Iedereen kent de smaak van ijs al sinds zijn kindertijd. Het is zo vertrouwd dat we niet eens proberen te leren hoe ijs wordt gemaakt. Maar dit is een nogal arbeidsintensief proces. En de smaak van de toekomstige delicatesse hangt af van hoe al zijn omstandigheden worden waargenomen.
Hoe ijs in productie wordt gemaakt
De processen voor het maken van ijs thuis en in de productie lijken erg op elkaar. Alleen de weegschaal is anders. Eerst worden de belangrijkste componenten (room, melk, suiker, enz.), waarvan de samenstelling per fabriek verschilt, grondig gemengd in een enorm vat. Vervolgens wordt het mengsel in speciale kookunits ingekookt en gehomogeniseerd. Om het binnendringen en ontwikkelen van bacteriën te voorkomen, wordt het gepasteuriseerd en wordt er vervolgens de nodige smaak aan toegevoegd. Dit kan kaneel, vanille, fruit of een andere variatie zijn. Het resulterende werkstuk wordt bevroren. Dit gebeurt met een enorme pijp die is aangesloten op kleinere pijpen. Het toekomstige ijs wordt door een grote pijp gepompt en de rest bevat koelvloeistof. Hun rol wordt gespeeld door verschillende chemische verbindingen (ammoniak, enz.), die bijdragen aan snelle afkoeling, maar nooit rechtstreeks in wisselwerking staan met ijs, daarom vormen ze geen gezondheidsrisico's. Het hele proces is computergestuurd.
Het resulterende gekoelde mengsel wordt in speciale containers gegoten en in korte tijd (om grote kristallen te voorkomen) ingevroren tot zeer lage temperaturen. Deze procedure wordt versterking genoemd. Daarna is het ijs klaar voor transport.
Hoe zelfgemaakt ijs wordt gemaakt
IJs wordt thuis op verschillende manieren gemaakt, omdat er veel recepten zijn. Maar uiteindelijk komen ze allemaal neer op specifieke acties en producten. De hoofdingrediënten van ijs zijn dooiers en slagroom. Aan hen dankt de delicatesse zijn romige consistentie. De rest van de toevoegingen is afhankelijk van de smaak van de fabrikant en het gebruikte recept. De ingrediënten worden gemengd met een mixer, houten lepel of garde. Vervolgens wordt het ijs bereid in speciale ijsmachines. Ze zijn handmatig of elektrisch en zijn ontworpen om continu te roeren. Het elektrische apparaat heeft een automatische koelmodus. De handmatige ijsmachine bestaat uit twee containers waarvan de ene in de andere wordt geplaatst. In de binnenste wordt een massa toekomstige zoetheid gelegd en in de buitenste worden scherven ijs met zout gelegd. Tijdens de bereiding wordt het mengsel constant geroerd (automatisch of met een speciale handgreep) totdat het dikker wordt (terwijl uitharden niet is toegestaan). U kunt het hele proces handmatig uitvoeren, maar dit vereist enige inspanning en constant roeren, wat niet altijd handig is.
