Een gemarineerd lamszadel is een heerlijk en verfijnd gerecht. Lam is het meest geschikt voor de bereiding ervan. Het heeft bijna geen onaangename nasmaak, licht, met wit vet. Als het goed wordt gekookt, blijkt dergelijk vlees zacht, sappig en aromatisch te zijn.
Het is nodig
-
- Recept nummer 1:
- 2 kg lam;
- 100 g reuzel;
- 2 uien;
- 200 g zure room;
- 1 eetl meel;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- 0,5 liter azijn;
- 2 laurierblaadjes;
- 0,5 theelepel grond zwarte peper;
- 0,5 theelepel zout;
- 1 eetl jeneverbessen.
- Recept nummer 2:
- 500 g lamszadel;
- 3 eetlepels donkere sojasaus;
- 1 eetl droge sherry;
- 5 eetlepels pindakaas;
- 2 teentjes knoflook;
- 0,5 theelepel zout;
- 0
- 5 theelepels grond zwarte peper;
- 2 eetlepels sesamolie.
instructies:
Stap 1
Recept nummer 1
Was het vlees, verwijder vet en films. Overmatig vet zal de warmte-uitwisseling tijdens het koken verstoren. Films moeten worden verwijderd als ze zijn oneetbaar.
Stap 2
Schil en snijd de ui in dunne ringen. Leg het vlees in een diepe kom en bedek het aan alle kanten met uien.
Stap 3
Combineer de azijn, kruiden en jeneverbessen in een kleine steelpan. Verwarm de marinade lichtjes en giet over het lam. Laat het 3-4 dagen in de koelkast marineren, bedek de borden met een deksel. Draai het vlees regelmatig om.
Stap 4
Snijd het spek in dunne plakjes. Haal het lam uit de marinade. Prik met een scherp, dun mes in het stuk vlees en vul het met spek. Bestrijk het lamsvlees met plantaardige olie en rooster het aan een spies tot het zacht is. Smeer af en toe zure room op het vlees. Bestrooi het lamsvlees 5-7 minuten voor het koken aan alle kanten met bloem en giet het vrijgekomen sap erover.
Stap 5
Serveer de gemarineerde lamszadel op een verwarmd bord. Gebakken tomaten, aubergines, courgettes, paprika's en champignons zijn zeer geschikt om te garneren bij lamsgerechten.
Stap 6
Recept nummer 2
Combineer sherry, zwarte peper, zout, 2 eetlepels. pindakaas en 1 eetl. sojasaus. Giet het in dunne plakjes gesneden lamsvlees met dit mengsel en laat 30-40 minuten bij kamertemperatuur marineren. Draai het vlees gedurende deze tijd 3-4 keer om.
Stap 7
Verhit de resterende pindakaas in een koekenpan, voeg de gepelde gehakte knoflook en de stukjes gemarineerd lamsvlees toe. Bak alles 2-3 minuten. Gedurende deze tijd zal het vlees van kleur veranderen.
Stap 8
Voeg de azijn, overgebleven sojasaus en sesamolie toe aan het vlees en bak nog 3-4 minuten.
Stap 9
Serveer de gemarineerde lamszadel direct na het koken op tafel. Dit gerecht gaat goed samen met munt- of rode bessengelei.
