden toegevoegd. Om de bouillon voldoende geconcentreerd te maken, let op de verhoudingen van vlees en water - maak de bouillon niet te waterig.
Stap 2
Spoel het vlees grondig af, snijd de films af. Plaats het in een pan en vul het met water zodat het het hele stuk bedekt. Zet een pan op hoog vuur en breng het water aan de kook. Schuim het schuim af.
Stap 3
Schil en hak de wortelen, uien en peterseliewortel. Bak de groenten bruin in een beetje opgewarmde plantaardige olie en doe ze in de bouillon. Bind de peterselie, bleekselderij en prei tot een bosje met een grove draad en gooi ook in de pan. Zout de bouillon, dek af met een deksel en laat op laag vuur 2-2,5 uur sudderen. Haal het vlees uit de afgewerkte bouillon, snijd het van het bot en hak het fijn.
Stap 4
De afgewerkte bouillon moet worden gefilterd zodat deze transparant wordt. Bedek het vergiet met een linnen servet. U hoeft de bouillon niet uit de pan te gieten - deeltjes die op de bodem zijn neergedaald, zullen de kleur van het gerecht bederven. Zeef de bouillon door deze met een lepel op te scheppen.
Stap 5
Kook de gespannen bouillon en serveer, voeg gekookt vlees toe aan elk bord. Afzonderlijk kunt u croutons of geroosterde toast serveren. Bestrooi de afgewerkte bouillon met fijngehakte kruiden of versgemalen zwarte peper.
