De duurste koffie ter wereld komt uit Indonesië. De granen hebben een ongewoon milde smaak met hints van karamel en chocolade-vanillearoma. De drank zelf wordt geboren dankzij een klein dier.
Dierlijke koffie
De duurste "drank van de goden" ter wereld is de Indonesische koffie luwak. Het dankt zijn oorsprong aan een dier met zeer droevige ogen - een palmcivetkat. Het is een klein vleesetend zoogdier uit de familie van de civerriden dat qua uiterlijk op een eekhoorn lijkt.
De koffieplantages van Luwak bevinden zich op de eilanden Sumatra, Java en Sulawesi.
De duurste koffiesoort ter wereld wordt op een nogal ongebruikelijke manier geproduceerd, en dit is zijn smaak. Ten eerste oogsten Indonesische boeren op ambachtelijke wijze de koffieboom zorgvuldig van de plantages. Daarna voeren ze verse bessen aan de civetkatten, die ze met eetlust opeten.
De koffie in hun maag en darmen ondergaat een exclusieve verwerking door speciale enzymen. Het vruchtvlees van de bessen wordt verteerd en de granen komen op een natuurlijke manier veilig vrij in intacte vorm, zij het samen met dierlijke uitwerpselen. Boeren drogen ze zorgvuldig in de zon, spoelen ze daarna grondig af, sturen ze terug naar de zon en bakken ze dan pas een beetje.
Elk dier krijgt ongeveer een kilo rijpe koffiebessen per dag te eten. Als dank brengen ze de boer maar zo'n 50 gram van de granen die hij nodig heeft.
De koffie gemaakt van Indonesische civetkatten staat bekend om zijn subtiele aroma en milde smaak. Echte koffieliefhebbers merken de aanwezigheid van onopvallende tonen van nougat, honing en boter op in de smaak en in het aroma - een cocktail van chocolade en vanille. De smaak is vrij evenwichtig en heeft een lichte bitterheid. Koffie fijnproevers waarderen echter niet de smaak meer, maar de stabiele en aangename afdronk van de meest elite koffie ter wereld.
Hoeveel kost de duurste koffie?
De verkoopprijs per pond (ongeveer 450 gram) luwak-koffie varieert van $ 100 tot $ 600. Sommige coffeeshops bieden deze koffie aan voor $ 30 per kopje.
Het aanbod van luwak-koffie is zeer beperkt. Er komen elk jaar slechts 1.000 pond granen van deze variëteit op de markt.
De hoge prijs van deze variëteit is te wijten aan het feit dat civetkatten zich niet in gevangenschap kunnen voortplanten. Daarom is het alleen mogelijk om de productie van deze koffie te verhogen ten koste van wilde individuen, die nog moeten worden gevangen.
Bovendien wordt slechts zes maanden per jaar een speciaal enzym, waarvoor dit dier zo gewaardeerd wordt, in zijn lichaam geproduceerd. De resterende zes maanden worden boeren gedwongen om de civetkat "inactief" te houden. Sommigen laten hun dieren zelfs in de vrije tijd vrij in het wild, en tegen het seizoen worden ze weer gevangen. Het blijkt winstgevender te zijn dan ze een half jaar te voeren. Omdat ze van nature roofdieren zijn, zijn boeren niet beperkt tot één koffierantsoen. Vlees moet aanwezig zijn in het dagelijkse menu van civetkatten - in de regel geven ze er de voorkeur aan om ze met kip te voeren.
