Voor degenen die graag koken en niet bang zijn om te experimenteren, is het de moeite waard om de beste recepten te gebruiken voor het maken van heerlijk zelfgebakken brood. Je kunt het niet alleen in de oven bakken, maar ook in een multicooker, broodbakmachine, door de gewenste modus te selecteren.
Een beetje over zelfgebakken brood
Brood dat met liefde en zorg thuis met je eigen handen wordt gebakken, zal altijd lekkerder en gezonder zijn dan een brood dat in een winkel is gekocht. Vroeger, toen onze grootmoeders jong waren, werd in de dorpen brood gebakken in Russische ovens. Ze leggen het deeg 's avonds en 's morgens vroeg bakken ze de hele week ronde broodjes. Men geloofde dat het meisje dat het meest geurige en weelderige brood maakt, een zeer goede huisvrouw is. Zo iemand werd vrijwillig tot vrouw genomen.
Dit tijdrovende proces is nu veel eenvoudiger geworden. Een heerlijk en geurig broodje kan je gewoon thuis in de oven bakken. Het kost niet veel tijd en kost veel minder dan kant-en-klaar brood uit de winkel.
Gebruik altijd warm, gezuiverd water om het deeg te kneden. De gist zal niet beginnen te werken in koud water, het deeg zal niet rijzen en het resulterende brood zal niet bakken.
De smaak van brood gemaakt met rauwe gist is heel anders dan die gemaakt met droge gist. Dergelijk deeg rijst sneller, de broodjes zijn weelderig en aromatisch.
De bakvorm moet zacht, elastisch zijn en niet aan je handen plakken. Brood kan zonder gist worden gebakken door het te vervangen door zuiveringszout, wei of bakpoeder.
De meest voorkomende klassieke recepten
Wit tarwebrood in de oven
Ingrediënten:
- Meel van de 1e graad - 400-500 g
- Water - 300 ml
- Rauwe gist, ongeveer 15 g
- 1 theelepel suiker en dezelfde hoeveelheid zout
- 2-3 eetlepels plantaardige olie
Kooktechnologie:
Giet bloem, plantaardige olie, zout, suiker in een diepe kom en meng. Schenk de gist apart met een kleine hoeveelheid water, roer voorzichtig en laat 10-15 minuten bloeien.
Giet daarna het voorbereide mengsel in een kom met bloem en voeg de rest van het water toe. Wij kneden het deeg.
Leg het werkstuk vervolgens in een kom en dek af met een schoon servet of handdoek. Als de gastvrouw goede, verse gist tegenkomt, zal de samenstelling snel genoeg rijzen. Om ervoor te zorgen dat het brood niet flauw wordt, moet het deeg een paar keer worden neergelaten voordat je het gaat bakken.
We spreiden het werkstuk op een voorbebloemde tafel, rollen het uit en plaatsen het in een vooraf voorbereide vorm. Als alternatief kunt u een diepe gietijzeren koekenpan gebruiken of, in het slechtste geval, een kleine steelpan.
Nadat het deeg is opgekomen, bak je het brood 30-35 minuten. in een op 180°C voorverwarmde oven.
Het deeg kan niet alleen met water worden gekneed, maar ook met kefir, melkwei of water dat wordt uitgelekt na het koken van aardappelen.
roggebrood
Liefhebbers van zwart brood moeten proberen het te bakken van roggemeel. Hiervoor heb je nodig:
- 300 g roggemeel
- 100-150 g tarwebloem
- 15 g verse bakkersgist of 1 tl. droog
- Plantaardige of olijfolie
- Koriander
- Water - 400 ml
- elk 1 tl. zout en suiker
Het is noodzakelijk om tarwebloem aan het deeg toe te voegen. Een stuk gekneed op één rogge zal niet goed rijzen, waardoor het brood plat wordt. Als het deeg te vloeibaar lijkt, kun je meer bloem toevoegen. Al na 1, 5-2 uur kan het brood worden gebakken.
Aan deze ingrediënten kun je 2 eetlepels toevoegen. roggemout, 1 eetlepel honing en je krijgt een klassiek recept voor het beroemde Borodino-brood.
Zelfgebakken brood met toevoegingen
Brood kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan gezonde ingrediënten. Dit zijn gebakken goederen met sesamzaad, lijnzaad, gekiemde haver, dille, uien of knoflook. Om een speciaal aroma te geven, worden komijn en koriander, havermout, venkel, anijs of gemalen noten aan het deeg toegevoegd.
Brood met basilicum en sesamzaadjes
Benodigde producten:
- Zout en suiker elk 1 theelepel
- Basilicum, oregano, sesam, 0,5 eetlepels elk droog
- Een paar teentjes knoflook
- Gist 15 g
- 3 kopjes zemelenmeel
- 1, 5-2 glazen mineraalwater
- 100 g groene uien
- 2 eetlepels olijfolie
Hoe koken:
Meng de bloem, het zout en de ui apart. In een ander gerecht basilicum, oregano, gist en suiker. Vul met water. Giet hier olie en voeg, zachtjes roerend, geleidelijk bloem toe. Geef het deeg de vorm van een bal en verdeel het op een met bloem bestoven oppervlak.
Na een uur kunt u het werkstuk in de vorm plaatsen en in de oven plaatsen. Bestrooi het brood voor het bakken met geperste knoflook en sesamzaadjes.
Brood met zaden
Structuur:
- Tarwe- en roggemeel - 325 en 50 g
- Tarwezemelen - 30 g
- Serum - 200 g
- Gist - 10 g
- Honing - 1 eetlepel
- Zout - 1 tl
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
- Zaden - 100 g
- Eiwitten voor het invetten van brood
Bloem zeven, mengen met zemelen. Voeg warme whey, gist en honing toe. We vertrekken voor 5 minuten.
Giet vervolgens olie in het mengsel, voeg zout toe en kneed het deeg. We laten het werkstuk 40-60 minuten staan en laten het een paar keer omhoog komen.
Rol het deeg vervolgens in een rol, vet in met eiwit, bestrooi met zaden. We verspreiden het op een bakplaat, laten het een beetje rijzen en sturen het dan naar de oven. Eerst bakken we op een temperatuur van 200°C met stoom (zet een bak met water op de bodem van de oven) gedurende 15 minuten, en daarna nog een half uur zonder vloeistof op 170°C.
Zoek wat vrije tijd en verwen uw dierbaren met vers warm brood. Houd je aan het recept, kook in een goed humeur en je zult slagen.
