Op deze manier gekookt varkensvlees is altijd sappig. Een heerlijk à la carte recept voor een speciale gelegenheid.
Het is nodig
- - 500 g varkenshaas;
- - zout en zwarte peper naar smaak;
- - plantaardige olie voor diep vet.
- Voor beslag:
- - 1 eiwit;
- - 1/2 eetlepel plantaardige olie;
- - 1 glas bloem;
- - zout naar smaak;
- - water.
instructies:
Stap 1
Scheid de eiwitten voorzichtig van de dooiers en doe ze in een diepe kom, voeg zout, plantaardige olie toe en wrijf het mengsel een beetje. Giet gekoeld water over de eiwitten en klop de massa met een garde. Voeg vervolgens geleidelijk bloem toe, kneed een homogeen deeg, de consistentie ervan moet op zure room lijken.
Stap 2
Ontdooi een bevroren stuk varkensvlees op kamertemperatuur, maar niet helemaal, en snijd in zeer dunne, bijna transparante plakjes. Het is bijna onmogelijk om dit te doen van gekoeld varkensvlees, dus voordat je het snijdt, moet je het een beetje in de vriezer houden of het in de dunste plakjes snijden en ze eraf slaan. Zout en peper het bereide vlees lichtjes.
Stap 3
Giet voldoende olie in de frituurpan, zodat de vleesplakken er volledig in onder kunnen dompelen. Verwarm de olie. Dompel elk stuk varkensvlees in het beslag zodat het volledig bedekt is met het deeg. Dompel de plakjes voorzichtig in de kokende olie. Ze moeten vrij in een bak met olie worden geplaatst, in één laag, zonder elkaar aan te raken. Als het deeg bruin is, draai je de plakjes voorzichtig om met een schuimspaan tot ze aan de andere kant van het deeg bruin zijn.
Stap 4
Haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze op een papieren handdoek of servet om het overtollige vet uit het varkensvlees te verwijderen. Serveer met groentesalade en saus.
