Meerval is een grote zeevis met zeer mals, vet en smakelijk vlees. Het wordt meestal verkocht als kant-en-klare steak, gekoeld of bevroren. Het is het handigst om de meerval op een bakplaat of in een vorm te bakken, aan te vullen met groenten, champignons, kaas, zure room of tomatensaus.
Meerval: voordelen en kenmerken van koken
De meerval dankt zijn naam aan zijn ongewone en angstaanjagende uiterlijk. Grote vlezige vis heeft een grote mond met tal van scherpe en lange tanden. Het roofdier leeft lang en krijgt een indrukwekkend gewicht, dus de vis komt naar winkels die al in steaks zijn gesneden. Ze kunnen worden gekoeld of ingevroren. Er zijn 5 soorten meervallen, meestal zijn er twee in de aanbieding: blauw en gevlekt. Vis heeft een hoge voedingswaarde, het is rijk aan aminozuren, vitamine B en D en licht verteerbare vetten. Het vlees is erg mals en verdraagt geen traditioneel frituren in een pan. Thuis is het beter om meerval in de oven te bakken zonder olie toe te voegen. Het kan op een bakplaat of in een vuurvaste schaal worden geplaatst, verpakt in perkament of folie.
Nadat u een bevroren biefstuk hebt gekocht, moet deze enkele uren in het onderste compartiment van de koelkast met een hogere temperatuur worden geplaatst voordat u deze gaat koken. De meerval zal geleidelijk ontdooien, met behoud van een normaal vochtgehalte, kant-en-klare steaks zijn sappig en smakelijk, drogen niet uit tijdens het bakken. Voor het koken kunnen de ontdooide stukken een paar uur in verse melk worden geplaatst, de vis verliest zijn karakteristieke geur en wordt nog malser.
Het opnieuw invriezen van rauwe vis is strikt verboden, maar het is goed mogelijk om het na het koken in de vriezer te plaatsen. Op het juiste moment blijft het om de biefstuk in de oven of magnetron te plaatsen - en in 5 minuten geniet je van een sappig, aromatisch en zeer gezond gerecht. Vis past goed bij aardappelen, wortelen, uien, champignons en kaas, het kan worden gegoten met romige, wijn- of tomatensaus. Specerijen worden zeer delicaat gebruikt, specerijen met een heldere dominante smaak zullen het delicate aroma van gebakken meerval verstoren. Meestal wordt vis op smaak gebracht met versgemalen zwarte peper, paprika, kaneelpoeder. Verse of gedroogde peterselie is een geweldige toevoeging. Om het vlees steviger te maken, besprenkelt u de steaks voor het bakken met vers geperst citroen- of limoensap.
Citroen Meerval: Klassiek
Vette vis wordt perfect aangevuld met verse citroenen of limoenen. Zuursap stimuleert de spijsvertering en benadrukt met succes de malsheid van steaks. Bovendien behouden citrusvruchten de structuur van delicaat vlees, waardoor het niet kruipt onder invloed van hoge temperaturen. Een bijgerecht zijn gestoomde groenten, rijst, gebakken of gekookte aardappelen. Sauzen en extra smaakmakers zijn niet nodig, ze kunnen de delicate smaak en het aroma van vis overstemmen.
Ingrediënten:
- 2 meervalsteaks;
- 1 middelgrote citroen (kan worden vervangen door limoen);
- zeezout;
- vers gemalen zwarte peper;
- peterselie of andere kruiden voor decoratie.
Spoel de steaks af met stromend water, droog ze af met keukenpapier, zout en peper aan beide kanten. Leg de steaks in een vuurvaste schaal en besprenkel rijkelijk met vers geperst citroensap. Bedek met folie en stuur naar de oven, voorverwarmd tot 190 graden.
Bak de vis 30-40 minuten, de exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte van de steaks. Leg de afgewerkte meerval op verwarmde borden, plaats er een bijgerecht naast. Garneer elke portie met verse kruiden en dunne schijfjes citroen.
Meerval met champignons in romige saus: een stapsgewijs recept
Delicaat meervalvlees gaat goed samen met room. Het gerecht bevat veel calorieën, dus de porties moeten klein zijn. Extra smaaknuances worden toegevoegd door paddenstoelen en kruiden.
Ingrediënten:
- 4 grote meervalsteaks;
- 1 glas room;
- 200 g verse champignons;
- 120 g kaas;
- verse kruiden;
- zout en peper naar smaak.
Spoel de vis af en dep droog met keukenpapier. Wrijf de steaks in met peper en zout. Was de champignons en hak ze fijn, hak de greens fijn. Leg de stapels in een vuurvaste vorm, verdeel de plakjes champignons erover. Bestrooi het gerecht met geraspte kaas en fijngehakte kruiden. Giet de room in de vorm.
Zet de meerval in een op 180 graden voorverwarmde oven en bedek de vorm met een vel folie. Bak een half uur, als de vis nog niet klaar is, houd hem dan nog 10 minuten in de oven en giet hem met romige saus. Serveer de meerval met gestoomde rijst of malse aardappelpuree.
Meerval op een wortel-ui-kussen: lekker en eenvoudig
Vette zeevis past perfect bij verse groenten: aardappelen, wortelen, kool. Tijdens het kookproces absorberen groenten heerlijk sap en dienen ze als een uitstekend bijgerecht waarvoor geen extra saus nodig is. De oorspronkelijke toevoeging is harde kaas, maar het is de moeite waard eraan te denken dat het het caloriegehalte van het gerecht aanzienlijk verhoogt.
Ingrediënten:
- 300 g meerval (1 grote steak of 2 kleine);
- 1 sappige zoete wortel;
- 1 middelgrote ui;
- geraffineerde plantaardige olie om te frituren;
- zout;
- gemalen zwarte peper naar smaak;
- 150 g harde kaas.
Was de steaks, droog ze af met keukenpapier, zout en peper. Rasp de wortelen op een grove rasp, hak de ui in dunne halve ringen. Verhit geurloze plantaardige olie in een koekenpan, bak de ui transparant. Doe er wortels in, laat alles samen sudderen tot het zacht is. Om te voorkomen dat het frituurvet aanbrandt, roert u het constant met een houten spatel.
Vet een stuk folie in met olie, leg de biefstuk erop en bedek het met een laag gebakken wortelen en uien. Zout groenten desgewenst licht. Wikkel de folie stevig in zodat het smakelijke sap er niet uitloopt, leg de voorbereide vis op het dienblad. Als u 2 steaks bereidt, schikt u elke portie als een aparte rol.
Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180 graden. De vis wordt 30-35 minuten gebakken. Vouw de folie voorzichtig open, zorg ervoor dat u zich niet verbrandt aan de hete stoom, strooi de geraspte kaas over de vis en laat deze een beetje smelten. Leg de steaks op voorverwarmde borden. Rijst of frietjes zullen een bijgerecht zijn.
Vis met tomaten en uien: stap voor stap koken
Zuurzoete tomaten geven de vette verse vis een bijzondere en zeer aangename smaak. Extra garnering is niet nodig, serveer gewoon een frisse groene salade en een fris wit stokbrood. Als er geen lekkere verse tomaten zijn, kunnen ze worden vervangen door tomaten uit blik in hun eigen sap.
Ingrediënten:
- 1 kg meerval (3-4 steaks);
- 1 grote citroen;
- 400 g uien;
- 0,5 glazen droge witte wijn;
- 1 kg rijpe vlezige tomaten;
- 2 eetlepels. ik. tomatenpuree;
- 1 theelepel gemalen paprika;
- 0,25 tl Sahara;
- 0,25 tl gemalen kaneel;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- peterselie.
Spoel de steaks af met water en droog ze grondig af met keukenpapier. Wrijf de vis aan beide kanten in met zout en peper, leg in een vuurvaste schaal en overgiet met citroensap. Zet de meerval 1 uur in de koelkast.
Bereid de saus voor. Bak fijngehakte uien in verwarmde plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Voeg gehakte tomaten, tomatenpuree verdund met warm gekookt water, zout, versgemalen zwarte peper, suiker en kaneel toe, giet droge witte wijn erbij. Roer het mengsel en kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten. Giet de voorbereide meerval met saus, bestrooi met gehakte peterselie.
Zet de steakschaal in de voorverwarmde oven op 190 graden. Bak minstens een half uur en giet af en toe tomatensaus over de vis. Als het te dik wordt, kun je een beetje gekookt water toevoegen. Leg de afgewerkte steaks op voorverwarmde borden, bestrooi eventueel met peper en garneer met verse peterselie. Het beste bijgerecht voor vis zijn gekookte granen: bulgur, couscous, bruine rijst.
