Chebureki is een traditioneel Noord-Kaukasisch gerecht, een grote "halve maan" gemaakt van ongezuurd deeg gevuld met gehakt, uien en pittige kruiden. Traditioneel worden pasteitjes gevuld met lamsvlees, maar er zijn ook recepten met varkensvlees. Vervolgens worden de gevormde taarten goudbruin gebakken in zonnebloemolie of lamsvet. Chebureks moeten warm op tafel worden geserveerd.
Huisgemaakte pasteitjes van wodkadeeg
Ingrediënten:
- 2 kopjes tarwebloem;
- 1 1/3 kopjes warm drinkwater
- 1 kippenei;
- 2 eetlepels. eetlepels zonnebloemolie;
- 1 eetl. een lepel wodka;
- 1 theelepel zout.
- 300 g lams- of varkensvlees;
- 3-4 witte uien;
- 50 g vette kefir;
- zout, versgemalen zwarte peper;
- verse dille.
plantaardige olie voor diep vet
Stap voor stap koken:
1. Bereid het deeg voor door water in een pan te gieten, zout toe te voegen en plantaardige olie toe te voegen. Roer, zet op het vuur en breng aan de kook. Zodra het water kookt, onmiddellijk een half glas tarwebloem toevoegen en krachtig roeren. Zorg ervoor dat u tijdens het mixen eventuele klontjes verwijdert. Laat het bloemmengsel even in de pan om af te koelen.
2. Klop vervolgens het kippenei door de bloembodem en giet de wodka erbij. Schud en voeg geleidelijk de rest van de bloem toe. Kneed een deeg dat erg plastisch van consistentie is. Verzamel het in een bal en dek de pot af met een schone katoenen handdoek. Laat de pan een half uur onder de handdoek liggen - het deeg heeft tijd nodig om te rusten voordat het wordt gebakken.
3. Bereid de vulling voor door het vlees af te spoelen en te snijden. Pel en snipper de ui. Doe de stukjes varkensvlees of lamsvlees en uien in een vleesmolen of keukenmachine en hak ze fijn. Voeg zout, versgemalen zwarte peper en kefir toe, roer het mengsel. Spoel een bosje dille onder stromend water, schud de druppels eraf en dep droog met keukenpapier. Hak de kruiden fijn en voeg toe aan de vleesvulling.
4. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Rol een beetje uit en verdeel in kleine porties. Rol elk werkstuk bovendien uit in de vorm van een ronde cake van een paar millimeter dik. Leg de vleesvulling op elke tortilla en verdeel gelijkmatig, laat een beetje deeg rond de randen om af te sluiten. Vouw vervolgens de helften om een halve maan te maken. Druk met je hand naar beneden en knijp de lucht eruit. Lijn de randen van de cake stevig op elkaar uit en druk aan met een vork (bij voorkeur met brede tanden), je kunt ook een speciaal mes gebruiken.
5. Giet de zonnebloemolie in een koekenpan met dikke bodem zodat de laag minimaal 2-3 cm hoog is, zet de bak op het vuur en verhit de olie goed. Leg voor het bakken eerst een klein stukje bladerdeeg in diep vet, bak en verwijder met een schuimspaan. Ga dan verder met het bereiden van gevulde blanco's. Dompel de pasteitjes in porties in diep vet en bak ze eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant tot ze mooi goudbruin van kleur zijn. Kachelvuur is matig.
6. Verwijder de afgewerkte pasteitjes uit het diepe vet met een speciale metalen tang en leg ze op een schaal bedekt met keukenpapier. Wacht even tot de overtollige olie van de pasteitjes in de handdoeken is opgenomen. En serveer dan meteen tot de pasteitjes zijn afgekoeld.
Kleine kneepjes van het koken van pasteitjes
Waarom heb je wodka nodig in het deeg voor pasteitjes? Er wordt aangenomen dat wodka de rol van bakpoeder speelt, maar er is ook een mening dat het vanwege deze component is dat dergelijke karakteristieke bubbels op het oppervlak van de pasteitjes worden verkregen. In feite is het voor het verschijnen van "borrelen" voldoende om het diepe vet goed op te warmen.
Welke kruiden zijn geschikt voor pasteitjes? Naast zout en zwarte peper kun je ook piment aan de vulling voor pasteitjes toevoegen, en in plaats van dille - peterselie of koriander.
Wat is er nodig om de vulling voor pasteitjes sappig te maken? Het geheim hier is om voldoende uien toe te voegen. Je kunt ook een beetje rijke vleesbouillon aan het gehakt toevoegen.
Zodat tijdens het frituren de cheburek niet uit elkaar valt, voor betrouwbaarheid kunt u de hoeken van elke "halve maan" buigen en ze vervolgens extra met een vork indrukken.
