Khachapuri met kwark behoort tot de traditionele Georgische keuken. Wrongel betekent echter vaak elke vulling met zelfgemaakte of ingemaakte kaas. Het klassieke recept omvat het bakken van een traditionele yoghurt flatbread. Het deeg zelf kan gistvrij, gistvrij, schilferig en ongezuurd zijn.
Khachapuri met kwark en kruiden: een klassiek Georgisch recept
Georgische khachapuri worden bereid met kwark en veel kruiden - basilicum, peterselie, dille. Voor de smaak kun je een beetje knoflook aan de vulling toevoegen.
Je zal nodig hebben:
- 400 g tarwebloem;
- 1 glas water;
- 200 g pakje margarine of boter;
- 250 g vette kwark;
- peterselie, dille, basilicum, koriander;
- zout, gemalen peper naar smaak;
- knoflook - een paar teentjes.
Kookproces stap voor stap
Verwarm het water een beetje en voeg er zout aan toe, roer en voeg 1 kopje bloem toe. Kneed een luchtig deeg en leg het even in de koelkast. Terwijl het deeg afkoelt, meng je de rest van de bloem met het klontje boter, hak je het tot bloem en laat je een olieachtig kruim achter.
Combineer dit kruim met het deeg uit de koelkast, kneed met je handen en rol tot een dunne laag. Vouw het in vieren en rol het weer uit. Herhaal deze stappen nog twee keer. Zo krijg je een soort bladerdeeg. Rol de laatste laag weer uit tot een laag van 4 mm dik.
Snijd de laag in vierkanten van 10-15 cm Meng kwark met zout, kruiden, peper. Voeg op het einde de knoflook toe die door een pers is gehaald. De vulling is in principe klaar, maar als je wilt, kun je er 2 fijngehakte gekookte eieren aan toevoegen, het blijkt erg lekker te zijn.
Verdeel de vulling over de vierkanten, vouw ze elk dubbel tot een driehoek, knijp de randen samen. Bak de khachapuri in een droge koekenpan op laag vuur, draai de tortilla aan beide kanten. Je kunt ook in de oven bakken, maar vet eerst het oppervlak van het deeg in met een losgeklopt ei.
Khachapuri van kwark met toevoeging van kaas
Je zal nodig hebben:
- 350 g tarwebloem;
- 250 g kwark;
- 1 ei;
- 170 gram boter;
- zout naar smaak;
- 3 snufjes bakpoeder.
- Voor het vullen:
- 350 g kaas;
- 2 eetlepels. eetlepels mayonaise;
- wat knoflook, peper, zout naar smaak.
Kookproces in fasen
Voor het recept heb je een gewone kwark uit de winkel nodig, als deze droog is, voeg dan een beetje melk of zure room toe. Bereid het deeg door kwark, ei, boter, bakpoeder en zout in één kom te mengen en voeg dan bloem toe. Het deeg moet soepel en zacht zijn. Zet het in de koelkast terwijl de vulling kookt.
Meng voor de vulling geraspte kaas, knoflook geperst in een pers, zure room, mayonaise in een kom, zout en peper alles, voeg kruiden naar wens toe. In het thuisland van khachapuri wordt groene daslook toegevoegd aan de vulling met kaas. Veren van jonge groene knoflook doen het hier ook goed.
Rol de helft van het deeg uit tot een cirkel en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestuif de bakplaat voor met bloem. Leg vervolgens de vulling, leg daarop de tweede ronde deeg, ook uitgerold. Knijp de randen. Plaats een bakplaat in een op 180°C voorverwarmde oven en bak het product ongeveer 30 minuten.
Adzjarische kwark khachapuri thuis
Khachapuri wordt in het Adzjarisch ook wel "boten" genoemd, omdat het gistdeeg volgens dit recept zo is gevormd dat de kaasvulling eruitziet als in een bootje, de bovenkant van de taart is versierd met een dooieroog.
Je zal nodig hebben:
- 0,5 kg bloem;
- 1/2 kopje melk
- 1 glas water;
- 1/2 theel. suiker en zout;
- 1 tl droge gist;
- 1 eetl. een lepel plantaardige olie.
Voor het vullen:
- 400 g Imeretian- of Adyghe-kaas;
- rauwe kippeneieren door het aantal tortilla's;
- boter.
Stap voor stap kookproces
Maak eerst de vulling, hiervoor rasp je 400 g Imeretian- of Adyghe-kaas op een grove rasp. Doe suiker, boter, zout in verwarmde melk en water, voeg gist toe en wacht tot het is opgelost. Voeg ten slotte bloem toe aan de massa en kneed een beetje plakkerig deeg, laat het rijzen.
Kneed na anderhalf uur het deeg zodat het weer rijst. Giet wat water bij de geraspte kaas om een halfvloeibare massa te maken. Verdeel het afgewerkte deeg in zes delen. Rol elk van hen in een cake. Rol de cake in een rol, knijp de randen samen en vouw het midden open - je zou zoiets als een boot moeten krijgen.
Doe de voorbereide vulling in de boot. Zet de temperatuur in de oven op 250°C en bak de khachapuri 15 minuten. Breek in elk product een vers ei en bak snel zodat het ei een beetje grijpt, maar de dooier vloeibaar blijft. Dit duurt 2-3 minuten. Serveer de khachapuri met een klontje boter in elke tortilla.
Khachapuri met kwark en fetakaas: een eenvoudig en snel recept
Volgens dit recept blijkt het deeg van khachapuri met kwark erg zacht en zacht te zijn, gedrenkt in aromatische boter. De tortilla's bereid volgens dit eenvoudige recept bevatten een zeer sappige, stroperige vulling met een pittige en rijke kaassmaak.
Je zal nodig hebben:
- 450 gram bloem;
- 250 g natuurlijke yoghurt, yoghurt of kefir;
- 1 groot ei;
- 25 gram boter;
- 1/2 theelepel zout;
- 1 theelepel zonder een glaasje frisdrank.
Vulling:
- 150 g fetakaas;
- 150 g kaas;
- 120 g kwark 9-18%;
- 1 ei;
- 2 teentjes knoflook;
- groen naar smaak.
Stapsgewijs kookprocesstep
Bereid nog eens 50 g boter.
Start de bereiding van khachapuri met kwark en kaas door het deeg te kneden. Het kneden gaat het beste met de hand, maar een keukenmachine met haken kan ook. Om dit te doen, breek je een ei in een diepe bak, doe je yoghurt, gesmolten en licht afgekoelde boter.
De Kaukasische drank van yoghurt is het meest geschikt voor dit recept, maar je kunt een drinkbare yoghurt "Activia" nemen met een natuurlijke smaak of gewone kefir, yoghurt. Roer alle ingrediënten tot een homogene massa, voeg geleidelijk bloem toe die is gezeefd met zout en soda.
Voeg geleidelijk de laatste 100 g bloem toe en let daarbij op de gelijkmatige consistentie van het deeg. Goed gekneed khachapuri-deeg moet gemakkelijk tot een strakke bal te verzamelen zijn, maar het moet behoorlijk elastisch en enigszins plakkerig zijn. Bedek het deeg met een handdoek en laat een half uur op kamertemperatuur staan.
Bereid op dit moment de vulling voor de khachapuri voor. Rasp hiervoor kaas en kaas op een grove rasp. Traditioneel wordt suluguni of Imeretische kaas gebruikt om khachapuri te maken. Maar het is toegestaan om gewone halfharde kaas te gebruiken met een pittige of licht zoute smaak (Kostroma, Russisch, Poshekhonsky). In plaats van fetakaas is Griekse feta-pekelkaas geschikt.
Voeg kwark toe aan de kaas, klop er een rauw ei door, meng en voeg gehakte kruiden en knoflookteentjes door een pers in de vulling. Voor khachapuri is het raadzaam om korrelige kwark of kwark met granen te nemen, het is niet nodig om het door een zeef te vegen. Kies groen naar uw smaak; dille, koriander en peterselie passen goed bij dit gerecht.
Meng alle ingrediënten grondig. De vulling voor khachapuri met kwark en kaas is klaar. Rol het deeg uit tot een worst op een met bloem bestoven werkvlak en snij in 8 gelijke stukken. Gebruik je handen om elk stuk deeg uit te rekken tot een kleine cake.
Leg een royale bol wrongel en kaasvulling in het midden van de tortilla. Trek de randen van de cake omhoog, wikkel de vulling ermee en sluit zorgvuldig. Draai de resulterende bal met de zoom naar beneden om en rol hem met een deegroller tot een cirkel met een diameter van ongeveer 15-17 cm en een dikte van 5-7 mm.
Bak de khachapuri beurtelings in een droge hete koekenpan, afgedekt met een deksel, in 3-5 minuten aan elke kant goudbruin. Vet de afgewerkte khachapuri aan beide kanten royaal in met gesmolten boter.
