Vleesbouillon is de basis voor veel klassieke soepen, en het lijkt een fluitje van een cent. Maar om vleesbouillon goed te koken, zijn bepaalde kennis en vaardigheden vereist.
Het is nodig
-
- water - 3 liter;
- vlees - 0,5 kilogram;
- zout en kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Kies vlees van de eerste of tweede graad (borst, romp, romp of schouder). Spoel grondig in koud water, snijd in kleine stukjes, doe in een pan met koud water en zet op hoog vuur. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager zodat het niet te sterk kookt en schep je het schuim dat tijdens het koken ontstaat af. Als het vlees erg vet is, verwijder dan het drijvende vet van het oppervlak met een papieren handdoek, anders krijgt de bouillon een onaangename smaak van vet door langdurig koken. Het magere vet kan je vervolgens gebruiken om groenten te bakken bij het maken van soep.
Stap 2
Kook de bouillon ongeveer 1,5-2 uur op middelhoog vuur. Gedurende deze tijd komen minerale zouten en extractieve micro-elementen vrij uit het vlees, waardoor de bouillon smaak en geur krijgt.
Stap 3
De bereidheid van de bouillon kan worden bepaald door de bereidheid van het vlees. Als het gemakkelijk is om het met een vork te doorboren of het gemakkelijk van de botten scheidt, dan is het vlees klaar en dus ook de bouillon.
Stap 4
Om de bouillon aromatischer en smakelijker te maken, voegt u 1 uur voor het koken uien (geheel of gehalveerd), wortelen, rapen, peterseliewortel, selderij en andere smaakmakers naar keuze toe. U kunt ook zwarte peperkorrels en laurierblaadjes toevoegen.. Maar dit gaat het beste als je de bouillon direct na het koken gebruikt. Zout moet aan het einde van het koken aan de bouillon worden toegevoegd, omdat het de afgifte van extracten uit het vlees kan remmen.
Stap 5
Als de bouillon klaar is, haal je het vlees en de groenten eruit, zeef je de bouillon zelf en giet je het in een schone kom. Snijd het vlees in porties en serveer bij de soep of gebruik in andere gerechten.
