Champignons zijn heerlijke en zeer gezonde paddenstoelen. Tegenwoordig zijn ze stevig opgenomen in het dieet, hoewel ze 20 jaar geleden als een vrij dure delicatesse werden beschouwd. Champignons zijn vooral handig voor vegetariërs, omdat deze paddenstoelen eiwitten aanvullen die vegetariërs vaak niet krijgen. Overweeg twee opties voor paddenstoelensalade - met verse champignons en ingeblikte.
Champignonsalade uit blik
Ingrediënten:
- 300 g champignons in blik;
- 6 aardappelen;
- 3 ingelegde komkommers;
- 2 gekookte eieren;
- mayonaise, verse dille.
Kook de aardappelen in hun schil, koel af, schil, snijd in blokjes. Maal champignons uit blik en voorgekookte kippeneieren. Meng met aardappelen. Snijd de komkommers in kleine stukjes, voeg toe aan de salade.
Het blijft om de salade op smaak te brengen met een kleine hoeveelheid mayonaise. Versier het met verse dille - je kunt de greens niet hakken, maar scheuren met je handen.
Kipsalade met champignons en avocado
Ingrediënten:
- 300 g champignons;
- 5 avocado's;
- 200 g wit kippenvlees;
- een halve banaan;
- sap van een halve sinaasappel;
- 1 kiwi;
- 50 ml mayonaise;
- groene salade, spinazieblaadjes, zout, witte peper, suiker, waterkerstakjes.
Kies een avocado van gemiddelde rijpheid, snijd elke vrucht in tweeën, verwijder de zaadjes. Trek voorzichtig het vruchtvlees eruit, besprenkel de vruchten met sinaasappelsap zodat ze niet bruin worden.
Bak de champignons, kook de kip. Hak avocado, sinaasappel, kiwi, bananenpulp. Hak ook kip en champignons, meng alles. Snijd de spinazie en salade in reepjes, voeg toe aan de salade. Mayonaise mengen met suiker, zout, peper en de salade ermee op smaak brengen. Vul de avocadohelften met de voorbereide salade, garneer met takjes waterkers.
