In de "Notebooks" van Ilf en Petrov staat een zeer interessante opmerking: "Eergisteren was het heerlijk. Een vreemd gerecht! Lichaam. Eetbaar, trok zijn ondergoed aan en ging naar de nacht. Idylle". Maar de auteurs geven geen beschrijving van het gerecht zelf, waardoor de lezer in het ongewisse blijft over wat het allemaal hetzelfde is - "lichamelijk". Laten we proberen het uit te zoeken.
instructies:
Stap 1
Het woord "lichamelijk" neemt ons mee in de geschiedenis van het oude Rusland: zo werd een hele groep visgerechten uit de oude kloosterkeuken lange tijd genoemd. Er zijn twee meest populaire versies van de oorsprong van het woord "lichamelijk":
- op de dagen van de communie aten christenen brood en wijn, symboliserend het lichaam en bloed van Christus, het was ook toegestaan om vis te eten - vandaar het "lichamelijke";
- de meeste visgerechten werden bereid van gehakte vis, dat wil zeggen van gehakte filets - "lichaam" - vis.
De overvloed aan oude namen van gerechten met gehakte vis getuigt eerder van de tweede variant van de oorsprong van het woord "lichaam". De manuscripten van de 16e-17e eeuw vermelden "kulebyaktelnaya", "vleesetend", "oor met tel", "hamer", "cirkel met mierikswortel", enz.
Stap 2
De beroemde culinaire historicus V. V. Pokhlebkin identificeerde twee soorten kalfsvlees in de Russische keuken: getapt (gemaakt van gehakt) en heel (gemaakt van hele filets). Hier is een recept voor een heel lichaam:
Bereid een filet van 1 kg vis. Maak hiervoor de vis schoon, verwijder de vinnen, verdeel ze langs de rand in twee helften (verwijder de huid niet). Selecteer zorgvuldig alle botten, draai vervolgens elke filetlaag met een strakke rol en bind vast met een draad. Broodjes in 2 eetl. eetlepels bloem, strak in een doek of zak doen, goed wikkelen en de bundel met draad vastbinden. Kook 1,5 liter water, voeg 1 gepelde ui, een schijfje peterseliewortel, een paar laurierblaadjes, 10 pimenterwten, 2 theelepels zout, aromatische kruiden en specerijen naar smaak toe. Dompel de rol vis voorzichtig in het voorbereide kokende water en laat 20 minuten sudderen. Haal de bundel uit de bouillon en laat 10-15 minuten staan. Haal vervolgens het eten van het servet, verwijder de draden en serveer warm met een bijgerecht en saus, of gekoeld met mierikswortel.
Stap 3
In de twintigste eeuw begon het concept van "lichamelijk" geleidelijk te worden vergeten, en het scala aan recepten werd aanzienlijk kleiner: zo begonnen ze vis zrazy te noemen in de vorm van een halve maan, bovendien met paddenstoelenvulling. Het is in deze vorm dat het recept tot onze dagen is gekomen.
Bereiding van de vulling: een handvol gedroogde paddenstoelen enkele uren in koud water laten weken, daarna afspoelen onder de kraan, schoon water toevoegen, aan de kook brengen en een half uur laten koken. Giet het water af, hak de champignons in een blender, vleesmolen of hak ze fijn. In plaats van droge champignons kunt u verse gebruiken, bijvoorbeeld champignons. Ze moeten worden geschild, gespoeld, 20 minuten gekookt en ook gehakt. Pel 2 uien, hak ze fijn en bak ze in hete plantaardige olie (2 eetlepels). Voeg gehakte champignons, zout toe en bak het mengsel nog 5-7 minuten. Haal van het vuur, voeg gehakte kruiden (peterselie, dille) en 2 hardgekookte fijngehakte eieren toe. Roer en koel.
Bereiding van gehakte vis: 1 kg visfilets (bijvoorbeeld kabeljauw of snoekbaars) hak ze fijn met een blender of rol ze in een vleesmolen. Voeg 2 eieren, 4 el. eetlepels bloem, zout en peper naar smaak. In plaats van bloem kun je 3-4 sneetjes witbrood nemen, gedrenkt in melk en geperst. Kneed het mengsel zeer grondig, of nog beter, klop met een mixer. Als het vloeibaar blijkt te zijn, voeg dan meer bloem toe.
Bereiding in één keer: bevochtig de handen met koud water; neem gehakte vis met een lepel en vorm er ronde cakes van. Leg een lepel champignongehakt in het midden van elke platte cake. Buig de cake doormidden en knijp de randen samen, geef de vorm van een halve maan. De grootte van de taarten kan worden gevarieerd - hoe kleiner de taart, hoe vaker deze zal blijken te zijn. Dompel vervolgens elke "halve maan" in een losgeklopt ei, rol door paneermeel (of gewoon gepaneerd in bloem) en bak in hete plantaardige olie (2-3 eetlepels) gedurende 7-8 minuten aan elke kant. Vouw het lichaam vervolgens in een vuurvaste vorm en zet het 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Een alternatieve dieetoptie is om het voedsel te koken, waarvoor het nodig is om de "halve manen" in een linnen servet te wikkelen, in een pan te doen, er kokend water over te gieten en 20-30 minuten te koken.
Leg het kalfsvlees op een schaal en versier naar eigen smaak en wens: kruiden, verse groenten en augurken, olijven en kappertjes, schijfjes citroen. Gekookte en gebakken aardappelen, gebakken bloemkool of broccoli en groene erwten in blik kunnen worden geserveerd als garnering voor de groente.
