Teriyaki is een dikke, zoete en zoute saus die ideaal is voor vis, zeevruchten en kip. Het mengsel wordt gebruikt als specerij of marinade, het is onmisbaar in de Japanse keuken, maar het wordt ook gebruikt voor gewone huisgerechten. Meestal wordt de saus kant-en-klaar gekocht, maar zelf maken is niet moeilijk.
Teriyaki: voordelen en functies
Het belangrijkste voordeel van teriyakisaus is het vermogen om zelfs de meest gewone producten te transformeren, waardoor ze interessante smaaknuances krijgen. Het mengsel is nodig voor het koken van kip, garnalen, inktvis, yakitori-kebabs van rundvlees. Teriyaki wordt toegevoegd aan traditionele Japanse noedels en gerechten die daarop zijn gebaseerd, ze worden ingevet met gegrilde groenten. De saus zal het totale caloriegehalte niet te veel verhogen, terwijl de smaak van de producten dieper en helderder wordt, met herkenbare karameltonen. Bovendien geeft teriyaki een dramatische uitstraling aan voedsel, zorgt het voor een verrukkelijke geroosterde korst en houdt vis of vlees sappig.
De voedingswaarde is ongeveer 100 kcal per 100 g product, wat het mogelijk maakt om teriyaki aan te bevelen als dieetvoeding. Er wordt daarbij geen zout toegevoegd, de sojasaus bevat voldoende. Teriyaki stimuleert de eetlust goed, wordt snel opgenomen, versnelt de vertering van zwaar voedsel.
Thuis kun je een verscheidenheid aan teriyaki-variëteiten maken. Meestal wordt het gemaakt op basis van kant-en-klare sojasaus. Zorg ervoor dat je pittige en zoete ingrediënten toevoegt die een harmonieus boeket vormen. Je kunt er rijstwijn, wijnazijn, sinaasappel- of ananassap, visbouillon, vloeibare honing, suiker, knoflook en andere ingrediënten aan toevoegen. De verhoudingen zijn afhankelijk van het specifieke recept en kunnen variëren afhankelijk van de smaak. Sommigen geven de voorkeur aan zoute sauzen, anderen geven de voorkeur aan een uitgesproken zoetheid en sommigen geven de voorkeur aan heldere, pittige variaties. Het mengsel kan vlak voor gebruik worden gemaakt, of het kan in een fles met een schroefdop worden gegoten.
Zelfgemaakte teriyaki is enkele maanden houdbaar in de koelkast. Dit geldt echter alleen voor gekookte sauzen. Als het product nog niet gaar is, is het raadzaam het binnen enkele dagen te gebruiken.
De dikke, glanzende saus is gemakkelijk aan te brengen met een siliconen kwastje. De massa wordt gelijkmatig verdeeld over vlees, gevogelte of vis, de procedure kan meerdere keren worden herhaald. Na het bakken vormt het mengsel een heerlijke, roodbruine geroosterde korst. Teriyaki past goed bij andere sauzen zoals soja, knoflook, room of wijn.
Klassieke saus: stap voor stap recept
Deze saus kan gebruikt worden om te beitsen, het wordt op smaak gebracht met gerechten tijdens het koken of erna. Het mengsel is ook geschikt voor diverse groenten in Japanse stijl. Als je geen knoflookkorrels hebt, kun je verse teentjes nemen en deze in een blender hakken of raspen.
Ingrediënten:
- 140 ml kant-en-klare sojasaus;
- 1 theelepel geraffineerde plantaardige olie;
- 1 theelepel gegranuleerde knoflook;
- 70 ml gefilterd water;
- 1 eetl. ik. gemalen gember;
- 1 eetl. ik. wijnazijn;
- 5 theelepels fijne rietsuiker;
- 1 eetl. ik. aardappelzetmeel;
- 1 eetl. ik. vloeibare honing.
Giet water in een pan, voeg suiker, sojasaus, honing, gehakte knoflook, gemalen gember, plantaardige olie toe. Roer alles goed door totdat de kristallen oplossen en de vloeistof volledig homogeen wordt. Zeef het aardappelzetmeel en voeg toe aan een pan. Roer opnieuw, voeg wijnazijn toe. Probeer de saus eens: als hij te zuur blijkt te zijn, kun je wat meer honing toevoegen.
Zet de pan op het vuur, breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat de saus 5-7 minuten sudderen. Zorg ervoor dat het mengsel niet verbrandt, af en toe roeren. De afgewerkte saus moet glad en dik zijn. Breng het over in een glazen container, laat afkoelen en gebruik het voor culinaire doeleinden.
Snelle teriyakisaus: eenvoudig en lekker
Een heel eenvoudig recept met een minimum aan componenten. Als u geen rijstwijn kunt vinden, kunt u sherry, vermout, witte dessertwijn gebruiken. Alcohol voegt niet alleen de gewenste zuurheid toe, maar geeft het eindproduct ook een aangenaam aroma. De saus is ideaal voor het marineren van vlees, vis en zeevruchten en blijft goed in de koelkast.
Ingrediënten:
- 200 ml sojasaus;
- 200 ml rijstwijn;
- 1 eetl. ik. gemalen gember;
- 2 eetlepels. ik. fijne rietsuiker;
- 1 theelepel gedroogde gehakte knoflook.
Giet sojasaus in een blenderkom, voeg gemalen gember, knoflook, rijstwijn en suiker toe. Rijd in alle 10-20 seconden op gemiddelde snelheid. Giet het homogene mengsel in een pan, zet op het vuur, breng aan de kook en zet het vuur lager. Kook, onder voortdurend roeren, tot een deel van de vloeistof is verdampt. Pas de dikte naar smaak aan, maar laat de inhoud van de pan niet aanbranden. Giet de bereide saus in een glazen of keramische container en laat afkoelen.
Pittige Kruidensaus: Stapsgewijze Bereiding
De combinatie van sesamzaadjes met sinaasappelsap en verse gember geeft een interessante smaak aan de saus. Als het mengsel op de juiste manier is bereid, moet het een mooie roodbruine kleur en een glanzende glans krijgen.
Ingrediënten:
- 100 ml sojasaus;
- 1 eetl. ik. Sesam zaden;
- 10 ml sesamolie;
- 1 theelepel vloeibare honing;
- 2 zoetzure sinaasappels;
- 2 teentjes knoflook;
- 3 groene uienveren;
- 30 g verse gemberwortel.
Pel de knoflook, hak ze fijn, hak ze in een vijzel. Voeg gehakte groene uien en sesamzaadjes toe, gebakken in een droge koekenpan. Wrijf het mengsel met een stamper tot een gladde massa.
Maal de voorgeschilde gemberwortel in een blender, meng met de knoflook-sesammassa, boter, sojasaus en honing. Pers het sap uit de sinaasappels en voeg het geleidelijk toe aan het mengsel. Voor degenen met een zure smaak, voeg wat vers geperst citroen- of limoensap toe. Klop alles met een garde, voor meer uniformiteit kun je de afgewerkte saus door een zeef malen. Het product is klaar voor gebruik. Het is beter om het vers te eten; je kunt zelfgemaakte teriyaki niet langer dan 5-7 dagen in de koelkast bewaren zonder te koken.
Ananassaus: originele versie
Ananaspuree en -sap voegen ongewone nuances toe aan de saus. Het mengsel is ideaal voor gebakken of gegrilde kip. Het is beter om gegrilde groenten of rijst als bijgerecht te serveren. Je kunt verse of ingeblikte ananas gebruiken voor de saus, de laatste is veel goedkoper.
Ingrediënten:
- 60 ml sojasaus;
- 60 ml gefilterd water;
- 4 eetl. ik. ananaspuree;
- 3 eetl. ik. ananas SAP;
- 50 ml vloeibare honing;
- 1 teentje knoflook;
- 1 theelepel gedroogde gember;
- 50 ml rijstazijn;
- 1 eetl. ik. maïszetmeel.
Meng zetmeel met koud water. Roer grondig, pas de dichtheid aan, voeg indien nodig meer water toe. Giet sojasaus erbij, roer opnieuw. Voeg knoflook, gehakt of geraspt in een blender, gedroogde gember, rijstazijn, ananassap en aardappelpuree toe. Klop de saus tot een gladde massa, giet in een pan.
Zet het mengsel op het vuur, breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook de saus 5 minuten, voeg vloeibare honing toe, meng goed. Haal de pan van het vuur, zet in de koelkast, giet de inhoud in een juskom of fles met deksel.
Als je eenmaal het juiste recept hebt gekozen, kun je het aanpassen door de hoeveelheid ingrediënten te verhogen of te verlagen. Het is belangrijk om de algemene verhoudingen in acht te nemen en zich aan de formule te houden: zoute componenten moeten worden aangevuld met zoete en pittige. Deze combinatie staat garant voor een harmonieuze smaak. U kunt de consistentie van het eindproduct zelf aanpassen. Hoe langer het op het fornuis staat, hoe dikker en rijker de saus zal zijn.
