Echte fijnproevers en fijnproevers eten nooit een sappige vers vlees steak met mayonaise of ketchup uit de winkel. Dit is het soort gerecht dat vraagt om meer verfijnde sauzen. Het kan een delicate romige champignonsaus zijn, een heldere bes gemaakt van kersen, sinaasappels of zelfs viburnum, of misschien een gewaagde chocoladesaus - het hangt allemaal af van de verbeelding van de culinaire specialist.
Mosterd saus
Een traditionele saus met een interessante rijke smaak.
Ingrediënten:
- Knoflook - 5-6 teentjes;
- Rode ui - 1 st;
- Droge mosterd - 2 el. ik;
- Basilicum - 50 g;
- Peterselie - 70 g;
- Droge witte wijn - 200 ml;
- Kippenbouillon - 500 ml;
- Crème - 100 ml.
Hak de ui fijn, pers de knoflook door een pers.
Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin eerst de ui tot ze zacht is, voeg dan de knoflook toe.
Voeg twee eetlepels mosterd toe aan de ui en knoflook, giet er witte wijn en bouillon bij.
Als het volume voor de helft is verdampt, de room toevoegen en verder laten sudderen. Het is beter om room te nemen met een vetgehalte van 33%. Maar room met een lager vetgehalte zal de saus niet bederven, het duurt alleen wat langer om te verdampen.
Op middelhoog vuur zal de saus in 8-10 minuten verdampen tot een romige staat.
Voeg fijngehakte peterselie en basilicum toe. Haal de saus van het vuur.
Kersenchutneysaus
Cherry Chutney - Een rijke, pittige kersensaus die goed samengaat met vlees. Het recept is eenvoudig en duidelijk. De belangrijkste voorwaarde is dat de kersen ontpit moeten zijn, en of het vers of bevroren is, is niet zo belangrijk.
Ingrediënten:
- Kersen - 300 g;
- Suiker - 60 g;
- Gemalen kaneel - 1 snuifje;
- Gemalen gember - 10 g;
- Anjer met sterren - 2 st.
- Gemalen nootmuskaat - 2,5 g;
- Zetmeel - 1 theelepel;
- Zout en peper naar smaak.
Giet het sap van de kersen af en voeg er zetmeel aan toe, meng goed. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de kersen en zet in brand.
Na het koken 4 minuten koken. Schenk, terwijl je de kersen roert, in een dun straaltje het kersensap en het zetmeel erbij. Nadat er belletjes zijn ontstaan, haalt u de kersensaus van het vuur en roert u nog 2-3 minuten.
Breng de kersenchutney over naar de juskom en serveer.
Viburnumsaus
Deze saus kan nauwelijks een klassieke bessensaus worden genoemd - viburnum is nog steeds niet de meest voorkomende bes. Maar de smaak zal zelfs de meest veeleisende fijnproevers verrassen, voor wie kersen- of sinaasappelsauzen gebruikelijk zijn geworden.
Ingrediënten:
- Verse viburnum - 200 g;
- Cognac - 5 el;
- Rozemarijn - 1 snuifje;
- Suiker - 1 el;
- Biefstuksap;
- Gemalen zwarte peper en zout naar smaak.
Spoel en droog de viburnumbessen. Doe in een vijzel, voeg rozemarijn, zout en peper toe. Maal alles samen tot een glad geheel.
Stuur de resulterende saus naar de pan, waar de biefstuk werd gebakken. Laat 5 minuten sudderen met steaksap.
Giet cognac erin, voeg suiker toe. Breng op laag vuur tot het ingedikt is, af en toe roeren.
Serveer de steaksaus warm.
Blauwe Kaassaus
Blauwe kaassaus met blauwe kaas wordt een echte versiering van een sappige biefstuk. Het heeft een delicate en zijdeachtige smaak met een lichte romige ondertoon. Deze saus is vrij eenvoudig te bereiden, het duurt slechts 10 minuten.
Ingrediënten:
- Boter - 25 g;
- Knoflook - 1 teentje;
- Meel - 1 eetl. ik;
- Crème - 150 ml;
- Citroensap - ¼ theelepel;
- Blauwe kaas - 60 g;
- Zout en peper naar smaak.
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Voeg bloem in kleine porties toe, onder voortdurend roeren. Bak de bloem een paar minuten.
Giet de room in een dunne stroom, onder voortdurend roeren, tot de saus glad is.
Voeg de knoflook door een pers toe. Wacht tot het mengsel kookt en voeg de verkruimelde blauwe kaas toe, roer.
Verwarm nog een paar minuten en voeg citroensap toe.
De blauwe kaassaus moet een beetje indikken. Breng op smaak met peper en zout en serveer.
Chimichurri-saus
Deze groene saus komt oorspronkelijk uit Argentinië, maar wordt in heel Latijns-Amerika gekookt. Peterselie laat zachtjes de heldere scherpte van knoflook, chili en jalapenos los.
Ingrediënten:
- Knoflook - 1 teentje;
- Citroensap - 2 theelepels;
- Sjalotten - 1 stuk;
- Jalapenopeper - 1st;
- Chilipeper - 1 st;
- Koriander, oregano, gemalen zwarte peper - elk 1 snuifje;
- Verse peterselie - 5-6 takken;
- Rode wijnazijn - 3 el ik;
- Olijfolie - 2 eetlepels ik.
Schil de chili, jalapenos, knoflook en sjalotten en doe ze in een blenderkom. Stuur gewassen peterselieblaadjes daarheen. Maal alles.
Breng over naar een kom.
Schenk de olijfolie, het citroensap en de wijnazijn erbij.
Voeg gemalen kruiden (koriander, oregano en peper), zout naar smaak toe. De saus moet minimaal een uur trekken, dan is hij veel lekkerder.
Champignonsaus
Een delicate, romige saus gemaakt van gemakkelijk te kopen voedsel. Als u geen eekhoorntjesbrood kunt vinden, hoeft u alleen maar de verhoudingen champignons in het recept te vergroten.
Ingrediënten:
- Verse champignons - 150 g;
- Eekhoorntjesbrood - 60 g;
- Zware room - 300 ml;
- Meel - 1 eetl. ik;
- Plantaardige olie - 1 el. ik;
- Nootmuskaat - 1 theelepel;
- Zout en veren naar smaak.
Snijd de champignons en eekhoorntjesbrood in kleine stukjes.
Verhit plantaardige olie in een pan. Voeg bloem toe en bak, onder voortdurend roeren.
Voeg terwijl je blijft roeren de champignons toe en bak ze ongeveer 10 minuten mee.
Giet de room erbij, zet het vuur laag en verwarm tot de saus voor ongeveer 1/3 verdampt is.
Breng op het einde op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Pittige tomatensaus
Hete saus met tomaten is een van de meest populaire steaksauzen. Het heeft een scherpe, lichtzure smaak die ideaal is voor vleesgerechten.
Ingrediënten:
- Middelgrote tomaten - 6 stuks;
- Ui - 2 stuks;
- Rode paprika - 2 stuks;
- Rode chilipepers - 4 stuks;
- Tomatenpuree - 2 el ik;
- Suiker - 1 el;
- Zout en gemalen peper - knijp elk;
- Water - 100 ml.
Was en droog alle groenten. Pel de ui.
Verbrand de tomaten met kokend water en pel ze af. Snijd n in vieren.
Snijd de paprika, ui en chilipepers grof.
Doe alle groenten in een pan, bedek ze met water en breng op laag vuur aan de kook. Kook de saus na het koken ongeveer 40 min. Is het mengsel te dik, voeg dan meer water toe.
Haal van het vuur. Laat iets afkoelen en maal alles in een blender.
Zet dan de saus weer op het vuur, voeg tomatenpuree, suiker, zout en gemalen peper toe. Roer en laat nog 1 uur sudderen. Voeg indien nodig water toe.
Tegen het einde van het koken moet de saus dikker worden en qua consistentie vergelijkbaar zijn met goede ketchup.
Koel pittige tomatensaus en serveer bij steaks. Deze saus kan zelfs worden bewaard voor toekomstig gebruik.
Wijnsaus
Dit is een klassiek recept voor wijnsaus. Het zal het vlees perfect in de schaduw stellen, waardoor het pikant en originaliteit krijgt.
Ingrediënten:
- Middelgrote ui - 1 stuk;
- Knoflook - 2-3 teentjes;
- Droge rode wijn - 100 ml;
- Dijon-mosterd - 2 theelepels;
- Boter - 2 eetlepels ik;
- Verse peterselie - 3-4 takken;
- Plantaardige olie - 3 el. ik;
- Zout en gemalen peper naar smaak.
Pel de ui en knoflook. Hak de ui fijn. Haal de knoflook door een pers of hak hem heel fijn met een mes.
Verhit plantaardige olie in een pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn.
Voeg wijn en mosterd toe aan groenten, roer grondig.
Kook de saus op middelhoog vuur tot hij ingedikt is, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
Als ongeveer de helft van het vocht is verdampt, roer je de boter voorzichtig door het hete mengsel.
Nadat de boter volledig is gesmolten, haal je de saus van het vuur. Voeg fijngehakte peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Chocolade saus
Chocoladesaus voor vlees - klinkt niet helemaal bekend. Maar je moet het zeker proberen te koken. Het wordt zuur, met stukjes ui gemarineerd in wijnazijn en een pittig vleugje rozemarijn. Het is gaar en snel, letterlijk in 10 minuten, op het vet dat overblijft na het koken van de biefstuk.
Ingrediënten:
- Boluien - 1 / 2st;
- Droge witte wijn - 125 ml;
- Verse rozemarijn - ½ takje;
- Suiker - 10 g;
- Wijnazijn - 20 ml;
- Bittere chocolade 70-80% cacao - 30 g;
- Biefstuk sap.
Hak de ui en rozemarijn fijn. Breek de chocolade in kleine stukjes.
Fruit de ui in het vet dat overblijft nadat je de biefstuk 1 minuut hebt gebakken.
Voeg wijn, suiker en vervolgens wijnazijn toe. Kook 2-3 minuten onder voortdurend roeren. Stuur rozemarijn naar de pan en blijf verwarmen. De saus moet een beetje verdampen. Chocoladestukjes toevoegen en smelten. De saus is klaar om te serveren.
