Saus is een belangrijk onderdeel van een pastagerecht; het kan het mals of hartig, pittig en smaakvol maken. Er zijn veel pastasauzen in de Italiaanse keuken, om er maar een paar te noemen.
Tomatensaus
Ingrediënten:
- 400 g tomaten uit blik in eigen sap (zonder vel);
- 1 eetl. een lepel tomatenpuree en balsamicoazijn;
- 1 teentje knoflook;
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
- een handvol verse basilicum;
- zout, versgemalen peper.
Voorbereiding:
1. Pel de knoflook, halveer, verwijder het groene centrum en gooi het weg. Doe de rest van het vruchtvlees in een koude koekenpan besprenkeld met boter. Zet op matig vuur, kook een minuut en voeg dan tomaten en pasta toe. Laat 5 minuten sudderen, af en toe roeren met een houten spatel.
2. Giet balsamicoazijn erbij, voeg een snufje fijn zout toe, roer en haal van het vuur. Proef met zout, voeg indien nodig meer zout toe. Kruid met versgemalen zwarte peper. Voeg gehakte basilicumblaadjes toe. Breng de hete pasta meteen op smaak met de saus.
Bolognese saus
Ingrediënten:
- 800 g tomaten uit blik in hun eigen sap;
- 500 g rundergehakt;
- 2 wortelen;
- 1 ui en 1 stengel bleekselderij;
- 1 teentje knoflook;
- 2 eetlepels. eetlepels tomatenpuree en plantaardige olie;
- 2 theelepels suiker;
- 1 theelepel zout en gedroogde oregano;
- 3/4 theelepel grofgemalen zwarte peper;
- 1/2 bouillonblokje (vlees).
Voorbereiding:
1. Rasp wortelen, hak ui en selderij fijn. Verwijder het groene centrum van de knoflook. Fruit de uien, bleekselderij en wortelen in olie tot ze zacht zijn. Voeg gehakt toe, knoflook door een pers gehaald en kook op hoog vuur - het vlees moet gaar zijn en alle overtollige vloeistof moet worden verdampt.
2. Pureer de tomaten met een aardappelpuree en voeg ze samen met het sap toe aan het vlees. Voeg vervolgens tomatenpuree, suiker, zout, oregano, versgemalen peper en gehakt bouillonblokje toe. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 15 minuten sudderen. Serveer met gekookte spaghetti of andere pasta.
Romige champignonsaus
Ingrediënten:
- 700 g champignons (bijvoorbeeld champignons);
- 1 kop zware room
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
- 2 eetlepels. lepels sojawasss.
Voorbereiding:
1. Spoel de champignons goed af en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de plantaardige olie en bak de champignons tot ze zacht zijn. Voeg zware room en sojasaus toe, roer.
2. Laat het romige paddenstoelenmengsel ongeveer 3 minuten op matig vuur sudderen, afgedekt, af en toe roeren met een spatel. Wacht tot de saus indikt en haal dan van het vuur.
Pesto saus
Ingrediënten:
- 1 grote bos verse basilicum
- 1/2 bosje peterselie;
- 4 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. eetlepels gepelde pijnboompitten;
- 50 ml melk en kwaliteitsolijfolie;
- 80 gram cheddarkaas.
Voorbereiding:
1. Pel de knoflook, snijd elk teentje in 2 helften en verwijder de groene kern. Doe de knoflookteentjes in een blenderkom. Voeg gewassen en gedroogde peterselie en basilicum, pijnboompitten, olijfolie en melk toe.
2. Klop de ingrediënten met een blender tot een gladde massa, voeg de cakekaas toe en mix. Breng op smaak met Pestosaus op gekookte spaghetti of andere pasta, garneer met verse basilicumblaadjes en pijnboompitten.
