Bieten werden gedurende vele eeuwen voor Christus verbouwd in de mediterrane landen en Perzië. In de Transkaukasus vind je nog steeds zijn wilde soorten. Tegenwoordig zijn bieten een van de meest populaire en gevraagde groentegewassen.
Nuttige eigenschappen van bieten
Rode biet is een calorierijk groentegewas. Het bevat een grote hoeveelheid eiwitten, vezels, vetten, suikers, organische zuren (appel- en citroenzuur), kalium, calcium, minerale zouten, magnesium, nuttig voor het menselijk lichaam. Het heeft ook een hoog gehalte aan ijzer, fosfor, jodium en een groep vitamines: C, B, P, PP.
Vaak wordt dit groentegewas opgenomen in het dieet van zieke mensen die lijden aan hart- en vaatziekten, zoals hypertensie. Artsen raden aan om het in het dieet op te nemen in het geval van circulatoire insufficiëntie van de lever en de nieren, met diabetes mellitus, vooral de ernstige vormen, en het is ook erg nuttig voor bloedarmoede.
Biologische kenmerken van bieten
Deze knolgewas is een tweejarige plant. In het eerste jaar van opbrengst vormen bieten een rozet van bladeren en een wortelgewas, waarvan de vorm kan variëren van vlak tot kegelvormig. Bieten kunnen wit tot donkerrood van kleur zijn.
Het grote voordeel van dit wortelgewas is dat het bijna het hele jaar door vers kan worden geconsumeerd, dankzij de uitstekende opslagcapaciteit tot bijna de volgende oogst.
De vorming van witte ringen in bieten
Voordat de biet zijn eerste echte bladeren heeft, ontwikkelt hij verder een wortel die uit het zaad wordt gevormd. Geleidelijk aan is er een proces van verdikking en het veranderen in een wortelgewas. Het groeiproces van het wortelgewas vindt plaats door de scheiding van cambiumcellen.
Cambium is een educatief weefsel dat wordt aangetroffen in wortels en stengels. Hierdoor treedt de vorming van vaatbundels en de groei van het wortelgewas op.
Na de activiteit van de cambiale ringen beginnen de perifere lagen van het cambium te functioneren. Dus tegen de tijd dat de biet rijpt, kan hij tot tien cambiale ringen hebben.
Tussen de cambiale lagen begint een parenchymale laag weefsel te groeien, die voedingsstoffen bevat en lichtere vaatbundels van kleur heeft. Als je een rijp wortelgewas doorsnijdt, kun je duidelijk achtereenvolgens afwisselende lagen van vaatbundels en parenchymaal weefsel zien, die visueel concentrische ringen vertegenwoordigen.
Bieten die worden gekweekt bij 15 tot 20oC hebben veel minder bleke ringen dan bieten die bij hoge temperaturen worden gekweekt.
Er is een directe relatie tussen de grootte van de vaatbundels en het aantal bladeren in het wortelgewas. Hoe groter en groter het wortelgewas, hoe meer bladeren het heeft en hoe groter de concentrische ringen.
