Het exotisme van het Oosten op je bord is een delicate en hartige salade van Chinese noedels. Kook het met vlees, gevogelte of helemaal vegetarisch voor een voedzame en heerlijke maaltijd. Het kan thuis worden aangeboden voor de lunch of op een feestelijke tafel.
Chinese noedelsalade met kip en groenten
Ingrediënten:
- 150 g Chinese noedels (funchose);
- 150 g kipgehakt;
- 1 wortel, komkommer en paprika;
- 2 teentjes knoflook;
- 20 g koriander;
- 2 eetlepels. witte sesamzaadjes;
- 1 theelepel kerrie;
- 120 ml sojasaus;
- 80 ml olijfolie;
- 50 ml water;
- 30 ml citroensap;
- 20 ml plantaardige olie.
Bak de gehakte kip in plantaardige olie tot ze zacht zijn, onder voortdurend roeren en de klontjes breken. Schil grote groenten en hak ze fijn, plet de knoflookteentjes in een speciale pers of rasp. Week de noedels 3 minuten in koud water, giet ze af. Giet kokend water over de funchose en laat hem 5 minuten staan, gooi hem dan weg in een vergiet.
Meng in een pan het water met sojasaus, citroensap, olijfolie, knoflook, kerrie en gehakte koriander. Laat 2 minuten sudderen op laag vuur. Combineer noedels met groenten en gehakt in een slakom, breng op smaak met hete marinade en meng goed. Laat de salade een half uur staan en bestrooi met sesamzaadjes.
Chinese noedelsalade met rundvlees
Ingrediënten:
- 150 g Chinese noedels;
- 450 g gebakken biefstuk;
- 350 g groene asperges;
- 50 g groene uien;
- 100 ml teriyakisaus en droge rode wijn;
- 50 ml plantaardige olie;
- 1 theelepel sesamolie;
- 1 teentje knoflook;
- 2 cm gemberwortel;
- 4 sterren anijs;
- 1 theelepel geraspte schil;
- een snufje gedroogde chili en venkelzaad.
Maak een marinade met teriyakisaus en wijn, geperste knoflook, geraspte gember, rasp en kruiden. Klop het los met een vork en giet een paar lepels in de pan. Snijd de uiteinden van de asperges af, blancheer ze 5 minuten in gezouten water, doe ze in een vergiet en bak ze in een beetje marinade gaar. Damp de resterende saus in een steelpan in tot een kwart van het volume, zet apart. Roer beide soorten olie erdoor en voeg het in reepjes gesneden vlees toe.
Week de Chinese noedels enkele minuten in heet water, spoel ze daarna af onder de kraan en snijd ze in kleinere stukken. Doe alle ingrediënten voor de salade in een grote kom en roer met twee grote vorken.
Vegetarische Chinese noedelsalade
Ingrediënten:
- 80 g Chinese noedels;
- 1 aubergine;
- 1 groene paprika;
- 2 komkommers;
- 50 g groene sla;
-150 g ontpitte olijven;
- 50 ml sojasaus;
- 20 ml citroensap;
- 1 eetl. Sahara;
- zout;
- plantaardige olie.
Aubergine, komkommer, paprika, sla schillen en in reepjes snijden, olijven in tweeën of in vieren snijden. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak de aubergine met een paar snufjes zout. Breng de groente over naar een dikke papieren handdoek. Kook Chinese noedels. Verzamel alle ingrediënten in een kom, overgiet met een mengsel van citroensap, sojasaus en suiker.
