Een ervaren gastvrouw kent natuurlijk de geheimen van het maken van een transparante, aromatische, smakelijke en rijke vleesbouillon. Het belang ervan bij het koken is moeilijk te overschatten: het is de basis van de voorgerechten, vormt een aanvulling op sauzen, verbetert de smaak van tweede gangen en bijgerechten.
De bouillon kan de kracht herstellen na uitputting van hoge temperaturen, helpt bij het genezen van kwalen en kwalen. Omdat het een licht gerecht is, wordt het vaak aanbevolen door voedingsdeskundigen in de voeding van mensen met overgewicht. Het is met de bouillon dat het nuttig is om een maaltijd te starten om de productie van maagsap en de goede werking van het spijsverteringsstelsel te starten. Aanbevolen voor gebruik door mensen van alle leeftijden - van de allerkleinsten tot de ouderen.
Waar kook je bouillon van?
1) Zuiver bronwater of drinkwater uit flessen, maar niet uit de kraan. Omdat de kraanvloeistof te veel onzuiverheden (chloor, ijzer) bevat, die de smaak en het aroma van het gerecht negatief beïnvloeden.
2) Om te koken, moet u het vlees van jonge dieren kiezen en altijd met bot: kalveren, biggen, lammeren. De belangrijkste vereiste daarvoor is versheid.
3) Kruiden en groenten vormen het aroma, de kleur, de smaak en de consistentie van de afgewerkte bouillon. Elke huisvrouw heeft haar eigen favoriete en bewezen set ingrediënten. Meestal zijn dit: uien, wortelen, pimenterwten, laurierblaadjes, peterselie en dille. Als gedroogde greens worden gebruikt, moet deze drie keer minder worden toegevoegd dan vers.
Stadia van het koken van bouillon
Eerst moet je het vlees op het bot goed afspoelen, in porties verdelen. Plaats in een geëmailleerde pan met een snelheid van ongeveer 1 kg vleesproduct per 3 liter vloeistof. Vul met koud schoon drinkwater. Het geheim is dat wanneer kokend water aan het vlees wordt toegevoegd, het eiwit op het oppervlak opkrult, de vezels verzegelt en voorkomt dat de vleessappen de bouillon verrijken. Integendeel, wanneer het langzaam wordt verwarmd, dringt het water geleidelijk door in de diepe lagen van het vlees, wat het gerecht een heldere en rijke smaak geeft.
Bedek de pot met een deksel en zet op middelhoog vuur. Houd de schuimvorming nauwlettend in de gaten en verwijder het regelmatig voordat het kookt. Het is de moeite waard om dit moment over te slaan, omdat je de transparantie van de bouillon kunt vergeten.
Na het koken moet de verwarmingstemperatuur iets worden verlaagd en moet de bouillon nog 40 minuten koken. Na deze tijd moet je een hele ui, een hele gepelde wortel, je kunt knolselderij toevoegen en, afgedekt met een deksel, nog een half uur koken. Voeg vervolgens zout toe, voeg peperkorrels, laurierblaadjes en kruiden toe. Kook ongeveer 30 minuten. De afgewerkte bouillon moet worden gefilterd door een kaasdoek die in meerdere lagen is gevouwen.
Nuttige tips:
- Als de bouillon gezouten is, kunt u deze bewaren door een lepel met een stuk geraffineerde suiker een paar seconden in een pan te dopen, zonder deze te laten smelten.
- U kunt bouillon die in potten is gegoten een week in de koelkast bewaren, ingevroren - tot zes maanden.
