Azijnzuur is een kleurloze vloeistof met een karakteristieke zure smaak en scherpe geur. Het was al in de 3e eeuw bekend in de vorm van wijnazijn bij de oude Grieken en Romeinen. v. Chr. En in de VIIIe eeuw leerden ze geconcentreerd azijnzuur te verkrijgen door destillatie. Deze ontdekking is van de Arabische alchemist Jabir ibn Hayyan. Tegenwoordig wordt azijnzuur veel gebruikt bij het koken voor de bereiding van verschillende marinades en saladedressings.
Het is nodig
- Voor de kip-tongsalade:
- - 200 g kipfilet;
- - 200 g tong;
- - 200 g ham;
- - 300 g champignons;
- - 50 ml plantaardige olie;
- - 30 g mosterd;
- - 20 ml azijn (9%);
- - grond zwarte peper;
- - zout.
- Voor kipspiesjes kebab:
- - 1 kg kippenvlees (hart, lever, magen);
- - 3-4 eetl. ik. appelcider azijn;
- - 1 glas water;
- - 300 g uien;
- - 300 g paprika;
- - 1 eetl. ik. Lieve schat;
- - grond zwarte peper;
- - zout.
- Voor Hollandse saus:
- - 125 gram boter;
- - 3 dooiers;
- - 1 eetl. ik. 5% azijn;
- - een snufje nootmuskaat;
- - zout.
- Voor ingemaakte champignons:
- - 1 kg verse champignons.
- Voor de marinade:
- - 1 liter water;
- - 35 g suiker;
- - 35 g zout;
- - 5 laurierblaadjes;
- - 10 erwten zwarte peper;
- - 2-3 teentjes knoflook;
- - steranijs;
- - kaneel;
- - 5 anjers;
- - 25 g azijnessence.
instructies:
Stap 1
Salade met kip en tong
Tafelazijn wordt veel gebruikt in salades als een van de dressingingrediënten. Kook voor dit recept kipfilet, champignons en tong apart. Zet daarna in de koelkast, schil de tong en snijd alles in dunne reepjes. Snijd de ham in kleine stukjes en meng alle vleesbestanddelen (kipfilet, tong en ham) met de champignons. Kruid met peper en zout. Maak een saladedressing. Meng hiervoor plantaardige olie met bereide mosterd en tafelazijn. Roer de salade goed om, doe in een diepe slakom en giet de dressing erover.
Stap 2
Kip ingewanden kebab
Ondanks dat er veel kebabmarinades zijn met verschillende ingrediënten, wordt azijn als een klassieker beschouwd. Om een in azijn gemarineerde kipspiesjes te maken, schil je de uien en snijd je ze in grote stukken. Was de paprika, verwijder de zaadjes en snij in plakjes. Meng appelciderazijn met water en honing. Spoel de ingewanden van de kip grondig in koud water, droog ze op een handdoek, zout en peper naar smaak. Doe vervolgens over in een emaille of aardewerken schaal, meng met de uien en paprika's en bedek met de azijnmarinade zodat de kip volledig bedekt is. Week de kebab 4-6 uur in de kou (je kunt hem een nacht in de koelkast laten staan). Rijg vervolgens de ingewanden aan spiesjes, afgewisseld met plakjes ui en paprika, en grill ze op de grill tot ze gaar zijn.
Stap 3
Hollandaise saus
Azijnzuur wordt gebruikt om verschillende sauzen te bereiden voor vlees, gevogelte, vis en groenten. Meng voor Hollandaisesaus eidooiers, nootmuskaat en zout met 1 theelepel water. Meng goed en plaats in een waterbad. Klop de ingrediënten romig, voeg geleidelijk de boter toe, dan de azijn en laat in een waterbad staan om de saus warm te houden tot het opdienen.
Stap 4
Gemarineerde champignons
Azijnzuur is een essentieel ingrediënt in veel recepten voor ingemaakte champignons en ingeblikte groenten. Om champignons in te maken, sorteer ze eerst, spoel ze grondig af, plaats ze in een geëmailleerde pan met kokend gezouten water en kook ze gaar. Verdeel vervolgens over schone, droge potten en bedek met marinade. Doe voor de bereiding alle ingrediënten: gepelde teentjes knoflook, laurier, peperkorrels, kruidnagel, zout, suiker, steranijs en kaneel in een liter water en breng aan de kook. Laat het dan 2 uur trekken, zeef het, verwarm tot 75 ° C, giet de azijnessentie erbij, haal van het vuur en giet de champignons met de voorbereide marinade.
