Natuurlijke marmelade is niet alleen lekker, maar ook een gezonde delicatesse. Het bevat pectines, die het metabolisme van het lichaam stabiliseren, het cholesterolgehalte verlagen en de darmmotiliteit en perifere circulatie verbeteren. Pompoen, abrikozen, appels, pruimen, kersen, peren en citrusvruchten bevatten veel pectines. Van deze vruchten kan marmelade worden gekookt zonder toevoeging van gelerende stoffen.
Pompoenmarmelade
Schil de pompoen van zaden en klokhuis, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in stukken van 2-3 cm lang, doe ze in kokend water (400 g water per 1 kg pompoen) en kook 5 minuten. Giet het water af in een andere pan, voeg 1 kg suiker toe en kook de siroop, waarbij je het schuim afschuimt. Giet de afgekoelde pompoenstukjes met hete siroop en laat ze 6-8 uur staan. Zet daarna de container met pompoen in brand, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Haal de pompoen van het vuur, laat 2 uur staan en kook opnieuw gedurende 5 minuten onder constant roeren. Herhaal de handeling meerdere keren totdat de stukjes zacht zijn. Koel de jam en wrijf door een zeef tot een gladde massa. Doe de gepureerde jam in een bak met een brede bodem en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het goed begint te plakken tegen de zijkanten van de pan. Bevochtig een brede schaal met koud water en leg de marmelade erop, laat enkele uren aan de lucht drogen, snijd in stukjes en rol in kristalsuiker. Je kunt marmelade bewaren in glazen potten onder nylon deksels.
Abrikozenmarmelade
Rijpe, maar niet overrijpe abrikozen zijn geschikt voor marmelade (overrijpe vruchten verminderen het gehalte aan pectinestoffen). Was de abrikozen, halveer ze en verwijder de pitten. Bereid siroop (0,4 liter water en 40 g suiker per 1 kg fruit), breng de abrikozen over in een vergiet en blancheer in kokende siroop gedurende 15-20 minuten. Wrijf de vruchten door een zeef, breng de puree aan de kook en laat sudderen, voeg geleidelijk 5 kopjes suiker toe. Roer de puree tijdens het koken constant door met een houten pot. Om de gereedheid van de marmelade te controleren, laat u de pot langs de bodem van de container lopen. Als er een groef over is, is de marmelade klaar. Droog het zoals hierboven beschreven.
