Gezouten vis is niet alleen een echte delicatesse waarmee u uw dierbaren of vrienden kunt verwennen, maar ook een geweldige manier om uw gezinsbudget te besparen. Het zouten van vis is heel eenvoudig en kost niet veel tijd.
Thuis kun je zalm, zalm, chinookzalm, roze zalm en alle riviervissen zouten. Er zijn verschillende manieren om te zouten: pittig zouten, balykovy zouten, koken "voorn". Kies een zoutmethode afhankelijk van hoe lang je de vis wilt bewaren. Balyk of voorn zijn geschikt om vis voor toekomstig gebruik te bereiden en om vis meteen te eten - een pittige ambassadeur.
Gezouten vis van pittig gezouten
Pittig zouten is geschikt voor zoetwatervissen van 200 tot 1000 g. Voor het pittig zouten van vis heeft u nodig:
- 1 kg vis;
- zout;
- peper (naar smaak);
- koriander;
- geëmailleerde of plastic bak voor beitsen;
- koelkast.
De vis hoeft niet gewassen en gestript te worden. In het geval dat de vis bevroren is, hoeft deze niet te worden ontdooid. Bereid een emaille of plastic augurkcontainer voor.
Plaats de eerste laag vis in de container, afwisselend staarten en koppen. Helemaal onderaan kun je de grootste vis het beste neerleggen. Voeg de eerste laag zout toe. Het moet niet te veel, maar gelijkmatig worden aangebracht. Voeg ook een paar laurierblaadjes, peperkorrels en gehakte of hele koriander toe. Leg vervolgens de tweede laag vis en zouten. Leg de vis op dezelfde manier helemaal naar boven.
Bedek de container met een houten cirkel zodat deze op de vis ligt en plaats de onderdrukking erop. Je kunt een waterfles gebruiken als onderdrukking. Plaats de container met vis vervolgens 3-4 dagen op een koele plaats. Na 12 uur moet de vis sap afgeven. Verwijder na 3-4 dagen de container, laat het sap uitlekken, spoel de vis en laat hem een uur in water weken om overtollig zout te verwijderen.
Verspreid meerdere lagen krantenpapier op de tafel en kaasdoek erop, leg je vis neer en droog hem gedurende 2 uur, draai hem dan om en laat opnieuw 2 uur staan. Je kunt de bereidheid van gezouten vis beoordelen door het feit dat het een roze kleur en een smakelijke geur heeft gekregen. De vis kan nu gegeten worden. Bewaar gezouten vis in de koelkast met vriesvak of koud.
Koken "voorn"
Om "voorn" te bereiden, zout de vis 3-4 dagen op dezelfde manier als in het pittige zouten. Spoel het vervolgens af, verwijder het zout, veeg het af en hang het te drogen aan een vislijn of nylondraad. Bewaar de gezouten vis vervolgens in een plastic zak in de koelkast.
Gezouten vis van balyk gezouten
Grote vissen kunnen het beste worden gedroogd met de balyk-methode. Voor het zouten van vis heb je nodig:
- 1 kg vis;
- 10 eetl. ik. zout;
- 4 eetl. ik. Sahara;
- kaneel;
- koriander;
- peper;
- gaas;
- koelkast.
Spoel en darm de vis, snijd zijn kop en staart af en scheid de bodem van de ribben, die afzonderlijk met minder zout wordt gezouten. Maak voor zeer grote vissen in de lengterichting sneden aan de binnenkant.
Meng 10 eetl. ik. zout, 4 eetl. ik. suiker, een beetje kaneel, koriander en peper en wrijf je vis in met dit mengsel. Wikkel elke vis in kaasdoek en bind hem vast met touw. Zet het in de koelkast. Wanneer gezouten, zal vis sap afgeven - zorg ervoor dat u het uitlekt. Spoel de vis na 7-10 dagen af en droog hem af. Gezouten vis kan worden geserveerd. Bewaar dergelijke vissen in de koelkast en wrijf van tijd tot tijd met olie.
