Zure room, opgeklopt met kristalsuiker of poedersuiker, is een uitstekende basis voor desserts. Het kan worden gebruikt voor het uitsmeren van cakes, het gieten van bessentaarten, het maken van mousses en fruitcrèmes. Zelf zure room maken is een fluitje van een cent. U hoeft alleen kwaliteitsproducten te kopen en de technologie te volgen.
Het is nodig
-
- 1 glas zure room;
- 4 eetlepels poedersuiker of kristalsuiker;
- 5 g vanillesuiker;
- 1 theelepel cacao
- 0,5 kopjes 35% room;
- 1 theelepel gelatinekorrels.
instructies:
Stap 1
Koop vetrijke zure room. Idealiter wil je een product van hoge kwaliteit met 30% vet, maar 20% zure room werkt ook. Het moet vers, matig zuur zijn, zonder tekenen van gisting. Als je een vloeibaar product tegenkomt, zeef het dan door twee lagen kaasdoek in een vergiet.
Stap 2
Koel de zure room voor het opkloppen. Zet het 2-3 uur in de koelkast.
Stap 3
Klop de room op met een vork, garde of mixer. Doe de zure room in een diepe kom of pan. Plaats de kom in koud water of ijs en klop met snelle, gelijkmatige bewegingen tot een romige, maar stevig genoeg room is verkregen. Een teken van gereedheid is het verschijnen van stabiele "pieken" op het oppervlak. Dit mengsel wordt gebruikt om het oppervlak van muffins of bessentaarten te bedekken of als saus voor pannenkoeken en pannenkoeken.
Stap 4
Zeef de poedersuiker, meng deze met de vanille- of vanillesuiker en voeg deze in porties toe aan de room. Klop het opnieuw tot een gladde massa. In plaats van poeder kun je kristalsuiker nemen.
Stap 5
Als je een meer luchtige room nodig hebt, klop je de zure room met room. Giet gekoelde room in een pan, voeg zure room toe, plaats het in koud water. Klop het mengsel totdat er een dik schuim ontstaat, dat de garde moet vasthouden. Voeg, zonder te stoppen met kloppen, poedersuiker, zand en een beetje vanilline toe aan de room. Deze crème is geschikt voor het uitsmeren van cakelagen, het vullen van tubes en het maken van fruitdesserts.
Stap 6
Probeer de smaak van de zure room te veranderen. Voeg aan het einde van het opklopproces suiker gemengd met cacaopoeder toe aan de massa. Roer het mengsel grondig. Je krijgt een luchtige crème met een delicate chocoladesmaak. Het kan worden gebruikt om cakes te vullen en het oppervlak van cakes te versieren.
Stap 7
Van opgeklopte zure room kun je een room maken met gelatine. Doe de korrels of platen gelatine in een glas, voeg een half glas room toe, roer en wacht tot het opzwelt. Zet een glas in heet water en roer de room totdat de gelatinekorrels volledig zijn opgelost. Koel het mengsel.
Stap 8
Bereid de room volgens het basisrecept. Giet aan het einde van het kloppen een mengsel van gelatine en room in een dunne stroom in de luchtige zure room. Roer de room goed door.
