Velen van ons houden ervan om onszelf en onze huisdieren te verwennen met gezouten vis, zo lekker en aromatisch, besprenkeld met uienringen en overgoten met olie. De gemakkelijkste manier is natuurlijk om naar een winkel in de buurt te kijken en degene te kiezen die je leuk vindt, maar de kans bestaat dat we helemaal niet krijgen wat we willen.
Vis zouten met pekel
Deze methode kan worden gebruikt om elke vis te zouten: zee, rivier, groot, klein, vers en bevroren.
Je zal nodig hebben:
- Vers bevroren haring (makreel) - 2-3 karkassen;
- zout - 3 el. ik.;
- water - 750 ml;
- azijn 9% - 1 eetl. ik.;
- plantaardige olie - 2 el. ik.
Bereid de pekel van de verkregen ingrediënten, kook 2-3 minuten, laat afkoelen tot kamertemperatuur. We bereiden de vis voor op het zouten: eerst scheiden we de kop, verwijderen we de huid en verwijderen we de binnenkant. We snijden de vis langs de rand, scheiden de filets voorzichtig van de botten, snijden in stukjes van de gewenste grootte en plaatsen in een pan of diepe kom. Vul met gekoelde pekel, laat 1,5 uur staan. Daarna laten we de pekel weglopen en vullen we de haring 1 eetl. water met 1 eetl. azijn gedurende 5 minuten. Dit geeft de vis een pikante zuurheid. We laten de pekel uitlekken, doen het in een vergiet of op een papieren handdoek, wachten tot de overtollige vloeistof is weggelopen, leggen het op een bord, decoreren naar wens: met uien, kruiden of schijfjes citroen.
Droogzouten van haring en makreel
Je zal nodig hebben:
- Haring (makreel) - 2 st.
- Grof zout - 2 eetlepels
- Suiker - 1 eetlepel
- Laurierblad - 2-3 st.
- Anjer 3-4 parasols
- Pepererwten 6-8 stuks.
We scheiden het hoofd van de vis, verwijderen de binnenkant. We snijden het karkas in stukjes van 2-2,5 cm, doen het in een kom, vullen het met zout en suiker, voegen kruiden toe, mengen alles zorgvuldig en laten het 2-2,5 uur staan, van tijd tot tijd moet de massa worden geroerd om los het zout en de suiker op … Je kunt dit allemaal doen in een strakke polyethyleen zak, het moet alleen af en toe worden geschud. Spoel de vis na de aangegeven tijd af, droog hem op een servet en kan worden geserveerd.
Pittige manier van zouten
De langste in tijd, maar absoluut elke vis kan op deze manier en in grote hoeveelheden worden gezouten. Zet de vis stevig op de bodem van een emmer of grote pan, beginnend met een grote en eindigend met een kleinere. Bestrooi elke laag met zout, zodat alle karkassen volledig bestrooid zijn. Leg laurier, peperkorrels, gemalen koriander, anjerparaplu's op zout, dan weer een laagje vis, enzovoort tot de bak vol is. Plaats een deksel erop (handvat naar beneden) of een houten cirkel, en buig erop, zet de gevulde container op een koele plaats. Na 10-12 uur geeft de vis sap (pekel), je hoeft het niet af te tappen. Na 3-4 dagen is het noodzakelijk om het sap af te tappen, alle vis af te spoelen, indien nodig te laten weken en op een servet of handdoek te laten drogen. Bewaar deze vis op een koele plaats of koelkast.
