Het hakbeslag houdt het vlees zacht en mals. Een knapperige korst op basis van meel, eieren, kaas, beschuitkruimels "sluit" het vleessap in de stukken en voorkomt dat het eruit loopt tijdens het bakken of braden.
Karbonades in luchtbeslag
Ingrediënten:
- elk vlees - 700-750 g;
- eieren - 2 stuks;
- zout, kruiden, boter, suiker - naar smaak;
- melk - 80-100 ml;
- bloem - 80-90 g.
Voorbereiding:
Giet de inhoud van de rauwe eieren in een handige kom. Klop ze los met een flinke snuf zout. Om het proces te versnellen, is het de moeite waard om een mixer te gebruiken. Het mengsel moet veranderen in een stabiel schuim. Voor de smaak kun je een klein snufje suiker toevoegen aan de resulterende massa.
Giet in koude melk. Voeg na het mengen bloem in kleine porties toe. Blijf ongeveer een halve minuut op de laagste snelheid kloppen. Gedurende deze tijd moet de massa homogeen worden zonder kleine klontjes. Het beslag zal dik en gespikkeld zijn.
Snijd het vlees over de draad in grote stukken. De beste dikte voor karbonades is ongeveer 0,7 cm Kip, varkensvlees en rundvlees zijn allemaal prima. Elk stuk moet aan beide kanten worden afgeklopt met een speciale hamer of met de botte kant van een mes, vooraf afgedekt met een zak.
Kruid met peper en zout. Vergeet tegelijkertijd niet dat er zout in beslag zit. Dompel elke voorbereide vleesplak in het dikke mengsel. Stuur ze naar de koekenpan met veel verwarmde olie. Bak op middelhoog vuur aan beide kanten knapperig bruin.
Serveer de resulterende traktatie met tomatenpuree / ketchupsaus. U kunt bijvoorbeeld eenvoudig gemalen peper en gehakte verse koriander toevoegen aan de tomatenbasis.
Kip in mals beslag
Ingrediënten:
- kipfilet - 5-6 stuks;
- rauwe eieren - 2 grote;
- klassieke mayonaise en zure room met een gemiddeld vetgehalte - 1, 5 el. ik.;
- premium meel - 4-5 dessertlepels;
- zout, piment en eventuele olie naar smaak.
Voorbereiding:
Alle ingrediënten voor het maken van beslag moeten vooraf van een koude plaats worden gehaald. Bijvoorbeeld binnen een uur. Anders is het niet mogelijk om het weelderig en luchtig te maken.
Spoel en droog de filets van tevoren. Knip alle films ervan af. Zeef de bloem een paar keer door de fijnste zeef. Dit verzadigt het product met zuurstof en stelt u in staat om onnodige klonten te verwijderen.
Snijd het vlees in stukjes en klop door de zak. De dikte van elk moet ongeveer 1 cm zijn.
Combineer de eieren afzonderlijk met alle resterende ingrediënten. Meel moet als laatste worden toegevoegd, waarbij de componenten na elke volgende portie grondig worden gemengd. Klop alles los met een garde.
Doop de filetstukjes in de resulterende dikke compositie. Ze moeten volledig bedekt zijn met beslag. Bak de karbonades aan beide kanten in hete olie. Het duurt ongeveer 7-8 minuten voor elk met iets minder dan gemiddelde hitte.
Het resultaat is een heerlijk gerecht met een sappige en malse filet van binnen en een rossige smakelijke korst van buiten. Serveer het met een licht bijgerecht. Bijvoorbeeld bij gegrilde groenten of gestoofd in magere zure room.
uit de lever
Ingrediënten:
- runderlever - een halve kilo;
- melk - voor het weken van slachtafval;
- eersteklas bloem - 4-5 el. ik.;
- ongebluste kalksoda - een halve kleine lepel;
- eieren - 2 stuks;
- zout, peper, olie - naar smaak.
Voorbereiding:
Slachtafval afspoelen. Snijd alle films voorzichtig af met een scherp plat mes. Stuur de lever in zijn geheel naar een bak met koude melk. Minstens een half uur in vloeistof laten staan. Als je vrije tijd hebt, is het de moeite waard om het product een paar uur te laten weken. Hierdoor wordt het zachter en zachter.
Droog de voorbereide lever. Snijd in plakjes voor karbonades. Elk mag niet dikker zijn dan 1, 7-2 cm, anders blijven de karbonades, zelfs na lang frituren, van binnen vochtig.
Bedek elk stuk slachtafval met folie. Klop goed met een speciale hamer met tanden. Wrijf vervolgens de plakjes aan elke kant in met een mengsel van zout en versgemalen peper. Ga weer door de hamer zodat de droge toevoegingen in de lever "ingedrukt" worden. Laat de toekomstige karbonades ongeveer een half uur marineren. In de kou is het niet nodig om ze te verwijderen.
Giet rauwe eieren in een aparte kom. Giet gezeefde bloem en snelle frisdrank erin. Zout alles. Klop lichtjes met twee vorken. De samenstelling moet qua consistentie op zure room lijken.
Dompel de voorbereide leverstukken onder in dik beslag. Bak ze in een gietijzeren koekenpan met olie aan beide kanten tot een gouden, smakelijke korst verschijnt.
Serveer kant-en-klare lekkernijen bij elk bijgerecht. Het is bijvoorbeeld heerlijk te combineren met pompoen- of erwtenpuree.
Runderkarbonades Met Jus
Ingrediënten:
- runderschouder (in 4 stukken gesneden) - ongeveer een pond;
- bloem - 3,5 kopjes;
- maizena - een half glas;
- knoflook- en uienpoeder - elk 1 grote lepel;
- bakpoeder - 2 kleine lepels;
- cayennepeper - een snuifje;
- zout naar smaak;
- eieren - 4 stuks;
- dikke melk - 2 el.;
- boter - 4 grote lepels;
- kippenbouillon - 1, 5 el.
Voorbereiding:
In een diepe container, stuur bijna alle bloem (behalve 3 eetlepels L.), Groentepoeders (laat 1 snufje knoflook achter voor jus), zetmeel, zout, peper, bakpoeder. Meng alles goed.
Giet 1 eetl. droog mengsel in een bord van gemiddelde diepte, zodat het handig is om de stukken vlees erin te rollen. Giet een mengsel van losgeklopte eieren en een snufje zout in een tweede, iets diepere kom.
Stuur het resterende droge mengsel naar een aparte kom. Voeg er ½ eetlepel aan toe. verse vette melk. Roer de compositie met een garde zodat er geen klontjes in verschijnen, wat de smaak van het afgewerkte gerecht kan bederven.
Spoel grote stukken vlees af onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Maak vervolgens 3-4 sneden in elk werkstuk met een scherp mes. Noodzakelijk - over de vezels! Wrijf alle lege plekken met zout. Behandel elk stuk vlees met een speciale keukenhamer. Als gevolg hiervan mag de dikte niet meer dan een halve centimeter zijn.
Rol onmiddellijk daarna de runderlapjes in het droge mengsel dat op een bord is uitgestrooid. Dan - duik in losgeklopte eieren. Dompel ze voor de laatste keer in het bloemmengsel. Leg het vlees op een rooster en zet het op een koele plaats. Toekomstige karbonades moeten op zijn minst een kwartier staan. Maar idealiter is het de moeite waard om ze 4-5 uur koel te laten. Dompel het vlees na afloop van de aangegeven tijd weer in de melk-bloemmassa.
Verwarm de oven voor op 100-120 graden. In een gietijzeren koekenpan, elk geschikt vet tot het sissen. Bak de voorbereide karbonades erop tot ze zacht zijn.
Leg het al rossige vlees op het rooster en stuur het naar de voorverwarmde oven om het warm te houden terwijl de jus klaar is. Verhit voor dat laatste de boter in een aparte koekenpan. Bak de resterende bloem en knoflookpoeder erin tot ze lichtbruin zijn. Dit proces duurt ongeveer 2-2,5 minuten. Voeg geleidelijk de resterende melk en alle bouillon toe aan de bloem. Breng op smaak met zout. Sluit het met een deksel en kook op laag vuur tot het dik is - ongeveer 6-7 minuten.
Serveer warm voor het avondeten en bedek royaal met saus uit de pan. Dit recept kan ongeveer 20 uur koud worden bewaard.
Varkensvlees met kaas
Ingrediënten:
- varkenslende - een halve kilo;
- harde gezouten kaas - 80-100 g;
- kippenei - 1 stuk;
- zout en diverse varkensvleeskruiden - naar smaak;
- elk vet - voor het bakken van karbonades.
Voorbereiding:
Droog de schone lendenen en snijd in middelgrote stukken. Zorg ervoor dat u het mes over de vezels beweegt. Sla elk plakje eraf. Het is belangrijk om het niet te overdrijven, om de structuur van het vlees niet te verstoren.
Maak een incisie in elk stuk vlees aan de zijkant. Je zou een soort van niet te diepe "zakken" moeten krijgen. Wrijf het varkensvlees in met het resterende mengsel van droge ingrediënten. Proces inclusief "pockets".
Verwijder de geribbelde harde korst van de kaas. Snijd de rest in blokjes. De optimale dikte voor elk is 0, 6-0, 8 cm Verdeel de stokjes over de gaten in het vlees.
Klop het ei apart los met een snufje zout. Dip bereide stukjes varkensvlees met vulling in deze samenstelling. Bak elk tot ze gaar zijn in een bak met heet vet.
Karbonades in tomatenbeslag
Ingrediënten:
- varkenspulp - een halve kilo;
- witte ui - 1 kop;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- eieren - 2 stuks;
- tomatenpuree - 1/3 el;
- eersteklas bloem - 2 el. ik.;
- zout en piment naar smaak.
Voorbereiding:
Snijd het vlees in porties en klop ze elk voorzichtig los. Wrijf in met zout en peper. Hak de ui heel fijn. Plet de gepelde knoflook op een handige manier. Je kunt hiervoor zelfs een fijne rasp gebruiken.
Stuur voor beslag gepureerde knoflook, zout, bloem, miniatuuruiblokjes naar de pasta. Roer alles heel goed door zodat alleen groentestukjes in de compositie over komen, en geen meelklontjes. Doop het bereide vlees in de resulterende roze compositie. Laat het in deze vorm 2-2,5 uur in de kou staan. Het is raadzaam om de toekomstige karbonades een paar keer in het proces om te draaien.
Bak het varkensvlees in het originele beslag tot het gaar is. Het is heerlijk om hiervoor een mengsel van boter en zonnebloemolie te gebruiken.
Serveer de traktatie met delicate aardappelpuree gekookt met room. Kan worden toegevoegd aan karbonades met elke groentesaus. Bijvoorbeeld gebakken uien, wortelen, knoflook en paprika. Klaar, zo'n saus wordt onderbroken met een blender tot een gladde massa.
Aubergine in klassiek beslag
Ingrediënten:
- aubergine - 2 grote;
- fijn zout - 1 snuifje;
- kipkruiden en boter naar smaak;
- melk - 4 dessertlepels;
- eieren - 1 stuk;
- bloem - 3 dessertlepels;
- suiker - 1 klein snuifje.
Voorbereiding:
Spoel alle groenten grondig af. Pel ze af. Snijd de overige delen in plakken van gemiddelde dikte. Klop vervolgens de groenteplaten eraf met de botte kant van een keukenmes. Je kunt ook een speciale hamer gebruiken, maar in dit geval moet je extra voorzichtig zijn.
Bereide aubergines moeten op keukenpapier worden gelegd en moeten drogen terwijl het beslag wordt bereid. Anders zal de laatste zeer slecht worden gehecht aan groenteplakken.
Giet de inhoud van rauwe eieren in een geschikte container. Klop ze onmiddellijk met zout en suiker en voeg een snufje van deze ingrediënten toe.
Giet koude melk in de beslagbodem. Roer geleidelijk de vooraf gezeefde bloem erdoor.
Bestrooi de voorbereide aubergineplakken aan beide kanten met kipkruiden. Je kunt andere kruiden naar wens nemen. Dompel elk bord in beslag en dompel het vervolgens onder in een koekenpan met een hete kleur. Bak groenten tot een gouden, smakelijke kleur over het hele oppervlak. Serveer warm met een pittige knoflooksaus.
