Hartige, warme lamsgerechten zijn zeer geschikt voor het koude winterseizoen. Als je een lamszadel wilt koken, gebruik dan een verscheidenheid aan kruiden om de specifieke smaak van het lamsvet af te trekken.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- lamszadel;
- zout;
- peper;
- tijm;
- olijfolie;
- gezouten pistachenoten;
- paneermeel;
- boter;
- mayonaise.
- Voor het tweede recept:
- lamszadel;
- citroensap;
- mosterd;
- zure room;
- peterselie;
- knoflook;
- amandel;
- koriander;
- basilicum.
- Voor het derde recept:
- lamszadel;
- lam nier;
- Champignon;
- boter;
- plantaardige olie;
- zout;
- peper;
- Witbrood;
- cognac;
- ei;
- tijm;
- peterselie.
instructies:
Stap 1
Bak het lamszadel in de pistachenoten. Neem hiervoor 2 delen van het zadel met elk 8 ribben, verwijder de films, verwijder overtollig vet en wrijf ze in met zout, peper, bestrooi met een theelepel tijm. Bak in een beetje olijfolie een paar minuten aan elke kant. Laat afkoelen.
Stap 2
Hak 125 gram gefrituurde gezouten pistachenoten op een snijplank met een mes fijn. Doe ze in een kom en meng met 30 gram paneermeel. Smelt 50 gram boter en voeg toe aan een kom, voeg dan 2 eetlepels olijfolie toe en meng goed.
Stap 3
Smeer mayonaise op het afgekoelde vlees aan de bovenzijde van het zadel. Schep de pistachemassa erop. Verwarm de oven voor op 200C en bekleed een ovenschaal met folie. Leg het lam erop en bak 30 minuten.
Stap 4
Sprenkel voor een lamsrug in mosterdsaus citroensap over het vlees en zet een uur in de koelkast. Bereid op dit moment de saus voor. Meng in een kom 3 eetlepels mosterd, dezelfde hoeveelheid zure room, gehakte peterselie, 2 gehakte teentjes knoflook, 50 gram gehakte amandelen, 1 theelepel koriander en een snufje basilicum. Meng alle ingrediënten grondig.
Stap 5
Haal het lam uit de koelkast en maak meerdere sneden door het hele zadel. Doe 1/3 teentjes knoflook in de gaatjes. Verdeel de saus over alle kanten van het vlees en leg op een met folie beklede bakplaat. Dek de folie af zodat de bovenkant de saus niet raakt. Verwarm de oven voor op 200°C en bak het lamsvlees in ongeveer anderhalf uur gaar.
Stap 6
Bereid de vulling voor om een gevuld lamszadel te maken. Schil hiervoor 2 champignonknoppen. Smelt in een voorverwarmde koekenpan 20 gram boter en voeg een eetlepel plantaardige olie toe, leg de nieren neer en bak 20 minuten.
Stap 7
Doe champignons in de nieren, zout en peper, bak nog 3 minuten. Doe vervolgens over in een kom en laat afkoelen. Verkruimel de kruimel van een sneetje witbrood in de vulling, giet er een eetlepel cognac in en klop er een ei door. Hak twee takjes tijm, een bosje peterselie fijn en meng met de vulling.
Stap 8
Kruid het zadel van een lam van minimaal 2 kilo met peper en zout en vul het met de vulling. Bestrooi een bakplaat met plantaardige olie en leg het lam, ingevet met boter erop. Plaats in een voorverwarmde oven tot 210 ° C en bak ongeveer twee uur, waarbij u het vleessap van een bakplaat giet.
