De heldere bouillon is niet alleen de basis voor veel soepen, maar ook een uitstekend voorgerecht. Huisvrouwen klagen vaak dat de bouillon niet transparant genoeg is. Waarom wordt de bouillon soms troebel en hoe is dit te voorkomen?
Het is nodig
-
- vlees voor bouillon;
- ontwerp vlees;
- eiwit uit rauwe kippeneieren;
- ui;
- wortel;
- schuimspaan;
- gaas of schone witte katoenen doek;
- zeef of vergiet.
instructies:
Stap 1
Het succes van elke culinaire onderneming hangt af van de kwaliteit van de grondstoffen. Zoals Boelgakovs held betoogde: “Tweede versheid is wat een onzin! Er is maar één versheid - de eerste, het is ook de laatste. En als de steur van de tweede versheid is, betekent dit dat hij rot is!” Alleen verse producten kunnen worden gebruikt om een heerlijke en mooie bouillon te koken. Kies een stuk gekoeld vlees met een uniforme kleur van het vlees, het mag geen sterke onaangename geur hebben. Dit is de eerste, maar niet de enige stap op weg naar je doel.
Stap 2
Naast het kiezen van producten is het belangrijk om de basisregels voor het bereiden van bouillon te volgen: 1. Als het je doel is om een rijke bouillon te koken, leg het vlees dan in koud water. Als u het vlees moet koken zodat het na het koken sappig en zacht blijft, breng dan eerst het water aan de kook: het eiwit op het oppervlak van het vlees zal sneller schiften en een schaal vormen die het vleessap niet toelaat om in te trekken de bouillon.
2. De bouillon mag niet aan de kook worden gebracht, kook op laag vuur. Roer of schud in geen geval.
3. Voedingsdeskundigen adviseren om de bouillon in minimaal twee wateren te koken. Giet na het koken de eerste bouillon in de gootsteen, spoel het vlees af, doe het in een schone pan, vul het met vers water en kook verder volgens de gegeven aanbevelingen.
4. Gebruik een schuimspaan of lepel om schuim en vet af te scheppen. Dit dient in verschillende fasen te gebeuren. Tussendoor kun je wat koud water toevoegen. Eiwitdeeltjes zullen sneller van de bodem van de pot rijzen en schuim vormen.
5. Voeg na het verwijderen van het schuim groenten toe aan de bouillon - uien, wortelen, indien gewenst, knolselderij of prei. Ze helpen ook de bouillon te reinigen. Als de uien en wortelen licht gebakken zijn in een droge, hete koekenpan voordat ze in de bouillon worden gedaan, geven ze de bouillon een extra aroma en een mooie schaduw.
Stap 3
Zeef de afgewerkte bouillon door verschillende lagen kaasdoek die op een zeef of vergiet zijn geplaatst. Verwijder overtollig vet van het bouillonoppervlak met een papieren handdoek of servet.
Stap 4
Als je vindt dat de bouillon niet helder genoeg is, kun je deze lichter maken met een zogenaamde man. Gebruik hiervoor een geschikt eiwitproduct als sorptiemiddel. Voor vleesbouillons wordt aanbevolen om rauwe kippeneiwitten, gehakt en melk te gebruiken. Voor visbouillon - geperste kaviaar.
Stap 5
De klassieke versie van het bouillonontwerp werd gegeven in het "Boek van lekker en gezond eten." Haal 300 gram vlees door een vleesmolen, voeg een eiwit, 1 glas bouillon toe, meng. Laat afgedekt een half uur in de koelkast staan. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de hete bouillon, breng aan de kook, afgedekt. Kook nog een half uur op laag vuur. Als gevolg hiervan moet het gekookte gehakt op de bodem bezinken en moet de bouillon volledig transparant worden, deze moet zorgvuldig worden gefilterd. Overgebleven bretels kunnen worden gebruikt als basis voor vleesvulling en kunnen worden gebruikt om vleestaarten, gevulde pannenkoeken of aardappelstoofschotels te maken.
