Kvass is een traditioneel Russisch drankje. Er zijn veel recepten voor de bereiding ervan. En in het lente-zomerseizoen zijn ze vooral relevant.
Kwas voor okroshka.
Je hebt nodig: 500 g roggemout, 250 g gerstemout, 2 kg. roggemeel, 500 g boekweitmeel, 500 g tarwebloem, gist.
Voor zuurdesem: gist en bloem in warm water verdunnen en laten rijpen.
Kneed rogge- en gerstemout in water. Je zou een beslag moeten maken.
Combineer bloem (boekweit, tarwe en gerst). Voeg het mengsel toe aan de mout, in kleine porties al roerend, voeg heet water toe. Vermijd klonteren. Water moet 4 keer meer zijn dan bloem en mout.
Breng het resulterende deeg 5 uur over naar een warme plaats. Voeg vervolgens 7 l toe. kokend water, roer alles goed door. Voeg zuurdesem en gedroogde munt toe.
Laat het wort 12 uur fermenteren op een warme plaats. Fles het dan op.
Als dit recept te ingewikkeld voor je is, is er een eenvoudigere optie. Hiervoor heb je 5-6 liter nodig. verdun water met 0,5 l. geconcentreerd kwas. Voeg 300 - 400 gr toe. suiker en 30 - 40 gist. Laat het mengsel 8 tot 10 uur fermenteren. Alle kwas is klaar.
Je kunt ook experimenteren. Voeg gepureerde mierikswortel toe aan het afgewerkte kwas. Laat het 2-3 uur trekken. Dit geeft het kwas een nieuwe pittige smaak.
Je kunt kwas maken van crackers. Hiervoor 200 gr. Giet de crackers met kokend water, dek af en laat 3 uur staan.
Los de gist op in warm water, voeg een beetje bloem toe aan het mengsel. Roer goed en laat 1 uur staan.
Zeef de infusie van het paneermeel, voeg 50 g suiker en verdunde gist toe. Zet het kwas 4 - 5 uur op een warme plaats.
