Er zijn een groot aantal culinaire meesterwerken die met trots hun land of stad kunnen vertegenwoordigen. De Moskouse cake kan met recht zo'n delicatesse worden genoemd.
Waar komt de cake uit Moskou vandaan?
Cake "Moskou" verscheen in de verre jaren 90. De autoriteiten van de hoofdstad kondigden een aanbesteding aan voor de creatie van een merkcake die een symbool van de stad zou worden. Meer dan 150 particuliere banketbakkers namen deel aan de wedstrijd. Dekustation werd uitgevoerd door meer dan 300 duizend mensen.
Op dit moment zijn er een groot aantal recepten voor de beroemde cake. De smaak wordt voortdurend verbeterd. Traditioneel koop je een meesterwerk van culinaire kunst in het centrale warenhuis van de hoofdstad.
Vandaag zullen we kijken naar de meest bekende recepten voor een van de moeilijkste taarten.
Het klassieke recept voor de kenmerkende cake van Moskou
De klassieke cake wordt traditioneel gemaakt van biscuit-notencakes, die worden gedrenkt in een crème op basis van gecondenseerde melk. De bovenkant van de taart is gevuld met glanzend rood glazuur met de naam "Moskou" erop geschreven.
Om het beroemde dessert te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
De basis:
- 250 g eiwitten (ongeveer 10 kippeneieren);
- kristalsuiker - 300 g;
- gemalen hazelnoten - 1 glas.
Room:
- boter - 370 g;
- gekookte gecondenseerde melk - 3 blikjes;
- gemalen hazelnoten - 300 g;
- 100 ml brandewijn.
Glazuur:
- witte chocolade - 150 g;
- zoetwarengel - 100 g;
- rode kleurstof - 4 g.
Het recept voor de klassieke Moskouse cake is vrij complex, maar als je de instructies zorgvuldig opvolgt en de verhoudingen in acht neemt, zal het dessert buitengewoon blijken te zijn.
- Scheid de dooiers van de eiwitten.
- Voeg een glas kristalsuiker toe aan het eiwit en klop met een garde tot een luchtig schuim ontstaat.
- Voeg geleidelijk gemalen noten toe, zonder te stoppen met kloppen.
- Het resulterende mengsel moet in 4 gelijke delen worden verdeeld.
- Het is beter om te bakken in een metalen ring bedekt met geolied perkament. De aanbevolen oventemperatuur is 100 graden. Tijd - 2 uur.
- Haal de verkregen cakes eruit, koel.
- Klop zachte boter met gekookte gecondenseerde melk tot een homogene textuur is verkregen.
- Voeg gemalen hazelnoten en cognac toe aan de room. Goed roeren.
- De volgende stap is het verzamelen van de taart. Vet elke cake in met dikke lagen room en leg de ene op de andere. Stuur 2 uur naar de koelkast.
- Terwijl de cake in de koelkast staat, moet je het glazuur maken.
- Smelt witte chocolade in een waterbad en voeg geleidelijk banketbakkersgel en kleurstof toe. Laat het glazuur niet koken. Goed roeren.
- Bedek de gekoelde cake met glazuur en versier met een witte chocoladeletter.
Ondanks de eenvoud van het recept, lijkt het misschien ingewikkeld voor beginnende koks. Een speciale truc van de "Moskou" -cake is de juiste bereiding van het eiwitkoekje en de proportionele verdunning van de zoetwarengel. De rest van de stappen zouden niet al te problematisch moeten zijn.
Huisgemaakte Moskouse cake met exotisch fruit
Fruitliefhebbers kunnen de ongewone Moskva-cake met exotische fruitgelei proberen. Iedereen, zonder uitzondering, zal de interessante smaak van dit ongewone dessert waarderen.
Voor het stapsgewijs bereiden van een heerlijke traktatie heb je de volgende producten nodig:
Voor de basis:
- 50 g eiwitten (2 kippeneieren);
- kristalsuiker - 4 eetlepels;
- gemalen amandelen of amandelkruimels;
- kokosvlokken - 2 eetlepels;
- tarwebloem - 2 eetlepels.
Voor gelei:
- frambozen - 250 g;
- kristalsuiker - 2 eetlepels;
- gelatine - 10 g.
Voor een exotische mousse:
- elk exotisch fruit (kiwi, mango, bananen, enz.) - 450 g;
- zware room - 150 ml;
- eiwitten - 50 g (2 kippeneieren);
- gelatine - 1 pakket;
- kristalsuiker - 2 eetlepels.
Een begrijpelijk snel recept helpt je stap voor stap een origineel dessert te bereiden.
- Klop de blanken met kristalsuiker tot een luchtig schuim ontstaat.
- Meng gemalen noten en bloem, voeg toe aan de eiwitmassa.
- Verdeel het resulterende mengsel in verschillende porties. Bak in een metalen ronde vorm in de oven op 160 graden. De baktijd is 12-15 minuten. Bereidheid om te controleren met een tandenstoker.
- Wrijf verse frambozen in met suiker. Breng over naar een pan en zet op laag vuur. Voeg gelatine toe. Laat het mengsel niet koken. Giet het resulterende mengsel in een vorm en stuur het naar de koelkast om te stollen.
- Neem geselecteerde vruchten, schil hun schil en zaden. Breng over naar een blender en pureer. Verwarm de resulterende massa, voeg kristalsuiker en water toe. B' olie.
- Klop wat van het eiwit op en voeg toe aan het kokende mengsel. Roer constant en voeg gelatine toe. Koel bewaren.
- Het samenstellen van de cake gaat op dezelfde manier als in het vorige recept. Vet de taarten in met fruitmousse. Leg de frambozengelei op de bovenste taart.
- Koel 3 uur in de koelkast.
Taart "Moskou" met frambozen en amandelen
De combinatie van frambozen- en amandelsmaken laat niemand onverschillig! Om zo'n meesterwerk te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
Voor de basis:
- eiwitten - 250 g (10 kippeneieren);
- kristalsuiker - 200 g;
- amandelmeel - 3 eetlepels;
- tarwebloem - 2 eetlepels.
Voor de crème:
- melk met een vetgehalte van 3, 2% - een half glas;
- kristalsuiker - 250 g;
- boter - 50 g;
- 50 g eiwitten (2 kippeneieren).
Voor gelei:
- verse frambozen - 250 g;
- kristalsuiker - 2 eetlepels;
- gelatine - 10 g.
Voor glazuur:
- frambozenpuree - 100 g;
- kristalsuiker - 1 eetlepel;
- gelatine - 6 g;
- amandel.
- Klop de eiwitten met kristalsuiker totdat er pieken verschijnen. Roer het amandelmeel er voorzichtig door. Klop het mengsel zonder te stoppen. De massa moet heel licht en luchtig zijn.
- Bak de bodem 20 minuten op 180 graden. Koel als je klaar bent.
- Week gelatine en laat zwellen. Maal frambozen met kristalsuiker. Breng het mengsel over in een pan en breng aan de kook. Voeg gelatine toe aan de bessen. Goed roeren. Koel in de koelkast.
- Giet melk in een pan en breng aan de kook. Voeg vanilline toe. Voeg een mengsel van kippendooier en suiker toe aan de resulterende massa. Bereik een uniforme consistentie. Voeg de opgeklopte eiwitten en zachte boter toe aan de kokende massa. Klop tot het volledig is afgekoeld.
- Neem een bakvorm en leg daar de eerste cake. Doe gelei en room erop in lagen. Bedek met de tweede cakelaag.
- Wissel de lagen af tot je geen cakes meer hebt.
- Koel gedurende 3 uur.
- Versier het oppervlak van de cake met frambozenpuree in combinatie met gelatine. Bestrooi met amandelen.
