Ik stel een recept voor voor cantharellenroomsoep in groentebouillon. Echte jam!
Wij hebben nodig:
- verse cantharellen - 800 gram;
- 2 grote uien;
- een stengel prei;
- 2 middelgrote wortelen;
- 4-5 takjes bleekselderij;
- 3 aardappelknollen;
- tomaten - 2-3 stuks;
- verpakking van een mengsel van gedroogde kruiden voor soep;
- room 20% vet - 400 ml.;
- boter - 2 eetlepels;
- zout, zwarte peper;
- 1 eetlepel bloem;
- Groenen (optioneel).
1. Bereid groentebouillon: doe selderij, grof gesneden aardappelen, wortelen, prei en tomaten in een grote pan, een hele ui. Giet groenten met een liter water en zet in brand. Verwijder na het koken het schuim, voeg gedroogde kruiden toe. De bouillon moet 30 minuten op laag vuur worden gekookt. Filtreer de afgewerkte bouillon door een zeef.
2. Terwijl de bouillon kookt, bereidt u de cantharellen voor: maak ze schoon, was ze en snijd ze niet erg groot. Snijd de tweede ui fijn. Smelt de boter in een voorverwarmde koekenpan, verdeel de gehakte champignons en uien. Bak op middelhoog vuur, af en toe roeren. Giet het sap dat na 10 minuten frituren verschijnt voorzichtig in de bouillon. Daarna kunt u indien nodig meer boter toevoegen. Bak de cantharellen tot ze donkerbruin zijn.
3. Voeg de gebakken cantharellen toe aan de gefilterde bouillon en giet de room erbij. Zet de blender aan en maal de inhoud van de pan voorzichtig tot een homogene massa. Voeg tijdens het malen geleidelijk bloem toe, daarna zout en zwarte peper naar smaak. We zetten de pan op het fornuis en brengen de roomsoep op laag vuur tot het gaar is, waarbij we een sterke kook vermijden.
4. Serveer de soep in diepe kommen, garneer met fijngehakte kruiden - uien of peterselie.
Nuttige tips.
1. In plaats van bloem kun je al gekookte aardappelen gebruiken - voeg ze gewoon aan de soep toe voordat je ze met een blender mengt.
2. In plaats van cantharellen kun je champignons (1 kilogram) gebruiken.
3. Groenten gekookt in bouillon kunnen voor de tweede keer een heerlijk en smakelijk bijgerecht worden voor vlees of vis.
