Rum baba is een gebakje gemaakt van gistdeeg, rijkelijk verzadigd met siroop. Om ervoor te zorgen dat je rum-baba lekker, sappig en tegelijkertijd niet kruipt, moet je de technologie precies volgen.
Het is nodig
-
- Voor de test:
- 500 gram bloem;
- 1 theelepel zout;
- 2 eetlepels. ik. Sahara;
- 25 g gecomprimeerde gist;
- 200 g melk;
- 5 eieren;
- 100 gram boter;
- vanilline op de punt van een mes.
- Voor siroop:
- 250 gram suiker;
- 500 ml water;
- 75 milliliter rum.
instructies:
Stap 1
Wanneer de rum-baba is geweekt in siroop, moet deze 2-2,5 keer toenemen. Zodat het zijn vorm behoudt en niet uit elkaar valt, bevat het deeg voor een vrouw een groot aantal eieren. Maak boterdeeg. Bereid eerst de grondstoffen voor. Zet de boter vooraf uit de koelkast om zacht te worden. Roer de gist door de helft van de melk, zout en suiker door de resterende melk. In dit geval hoeft de vloeistof niet verwarmd te worden, omdat het deeg intensief gekneed moet worden. Zeef de bloem, voeg alle andere ingrediënten toe en kneed het deeg 10-12 minuten. Het is het handigst om dit te doen met een mixer met een speciale haakbevestiging, omdat de massa in het begin erg vloeibaar is en aan je handen plakt.
Stap 2
Wanneer het deeg volledig om de haak is gewikkeld, is het kneden voltooid. Laat het halffabrikaat twee uur fermenteren en dek de borden af met het deeg met huishoudfolie. Kneed de massa vervolgens opnieuw, verdeel in gelijke stukken en schik in ingevette vormen. Maak je handen nat met koud water om plakken te voorkomen. Het deeg moet 1/3-1/4 van het volume van de vorm innemen.
Stap 3
Laat de lege plekken voor proofing. Idealiter vindt dit proces plaats in een kamer waar de temperatuur op 35-38 ° C en een hoge luchtvochtigheid wordt gehouden. Als u deze mogelijkheid niet heeft, laat u de producten op kamertemperatuur staan en bevochtigt u af en toe het oppervlak van de werkstukken uit de spuitfles met water. De rijstijd - van 30 minuten tot 1,5 uur - hangt af van de temperatuur en vochtigheid in de kamer en de kwaliteit van gist en bloem. Aan het einde van het proces zouden halffabrikaten 2-2,5 keer in volume moeten toenemen.
Stap 4
Plaats de rum baba in een oven die is verwarmd tot 250 ° C. Aan het begin van het bakken moeten de producten goed bevochtigd zijn. Als uw oven deze functie niet heeft, doe dit dan handmatig. Zet hiervoor de bakplaten met vrouwen in de bakkast, giet snel een half glas water onder de oven en sluit direct de deur. 10 minuten na het starten met bakken de temperatuur verlagen tot 180°C. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de stukken en voor vrouwen met een gewicht van ongeveer 50 g is dit ongeveer 15-18 minuten. De kleur van de bovenste korst zal door het hoge gehalte aan boterstoffen vrij donker, bruin blijken te zijn.
Stap 5
Laat de gebakken vrouwen iets afkoelen en drogen, en verzadig ze dan met de siroop. De impregneersiroop wordt bereid uit de verhouding van één deel suiker op twee delen water. Als je meer suiker inneemt, worden de producten te zoet en slecht doorweekt, en als je minder suiker neemt, blijven ze niet goed in vorm.
Stap 6
Meet water en suiker in een pan en breng aan de kook. Voeg rum en sinaasappelschil toe aan de siroop. Snijd de bovenste glanzende korst van de blanco's bij - dit zal de vloeistof helpen de kruim sneller te laten weken. Plaats de items een paar seconden op hete siroop om de onderkant van het item te verzadigen. Draai vervolgens om en verzadig de bovenkant. Knijp licht in de gezwollen baba-rum - de kruimel moet homogeen en volledig verzadigd zijn. Haal de vrouwen met een schuimspaan uit de siroop en leg ze op een rooster om overtollig vocht af te tappen. Laat afkoelen en garneer naar wens met room en fruit.
